Bourekas (İsrail Peynirli Hamur İşleri)

Bu Tarif Hakkında

Bourekas, İsrail'in en yaygın hamur işidir - beyaz peynir ve ricotta, bazen ıspanak, bazen patates püresinden oluşan kremsi, tuzlu bir dolgunun etrafına sarılmış ince üçgenler veya kareler halinde puf böreği (veya bazen filo veya yufka hamuru). Sefarad ve Mizrahi Yahudileri tarafından Osmanlı dönemi Türkiye'si, Yunanistan, Bulgaristan ve Balkanlar'dan (börek, byrek veya buureka olarak anılırlar) İsrail'e getirilen bourekas, ulusal bir kahvaltı ve atıştırmalık yiyecek haline geldi. Her İsrail fırınında, her koşer kafede, her cuma sabahı kiddush çeşidinde bulunur. Kahvaltıda haşlanmış yumurta, domates ve küçük bir turşu (klasik fırın karışımı) veya tatlı çayın yanında atıştırmalık olarak yenir. Peynirli versiyonu en sevilenidir; ıspanak-peynir (sabanech) ve patates (kartoshka) ise ikinci sırada yer alıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 2 sayfaiyi tamamen tereyağlı puf böreği (toplamda yaklaşık 500 g), çözülmüş
• 250 gbeyaz peynir, ufalanmış
• 250 gricotta veya taze çiftçi peyniri
• 1 büyükyumurta sarısı (doldurmak için)
• 2 yemek kaşığıince kıyılmış taze dereotu veya maydanoz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1/4 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 büyükyumurta, çırpılmış (yumurta yıkamak için)
• 1 yemek kaşığısusam tohumları (beyaz ve siyah karışık)
• 1 çay kaşığıçörek otu tohumları (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Bir kasede beyaz peyniri çatalla ufalanana kadar ama toz olmayacak şekilde ezin. Ricotta, yumurta sarısı, dereotu, biber ve hindistan cevizini ekleyin. Yavaşça karıştırın - tadın; Beyaz peynir tuzlu olduğundan genellikle ekstra tuza gerek yoktur.

2. 2

   Pastayı yuvarlayın

   Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir puf böreği tabakasını 30 × 40 cm (yaklaşık 3 mm kalınlık) boyutunda yuvarlayın. 6 kareye bölün – toplam 12 adet.

3. 3

   Doldur

   Her karenin üzerine 2 yemek kaşığı dolusu dolguyu merkezin biraz dışına yerleştirin. Aşırı doldurmayın – bourekas sızıntısı.

4. 4

   Üçgenlere katlayın

   Karşı köşeyi karşılamak için bir köşeyi dolgunun üzerine çapraz olarak katlayın ve bir üçgen oluşturun. Kenarlarını çatalla iyice bastırarak kapatın.

5. 5

   Süslemek

   Börekleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine aralarında 3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Üstlerini çırpılmış yumurta ile yağlayın. Susam ve çörek otu tohumlarını cömertçe serpin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Derin altın rengi kahverengi olana ve gözle görülür şekilde kabarıncaya kadar 200°C'de 22-28 dakika pişirin. Dipleri altın renginde olmalıdır; soluksa 3-4 dakika daha bekleyin.

7. 7

   Hafifçe soğutun

   Tepside 5 dakika soğutun - fırından çıkan sıcak börekler, haşlanan peynir dolgusunu serbest bırakın. 5 dakika sonra sıcaktırlar ancak ısırılmaya karşı dayanıklıdırlar.

8. 8

   Servis yap

   Kahvaltıda haşlanmış yumurta, dilimlenmiş domates, birkaç salatalık turşusu ve bir bardak tatlı sıcak çay ile sıcak olarak servis yapın. Veya öğle yemeği kutularına koyun; oda sıcaklığında da mükemmeldirler.

Varyasyonlar

• •

  Bourekas ıspanağı (sabanech): Peynirin yarısını pişmiş ve süzülmüş ıspanakla değiştirin.

• •

  Bourekas kartoshka: patates püresi + karamelize soğan + tereyağı dolgusu.

• •

  Bourekas pizza tarzı: domates sosu + mozzarella + zeytin. Modern İsrailli çocukların favorisi.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay dondurun. Yeniden gevrekleşmesi için 180°C'de 8 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga onları üzüyor.

Sıkça Sorulan Sorular