Türk Su Böreği — Refika'dan Esinlenen

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Refika Birgül'ün Türk ev yemeklerine sabırlı, malzeme meraklısı yaklaşımından ve yöresel Türk hamur işleri hakkında çok izlenen YouTube eğitimlerinden ilham almıştır. Su böreği - kelimenin tam anlamıyla 'su böreği' - Türkiye'nin tanımlayıcı peynirli hamur işlerinden biridir: Ev yapımı yufka katmanları kısa bir süre kaynatılır (evet, haşlanır), ardından beyaz peynir-maydanoz dolgusu ve tereyağı ile kaplanır, ardından altın renginde pişirilir. Kaynama, onu Yunan veya Levanten peynirli hamur işlerinden ayıran, ona eşsiz yumuşak, neredeyse erişte benzeri dokuyu veren şeydir. Bu bizim Refika'nın korumak ve küreselleştirmek için çok şey yaptığı ev geleneğine yaklaşımımızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 12 sayfayufka veya yufka böreği(30cm yuvarlak, mümkünse taze)
• 300 gTürk beyaz peyniri (beyaz peynir)(veya beyaz peynir, ufalanmış)
• 1 demettaze düz yapraklı maydanoz(çok ince doğranmış)
• 200 gtuzsuz tereyağı(erimiş, bölünmüş)
• 200 mlsüt
• 3büyük yumurtalar
• 1 yemek kaşığıtuz(kaynar su için)
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 egg yolkyıkama için

Yapılışı

1. 1

   Peynir dolgusunu hazırlayın

   Peyniri ufalanana kadar çatalla ezin. Maydanoz ve 1 yumurtayı karıştırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Yıkama karışımını hazırlayın

   Büyük bir kapta sütü, kalan 2 yumurtayı, 100 gr eritilmiş tereyağını, zeytinyağını ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Bu sizin daldırma yıkamanız.

3. 3

   Yufkayı haşlayın – sihirli adım

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Bir kase buzlu suyu hazırlayın. Her seferinde bir yufka yaprağını işleyerek, yumuşayana kadar 10-15 saniye kaynar suya indirin. Kaldırın ve hemen 5 saniye boyunca buzlu suya daldırın. Temiz bir havluya boşaltın.

   Bu kısa kaynatma, su böreği benzersiz kılan şeydir; yumuşak, erişte benzeri bir doku verir.

4. 4

   Pastayı katlayın

   30 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. 2 adet haşlanmış yufka yufkasını kalıba üst üste gelecek şekilde dizin. Süt-yumurta karışımını fırçayla sürün. Her biri arasında yıkayarak 4 sayfa daha tekrarlayın. Peynir-maydanoz dolgusunu eşit şekilde yayın. Her birini yıkayarak 6 kat daha haşlanmış yufka ile devam edin. En üste kalan eritilmiş tereyağını ve yumurta sarısını sürün.

5. 5

   Altın rengine kadar pişirin

   180°C / 350°F sıcaklıkta 40-45 dakika, iyice altın rengi olana ve üst kısmı gevrekleşene kadar pişirin. Karelere veya takozlara kesmeden önce 10 dakika dinlenin.

Varyasyonlar

• •

  Ispanak Çeşitleri: Peynir dolgusuna 200g sotelenmiş ıspanak ekleyin.

• •

  Kıymalı Dolması: Daha doyurucu bir versiyon (kıymalı su böreği) yerine baharatlı kıyma ve soğan kullanın.

Depolama

2-3 gün buzdolabında saklanır. Kapağı kapalı olarak orta dereceli bir fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın.

Sıkça Sorulan Sorular