Güney Hindistan Otlu Kişnişli Pirinç Salatası

Bu Tarif Hakkında

Bu salata, limonlu pilav ve hindistancevizi pirinci gibi Güney Hindistan'ın temperlenmiş pirinç yemeklerinden yararlanır; burada pişmiş pirinç, soğuk sos yerine hardal tohumları, köri yaprakları ve kurutulmuş biberlerden oluşan sıcak yağda tavlanır. Burada, kişniş turşusu mantığına tipik bir Batı bitki sosundan daha yakın olan, renk ve tazelik için pirincin içine bir kişniş-nane ezmesi katlanır. Temperleme veya tadka, Güney Hindistan pirinç yemeklerine kendine özgü çıtırlığını ve aromasını veren şeydir: hardal tohumları, çıtırdayana kadar sıcak yağa atılır, ardından altın rengine kadar kızartılan urad dal, köri yaprakları ve kurutulmuş kırmızı biberler, hepsi pirincin üzerine cızırtılı bir şekilde dökülür. Bu adımı atlamak veya hardal tohumlarının patlamaması için yağı az ısıtmak, yemeğin tadının düz kalmasına neden olur. Üstüne serpiştirilmiş kavrulmuş fıstıklar, bitki ezmesinin tazeliğine çıtırlık ve cevizli bir kontrast katıyor ve salata, geleneksel olarak oda sıcaklığında servis ediliyor, bu da onu, buzdolabının dışında birkaç saat dayanabildiği için paketlenmiş öğle yemekleri veya potlucks için iyi bir seçenek haline getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıpişmiş basmati veya sona masoori pirinci, soğutulmuş
• 1 su bardağıkişniş yaprakları
• 0.5 su bardağınane yaprakları
• 2 bütünyeşil biber
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 1 yemek kaşığıUrad dal (bölünmüş siyah mercimek)
• 10 leafköri yaprakları
• 2 bütünkurutulmuş kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.33 su bardağıkavrulmuş fıstık
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Bitki ezmesini hazırlayın

   Kişniş, nane, yeşil biber ve limon suyunu bir miktar su ile pürüzsüz, kalın bir macun elde edene kadar karıştırın.

2. 2

   Zerdeçalı kızartın

   Pişmiş, soğutulmuş pirinci zerdeçal ve tuzla eşit bir renk elde edene kadar karıştırın.

3. 3

   Temperlemeyi yapın

   Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamalarını bekleyin, ardından urad dal'ı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Köri yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin, gevrekleşinceye kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

4. 4

   Birleştir

   Cızırtılı karışımı zerdeçallı pirincin üzerine dökün ve eşit şekilde dağıtmak için fırlatın.

5. 5

   Bitki ezmesini katlayın

   Bitki ezmesini pirince ekleyin ve pirinç tanelerini ezmemeye dikkat ederek eşit şekilde kaplanana kadar yavaşça atın.

6. 6

   Servis yap

   Üzerine kavrulmuş fıstık serpip oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Güney Hindistan hindistan cevizi-otlu pirinç melezi için rendelenmiş taze hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Bitki ezmesini sade limon ve zerdeçal sosuyla değiştirin, sade limonlu pirinçle değiştirin.

• •

  Yer fıstığı yerine veya yanında tavlama yağında kızartılmış kaju fıstıklarını ekleyin.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Pirinç soğuduğunda sertleştiğinden, servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular