Türkiye'nin eski fermente tahıl çorbası; tereyağı ve nane ile kurutulmuş tarhana tozundan yapılan kalın, keskin, besleyici bir kase.
Tarhana çorbası, Türkiye'nin en eski ve en besleyici yemeklerinden biridir; Anadolu evlerinde bin yılı aşkın süredir hazırlanan, fermente ve kurutulmuş un, yoğurt ve sebze karışımı olan tarhanadan yapılan kalın, keskin bir çorbadır. Tarhana geleneksel olarak sebzelerin bol olduğu yaz sonlarında yapılır: domates, biber, soğan ve otlar yoğurt ve unla karıştırılır, günlerce fermente edilir, sonra kurutulur ve aylarca saklanabilecek toz haline getirilir. Sıcak su veya et suyunda eritilip tereyağı ve nane ile pişirilen çorba, topraksı, hafif ekşi ve çok sıcaktır; Türkiye'nin orijinal, besin açısından yoğun fast food'udur. Hastalara, yeni annelere ve onarıcı teselliye ihtiyaç duyan herkese verilir.
Porsiyonlar 4
Tarhana tozunu 200 ml soğuk et suyuyla bir kapta karıştırın. Topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırın. 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Kalan stoku bir tencerede kaynatın. Sürekli karıştırarak domates püresini ve çözülmüş tarhana karışımını ekleyin. Orta ateşte sık sık karıştırarak 15-18 dakika, koyulaşıp pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin.
Çorbanın dibe yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın; tarhana çorbası çabuk koyulaşır.
Tereyağını küçük bir tavada köpürene kadar eritin. Kurutulmuş nane ve kırmızı biber gevreğini ekleyin; otlar kısa süreliğine cızırdayacaktır. Hemen çorbanın üzerine dökün.
Çıtır ekmeklerin olduğu kaselere paylaştırın. Çorba çok koyu olmalı, tarhana çorbası içilmez, yenir.
Tarhananın kalitesi çok değişkendir; mümkünse el yapımı köy tarhanasını tercih edin.
Çorba soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken biraz et suyuyla inceltilir.
Bitmiş çorbanın üzerine limon suyunu sıkmak, zenginliği ortadan kaldıran parlaklık katar.
Ekstra protein için nohut ekleyin.
Daha zengin bir versiyon için son 5 dakika boyunca çırpılmış yumurtayı karıştırın.
Daha basit, daha geleneksel bir lezzet için et suyu yerine su kullanın.
4 gün buzdolabında saklanır. Ayakta kalınlaşır, tekrar ısıtıldığında su veya et suyu ile inceltilir.
Tarhana, modern işlemeden bin yıldan fazla bir süre öncesine dayanan, dünyanın en eski hazır gıdalarından biridir. Uzun süre dayanabilen bir çorba bazı oluşturmak için tahıl ve süt ürünleri karışımını fermente etme ve kurutma tekniği, Anadolu bozkırlarından doğmuş ve Osmanlı İmparatorluğu'na yayılmıştır. Türkiye genelinde her biri yerel sebze ve baharat tercihlerini yansıtan bölgesel çeşitler mevcuttur.
Türk marketlerinde kuru tarhana tozu stoklanıyor. 'Tarhana çorbası karışımı' olarak etiketlenebilir. Çevrimiçi Türk gıda tedarikçileri de bunu taşıyor.
Evet; unu, yoğurdu, pişmiş domates püresini, biberi ve soğanı karıştırın, mayayı ekleyin, her gün karıştırarak 3-5 gün fermente edin, ardından tamamen kurutun ve ufalayın. Bu bir hafta sonu projesi ama çok faydalı.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.