Baharatlı kıyma kuzu eti, domates ve yeşil biberle doldurulmuş patlıcanlar, dolgu zengin ve patlıcan ipeksi oluncaya kadar pişirilir.
Karnıyarık, İmam Bayıldı'nın etli kuzeni ve Türkiye'nin en sevilen ev yemeklerinden biri. Bütün patlıcanlar altın rengi olana kadar kızartılır, ardından uzunlamasına bölünür ve zengin baharatlı kıyma kuzu, soğan, domates ve yeşil biber karışımıyla doldurulur. Patlıcan tamamen yumuşayana ve dolgusu derin kokulu olana kadar her şey birlikte domates sosunda pişirilmeden önce, her bir patlıcanın üzerine domates dilimleri konur. Vejetaryen kardeşinin aksine karnıyarık, yüzyıllardır Anadolu mutfağını belirleyen Türk patlıcanı etle birleştirme sanatını örnekleyen doyurucu, doyurucu bir ana yemektir.
Porsiyonlar 4
Şeritler halinde soyun, cömertçe tuzlayın ve 20 dakika bekletin. Durulayın, kurulayın. Kızgın yağda çevirerek her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Bir pişirme kabına aktarın. Her birinde uzunlamasına derin bir yarık açın.
Soğanı biraz yağda altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin. Kuzu ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Küp küp doğranmış biberleri, küp küp doğranmış domatesi, domates püresini, pul biberi, tuzu ve maydanozu ekleyin. Kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.
Her patlıcanın yarığını yavaşça açın ve kuzu iç dolguyla doldurun. Üzerine domates ve yeşil biber dilimlerini dizin. Patlıcanların etrafına 200 ml su dökün.
Folyoyla örtün ve 180°C'de 35-40 dakika pişirin. Üst kısımları renklendirmek için son 10 dakika boyunca folyoyu çıkarın.
Patlıcanlar tamamen çökmüş ve ipeksi bir kıvamda olmalıdır; hâlâ sertse daha uzun süre pişirin.
Yanında sade pilav veya yoğurtla sıcak olarak servis yapın.
Patlıcanlar için kızartma yağından tasarruf etmeyin; ipeksi bir kıvama gelmeleri için buna ihtiyaçları var.
Klasik Anadolu derinliği için kuzu dolgusuna bir tutam yenibahar ekleyin.
Sos pişirme sırasında kuru görünüyorsa 100 ml su daha ekleyin.
Doldurma için kuzu ve dana eti karışımı kullanın.
Pişirmenin son 10 dakikasında üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Zarif bir başlangıç için Japon patlıcanlarıyla mini versiyonlar yapın.
3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Kapalı bir tavada veya fırında güzelce yeniden ısıtılır.
Karnıyarık, Türkiye'nin her yerinde meyhanelerde ve aile sofralarında servis edilen bir Türk ev yemeği klasiğidir. Yemek, Türklerin patlıcan pişirme konusundaki ustalığını sergiliyor - Türkiye, kişi başına hemen hemen tüm diğer ülkelerden daha fazla patlıcan tüketiyor - ve baharatlı kuzu dolgusunun ipeksi bir patlıcan kabuğu içinde birleşimi, Türk repertuarındaki en tatmin edici yemeklerden biri.
İmam bayıldı vejetaryen (soğan, domates ve sarımsakla doldurulmuş) olup oda sıcaklığında servis edilir. Karnıyarık'ın iç harcına kıyma da eklenir ve sıcak olarak servis edilir.
İlk kızartma lezzet ve doku açısından önemlidir; dış kısmını karamelize eder ve patlıcana fırında kızartmanın tam olarak taklit edemediği bir zenginlik verir. Daha hafif bir versiyon için fırçayla yağlayıp kızartabilirsiniz.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.