Kızartılmış Anadolu ekmeği üzerinde ince dilimlenmiş ızgara kuzu eti, esmer tereyağı, domates sosu ve süzme yoğurtla tamamlanan Bursa'nın rafine başyapıtı.
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 TurkeyBu yemek, Mehmet Yalçınkaya'nın kendine özgü yaklaşımından ilham alıyor; derin Anadolu mirası, modern fine dining tekniğiyle gerçekleştirildi. İskender kebap, 1867 yılında Bursa'da İskender Efendi tarafından icat edilen, Türkiye'nin en sevilen yemeklerinden biridir. Geleneksel versiyonda ince dilimlenmiş döner kuzu eti, kızarmış ekmek küplerinin üzerine domates sosu, esmer tereyağı ve yoğurtla katlanıyor. Yalçınkaya'nın yaklaşımı, Bursa ruhunu terk etmeden orantıları ve kaplamaları rafine ediyor.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş kuzu etini zeytinyağı, kimyon, kişniş, Halep biberi, sumak, kıyılmış sarımsak, limon suyu ve tuzla karıştırın. Oda sıcaklığında 20 dakika marine edin.
Küçük bir tavada domates püresini, salçayı, Halep biberini ve tuzu koyu ve parlak bir kıvama gelinceye kadar 12 dakika pişirin. Sıcak tutun.
Ekmek küplerini 200°C fırında 8 dakika, dışı altın sarısı ve gevrek, içi ise hafif yumuşak olana kadar kızartın.
Orta ateşte küçük bir tavada tereyağını eritin. Derin altın-kahverengi ve fındık kıvamına gelinceye kadar, çevirerek 5 dakika pişirin. Sıcaktan uzak.
Süzme yoğurdu, kıyılmış sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ağır bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Kuzuları parti başına 90 saniye boyunca gruplar halinde kızartın - yüksek ısı, hızlı karamelizasyon. Aşırı kalabalık yapmayın.
Sıcak tabaklara: 6-8 adet kızarmış ekmek küpünü daire şeklinde yerleştirin. Kızarmış kuzu etini üstüne örtün. Domates sosunu kuzu etinin (ekmeğin değil) üzerine kaşıkla dökün. Kuzuların üzerine bol miktarda kahverengi tereyağını gezdirin. Bir tarafına bol miktarda sarımsaklı yoğurt koyun. Maydanoz ve son bir tutam Halep biberi serpin. Derhal servis yapın.
Kuzu ÇOK ince dilimlenmiş olmalıdır; 30 dakika boyunca dondurulması kağıt inceliğinde dilimlemeyi kolaylaştırır.
Esmer tereyağı tartışılmaz; İskender'e kendine özgü aromasını veren de budur.
Süzme Türk yoğurdu idealdir; Yunan yoğurdu en yakın alternatiftir.
Tavuk İskender (Tavuk İskender): ince dilimlenmiş tavuk butlarının yerine kullanılır.
Sığır Eti Çeşitleri: Doğu Türkiye'de popüler olan sığır filetosu yerine kullanılır.
Yığın Formatı (Restoran Stili): Kuzuları tabanın etrafına sos, tereyağı ve yoğurtla birlikte yüksek bir kuleye yığın.
En iyisi hemen yemek. Bileşenler 2 gün boyunca ayrı ayrı saklanır.
İskender kebap, 1867 yılında dikey döner şişi icat eden İskender Efendi tarafından Bursa'da yaratılmıştır. Bursa'daki orijinal İskenderoğlu restoranı halen faaliyet göstermektedir ve yemeğin doğduğu yer olarak kabul edilmektedir. Yalçınkaya'nın modern restoranı Mira ve MSA'daki (Mutfak Sanatları Akademisi) eğitmenliği, Bursa'nın mutfak mirasına öncülük etti.
İskender, 1867 yılında Türkiye'nin kuzeybatısındaki Bursa'da, dikey döner şişi icat eden İskender Efendi tarafından icat edildi. Bursa'daki orijinal İskenderoğlu restoranı, dört kuşak sonra bugün hâlâ faaliyet gösteriyor.
İskender aynı kuzu döner etini kullanıyor ancak bunu özellikle kızartılmış ekmek küplerinin üzerine domates sosu, esmer tereyağı ve yoğurtla servis ediyor. Normal döner ekmekle veya pilavla servis edilir. İskender oturarak yapılan bir restoran yemeğidir; Döner sokak yemeğidir.
Onun versiyonu kısıtlama ve orantıyı vurguluyor; daha az ekmek, daha az sos, kuzu kalitesine daha fazla odaklanma. Yoğurt her şeye boğulmak yerine temiz bir quenelle olarak sunuluyor. Geleneksel Bursa lezzeti bozulmamış ancak kaliteli yemekler için kaplanmıştır.
Ayran (tuzlu yoğurt içeceği) kanonik Türk eşleşmesidir. Şarap için Boğazkere veya Öküzgözü gibi sağlam bir Anadolu kırmızısı çok işe yarar. Beyaz şaraplardan kaçının çünkü kahverengi tereyağından bunalmışlar.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.