Bursa'nın en meşhur yemeği, kızartılmış pide üzerine dilimlenmiş döner, domates sosu ve köpüren kahverengi tereyağına batırılmış.
İskender Kebabı, 1867 yılında Bursa'da, marine edilmiş kuzu etinin uzun dönerde pişirildiği dikey döner şiş yöntemini geliştiren İskender Efendi tarafından icat edildi. Servis için ince dilimlenmiş eti, kızartılmış Türk ekmeği (pide) küplerinin üzerine koydu, sıcak domates-biber sosuna batırdı, masadaki tüm yapıyı köpüren sıcak kahverengi tereyağına buladı ve yanında bir parça süzme yoğurt ve birkaç ızgara yeşil biber ve domatesle servis etti. Domatesle ıslatılmış çıtır ekmek, yağlı kuzu eti, fındıklı kızartılmış tereyağı ve serin, keskin yoğurtun birleşimi inanılmaz derecede tatmin edicidir. Bursalılar hâlâ Heykel Meydanı yakınındaki orijinal İskender restoranına gidiyor ve başka yerlerdeki herhangi bir versiyonun ne kadar özgün olduğu konusunda durmaksızın tartışıyorlar.
Porsiyonlar 4
Yoğurt, zeytinyağı, kırmızı biber salçası, kimyon, kekik, Halep biberi, tuz, karabiber, soğan suyu ve sarımsağı karıştırın. Dilimlenmiş kuzu eti ekleyin ve kaplayın. En az 4 saat, tercihen bir gece marine edin.
Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Pide küplerini kaplayın ve orta ateşte her tarafı altın rengi ve gevrek oluncaya kadar çevirerek 6 dakika kızartın. Bir kenara koyun.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kırmızı biber salçasını ve domates salçasını ekleyin; 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesi, şekeri, Halep biberini ve bir tutam tuzu ekleyin. Kalın ve parlak oluncaya kadar 10 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın.
Geniş bir tavayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş kuzu etini, kenarları kömürleşene ve iyice pişene kadar, her tarafı 2 dakika olacak şekilde tek kat halinde pişirin. Kuzu kısa süre dinlendirin.
Aynı tavada uzun yeşil biberleri ve ikiye bölünmüş domatesleri kabarıp yumuşayana kadar 4 dakika pişirin.
Küçük bir tencerede, orta ateşte, tereyağını eritin ve köpürene ve süt katıları fındıksı bir kokuyla koyu altın kahverengiye dönene kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Isıyı hemen çekin.
Geniş, sıcak tabakların üzerine bol miktarda kızartılmış pide küpleri koyun. Dilimlenmiş kuzu etini üst üste gelecek şekilde şeritler halinde dizin.
Etin üzerine sıcak domates sosunu cömertçe dökün. Bir tarafına bir kaşık dolusu süzme yoğurt dökün. Izgara biberleri ve domatesleri tabağa yerleştirin. Sıcak kahverengi tereyağlı tencereyi masaya getirin.
Masada, köpüren kahverengi tereyağını doğrudan her tabağın üzerine gezdirin; domates sosuna cızırdayacaktır. Kuru nane, Halep biberi ve maydanozla süsleyin. Hemen yiyin.
Kahverengi tereyağı MUTLAKA masaya dökülmelidir - bu cızırtılı yemektir.
Kuzu mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; daha kalın parçalar döner tarzı etin olması gerektiği gibi gevrekleşmeyecektir.
Gerçek Türk kırmızı biber salçasını kullanın; süpermarketteki harissa veya sambal onun yerine geçmez.
Dana eti ile İskender: İstanbul'da popüler olan daha hafif bir versiyon.
Kesinlikle Bursa usulü: pide küplerinin üzerinde servis edilir; Yanında Ankara usulü servis ediliyor.
Tavuk iskender: Daha hafif ve daha ucuz bir çeşit için marine edilmiş but etiyle.
Bileşenler 2 gün ayrı ayrı saklanır: et 2 gün buzdolabında, sos 4 gün, ekmek ise en iyi şekilde kızartıldığı gün. Eti domates sosunda yeniden ısıtın, taze kızarmış ekmek, taze kızartılmış tereyağı - taze montaj.
İskender Efendi bu yemeği 1867 yılında Osmanlı ipek ticareti ekonomisinin başkenti olan Bursa'da icat etti. Oğlu Mehmet, 1969 yılında bu ismi markalaştırdı. Orijinal İskender restoranı, aynı ailenin beşinci kuşağı tarafından halen Bursa'nın tarihi merkezinde faaliyet gösteriyor.
Evet - ince dilimlenmiş dana bonfile kabul edilebilir ancak kuzu yağı iskenderi harika yapan şeylerden biridir. Mümkünse kuzu eti kullanın.
Kızartılmış küp tabanı için kalın pide veya yırtık bir baget işe yarar. Pide ekmeği versiyonu en geleneksel olanıdır.
Porsiyon başına (540g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
