Kişniş-nane ezmesi, kavrulmuş fıstık ve temperlenmiş hardal tohumu ile karıştırılmış zerdeçallı pirinç.
Bu salata, limonlu pilav ve hindistancevizi pirinci gibi Güney Hindistan'ın temperlenmiş pirinç yemeklerinden yararlanır; burada pişmiş pirinç, soğuk sos yerine hardal tohumları, köri yaprakları ve kurutulmuş biberlerden oluşan sıcak yağda tavlanır. Burada, kişniş turşusu mantığına tipik bir Batı bitki sosundan daha yakın olan, renk ve tazelik için pirincin içine bir kişniş-nane ezmesi katlanır. Temperleme veya tadka, Güney Hindistan pirinç yemeklerine kendine özgü çıtırlığını ve aromasını veren şeydir: hardal tohumları, çıtırdayana kadar sıcak yağa atılır, ardından altın rengine kadar kızartılan urad dal, köri yaprakları ve kurutulmuş kırmızı biberler, hepsi pirincin üzerine cızırtılı bir şekilde dökülür. Bu adımı atlamak veya hardal tohumlarının patlamaması için yağı az ısıtmak, yemeğin tadının düz kalmasına neden olur. Üstüne serpiştirilmiş kavrulmuş fıstıklar, bitki ezmesinin tazeliğine çıtırlık ve cevizli bir kontrast katıyor ve salata, geleneksel olarak oda sıcaklığında servis ediliyor, bu da onu, buzdolabının dışında birkaç saat dayanabildiği için paketlenmiş öğle yemekleri veya potlucks için iyi bir seçenek haline getiriyor.
Porsiyonlar 4
Kişniş, nane, yeşil biber ve limon suyunu bir miktar su ile pürüzsüz, kalın bir macun elde edene kadar karıştırın.
Pişmiş, soğutulmuş pirinci zerdeçal ve tuzla eşit bir renk elde edene kadar karıştırın.
Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamalarını bekleyin, ardından urad dal'ı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin, gevrekleşinceye kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.
Cızırtılı karışımı zerdeçallı pirincin üzerine dökün ve eşit şekilde dağıtmak için fırlatın.
Bitki ezmesini pirince ekleyin ve pirinç tanelerini ezmemeye dikkat ederek eşit şekilde kaplanana kadar yavaşça atın.
Üzerine kavrulmuş fıstık serpip oda sıcaklığında servis yapın.
Tamamen soğutulmuş, sıcak olmayan pirinç kullanın, böylece bitki ezmesiyle atıldığında yumuşak olmaz.
Urad dal'ı sadece soluk değil, tamamen altın kahverengi olana kadar kızartın - tavlamaya karakteristik cevizli çıtırlığını veren şey budur.
Harmanlanmış bitkilerin yoğunlukları farklılık gösterdiğinden, bitki ezmesini yavaş yavaş ekleyin ve ilerledikçe tadın.
Güney Hindistan hindistan cevizi-otlu pirinç melezi için rendelenmiş taze hindistan cevizi ekleyin.
Bitki ezmesini sade limon ve zerdeçal sosuyla değiştirin, sade limonlu pirinçle değiştirin.
Yer fıstığı yerine veya yanında tavlama yağında kızartılmış kaju fıstıklarını ekleyin.
3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Pirinç soğuduğunda sertleştiğinden, servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya hafifçe yeniden ısıtın.
Limonlu pilav ve hindistancevizi pirinci gibi sertleştirilmiş pirinç yemekleri, Güney Hindistan'ın ev yemekleri ve tapınak yemeği geleneklerinin temel öğeleridir ve genellikle hardal tohumları ve mercimeklerin hızlı bir şekilde sertleştirilmesiyle kalan pirinci kullanmanın bir yolu olarak hazırlanır.
Evet, doku daha çiğnenebilir ve yoğun olsa da, normalden biraz daha yumuşak pişirin, böylece tavlama yağını ve bitki hamurunu iyi emer.
Yemeğin tadı onlar olmadan da güzel olacaktır, ancak kendine özgü narenciye aromasını kaybedersiniz - yakın bir alternatif yoktur, bu nedenle taze veya dondurulmuş yaprakları aramaya değer.
Yağ muhtemelen yeterince sıcak değildi; geri kalanını eklemeden önce, tek bir tohum cızırdayıp birkaç saniye içinde patlayana kadar ısıtın.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
