Bulgar Banitsa (Peynirli ve Yoğurtlu Börek)

Bu Tarif Hakkında

Banitsa, Bulgaristan'ın kahvaltısıdır. Kağıt inceliğinde yufka katmanları eritilmiş tereyağıyla fırçalanır, ardından üzerine ufalanmış siren (Bulgar koyun sütü beyaz peyniri), yumurta ve koyu yoğurt karışımı cömertçe serpilir. Levhalar uzun ipler halinde yuvarlanır ve yuvarlak bir tavanın içinde spiral şeklinde sarılır, ardından üst kısmı kırılacak kadar gevrek ve içi muhallebi ve zengin oluncaya kadar pişirilir. Yılbaşı gecesinde, folyo şeritlerine yazılan fal, katmanların arasına sıkıştırılır; Aşk ya da parayla ilgili toplu mesajı bulan kişi sözde bu servete kavuşur. Klasik eşlikçi, tatlı, hafif fermente edilmiş bir darı içeceği olan boza veya güçlü ayrandır. Bulgaristan'ın Sofya'dan Plovdiv'e kadar güne başlama şekli banitsa'dır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gince yufka (yaklaşık 12 yaprak)
• 300 gBulgar sireni veya iyi beyaz peynir, ufalanmış
• 300 gkalın Bulgar yoğurdu (veya süzülmüş Yunan yoğurdu)
• 4 büyükyumurtalar
• 1 çay kaşığıbikarbonat soda
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 150 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 2 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığıbeyaz susam (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Fırını ısıtın

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 26 cm'lik yuvarlak bir kalıbı biraz tereyağıyla yağlayın. Filo ile çalışmak için serin ve kuru bir tezgahı temizleyin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Bir kapta yumurta, yoğurt, karbonat ve karabiberi çırpın. Ufalanmış sireni karıştırın. Karışım pürüzsüz değil, gevşek ve topaklı olmalıdır.

3. 3

   Fırçalama yağını karıştırın

   Eritilmiş tereyağını ve ayçiçek yağını küçük bir kapta birleştirin; yağ, tereyağının yüksek sıcaklıkta yanmasını önler.

4. 4

   İlk sayfayı döşeyin

   Yufkayı açın ve hafif nemli bir havlunun altında bekletin. Bir yufkayı tezgaha alıp üzerine eşit miktarda tereyağı sürün.

5. 5

   Doldurma ekleyin ve yuvarlayın

   Çarşafın uzun kenarı boyunca 3 yemek kaşığı kadar dolguyu kaşıkla dökün. Sizden uzaklaşarak sıkı bir ipe sarın. Peynir delip geçerse endişelenmeyin; bu gerçektir.

6. 6

   Tavadaki bobin

   Halatı tavanın ortasından başlayarak spiral şeklinde kıvırın. Tava dolana kadar spiralin dışarı doğru büyümesi için ipleri uçtan uca bağlayarak her bir tabaka ile tekrarlayın.

7. 7

   Fırça ve tohum

   Kalan tereyağını tüm yüzeye cömertçe fırçalayın. Kullanıyorsanız susam serpin.

8. 8

   Sıcak pişirin

   Derin altın rengi ve gevrek olana kadar 40-50 dakika pişirin. Üst kısım dokunulduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır. Çok hızlı kızarıyorsa 25 dakika sonra ısıyı 180°C'ye düşürün.

9. 9

   Dinlen ve dilimle

   Tavada 10 dakika soğutun – banitsa sıcakken kesilemeyecek kadar kırılgandır. Takozlar halinde dilimleyin veya kişi başına bir bobin açın. Soğuk yoğurt veya bir bardak boza ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tikvenik (tatlı banitsa): Peyniri rendelenmiş kabak, şeker ve cevizle değiştirin - kış klasiği.

• •

  Spanachena banitsa: Peynir dolgusuna 200 gr beyazlatılmış, sıkılmış ıspanak ekleyin.

• •

  Bazı aileler, daha yumuşak bir üst kısım için yuvarlanan ipleri tereyağı yerine sütle fırçalar.

Depolama

Folyoya sarın ve 1 gün oda sıcaklığında veya 3 gün buzdolabında saklayın. 180°C'lik fırında 8 dakika tazeleyin; asla mikrodalga fırına koymayın; filo kösele bir hal alır.

Sıkça Sorulan Sorular