Karnıyarık

Bu Tarif Hakkında

Karnıyarık, İmam Bayıldı'nın etli kuzeni ve Türkiye'nin en sevilen ev yemeklerinden biri. Bütün patlıcanlar altın rengi olana kadar kızartılır, ardından uzunlamasına bölünür ve zengin baharatlı kıyma kuzu, soğan, domates ve yeşil biber karışımıyla doldurulur. Patlıcan tamamen yumuşayana ve dolgusu derin kokulu olana kadar her şey birlikte domates sosunda pişirilmeden önce, her bir patlıcanın üzerine domates dilimleri konur. Vejetaryen kardeşinin aksine karnıyarık, yüzyıllardır Anadolu mutfağını belirleyen Türk patlıcanı etle birleştirme sanatını örnekleyen doyurucu, doyurucu bir ana yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 ortapatlıcan
• 350 gkıyma kuzu
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2yeşil biber(Doldurmak için 1 adet küp küp doğranmış, üzeri için 1 adet dilimlenmiş)
• 3 ortadomates(2 adet doğranmış, 1 adet üzeri için dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıdomates püresi
• 1 çay kaşığıkırmızı pul biber
• ½ demetdüz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 100 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
• Salt and pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan hazırlayın

   Şeritler halinde soyun, cömertçe tuzlayın ve 20 dakika bekletin. Durulayın, kurulayın. Kızgın yağda çevirerek her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Bir pişirme kabına aktarın. Her birinde uzunlamasına derin bir yarık açın.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Soğanı biraz yağda altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin. Kuzu ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Küp küp doğranmış biberleri, küp küp doğranmış domatesi, domates püresini, pul biberi, tuzu ve maydanozu ekleyin. Kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Patlıcanları doldurun

   Her patlıcanın yarığını yavaşça açın ve kuzu iç dolguyla doldurun. Üzerine domates ve yeşil biber dilimlerini dizin. Patlıcanların etrafına 200 ml su dökün.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Folyoyla örtün ve 180°C'de 35-40 dakika pişirin. Üst kısımları renklendirmek için son 10 dakika boyunca folyoyu çıkarın.

   Patlıcanlar tamamen çökmüş ve ipeksi bir kıvamda olmalıdır; hâlâ sertse daha uzun süre pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Yanında sade pilav veya yoğurtla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Doldurma için kuzu ve dana eti karışımı kullanın.

• •

  Pişirmenin son 10 dakikasında üzerine rendelenmiş peynir serpin.

• •

  Zarif bir başlangıç için Japon patlıcanlarıyla mini versiyonlar yapın.

Depolama

3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Kapalı bir tavada veya fırında güzelce yeniden ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular