Limonlu ve Kişnişli Hint Kırmızı Mercimek Yahnisi (Masoor Dal)

Bu Tarif Hakkında

Bölünmüş kırmızı mercimeklerden yapılan Masoor dal, Hint ev yemeklerinde en hızlı ve en bağışlayıcı mercimek preparatlarından biridir; mercimekler önceden ıslatılmasına gerek kalmadan otuz dakikadan kısa bir sürede pürüzsüz, kalın bir güveç haline gelir. Bu versiyon, çoğundan daha parlak bir şekilde eğilir ve mercimek ve baharatların topraklılığını dengelemek için iyi bir limon suyu ve taze kişniş vuruşuyla tamamlanır. En önemli teknik tadka veya tavlamadır: kimyon tohumları, sarımsak ve kurutulmuş kırmızı biber, sıcak yağda kokulu olana kadar çiçek açar, daha sonra bitmiş dalın üzerine dökülür, burada cızırdayıp aromasını doğrudan tencereye salarlar. Bu son adım, haşlanmış dalın sade haşlanmış mercimek gibi tatmak yerine katmanlı lezzetini veren şeydir. Buharda pişirilmiş pirinç veya roti ile servis edilen masoor dal, Kuzey Hindistan'da günlük rahatlık yemeğidir - hafta içi bir gece için yeterince hızlı, ancak tavlama ve limon kaplamasından, bir araya getirilmek yerine dikkate alınan tada kadar yeterli derinliğe sahip.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıbölünmüş kırmızı mercimek (masoor dal), durulanmış
• 4 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1.25 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 4 dişsarımsak, ince dilimlenmiş
• 1 bütünkurutulmuş kırmızı biber
• 1 bütünsoğan, ince doğranmış
• 1 bütündomates, doğranmış
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği pişirin

   Mercimek, su, zerdeçal ve tuzun yarısını bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından mercimekler kalın, pürüzsüz bir güveç haline gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika pişirin.

2. 2

   Soğan tabanını pişirin

   Ayrı bir küçük tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Domatesleri ekleyip yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika daha pişirin. Bunu dalın içine karıştırın.

3. 3

   Tutarlılığı ayarlayın

   Dal'ı birkaç dakika daha pişirin, çok kalınsa su ekleyin; bir kaşığı kaplayacak ama yine de kolayca akacak.

4. 4

   Temperlemeyi yapın

   Kalan yağı küçük bir tavada ısıtın, kimyon tohumlarını ekleyin, cızırdamasını bekleyin, ardından sarımsak ve kurutulmuş biberi ekleyin, sarımsak altın sarısı renginde ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

5. 5

   Dal'ı bitir

   Cızırtılı tavlamayı dalın üzerine dökün. Limon suyunu ve kalan tuzu damak tadınıza göre karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Kişnişle süsleyin ve pilav veya roti ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra beslenme ve renk için pişirme işleminin son birkaç dakikasında bir avuç ıspanak ekleyin.

• •

  Güney Hindistan eğilimli bir versiyon için tavlamada hindistancevizi yağı ve köri yaprakları kullanın.

• •

  Daha zengin, restoran tarzı bir dalma için sonunda bir kaşık dolusu kremayı karıştırın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; dal oturdukça kalınlaşır, bu nedenle ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular