Fas Sebzeli Kuskus (Yedi Sebzeli Kuskus)

Bu Tarif Hakkında

Yedi sebzeli kuskus, Fas'taki klasik Cuma aile yemeğidir; kabarık buharda pişirilmiş kuskus dağının üzerine kepçeyle dökülen zengin sebze ve baharat suyu etrafında inşa edilen cömert, ortak bir yemektir. Sebzeler (tipik olarak havuç, şalgam, kabak, balkabağı, lahana, domates ve nohut) zencefil, zerdeçal ve tarçınla birlikte her biri yumuşayıncaya kadar ama yine de şeklini koruyana kadar kaynatılır ve her birinin pişme süresine göre aşamalar halinde tencereye yerleştirilir. Geleneksel olarak kuskusun kendisi, bir kuskusçuda kaynayan tencerenin üzerinde birden çok kez buharda pişirilir, pişirirken et suyunun aromasını emer, ancak daha hızlı bir buharda pişirme yöntemi, özel tencere olmadan evdeki aşçılar için iyi çalışır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıkuskus
• 2 su bardağıkaynar su veya et suyu(kuskus için)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(kuskus için)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(güveç için)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1/2 çay kaşığıtarçın
• 6 su bardağısebze suyu
• 2havuç(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 2şalgam(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
• 2 su bardağıkabak veya kabak(büyük parçalara kesilmiş)
• 2kabak(kalın çubuklar halinde kesilmiş)
• 2 su bardağıyeşil lahana(takozlar halinde kesilmiş)
• 2domates(dörde bölünmüş)
• 1.5 su bardağıpişmiş nohut
• 2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu başlat

   Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından zencefil, zerdeçal ve tarçını ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin.

2. 2

   Sağlam sebzeleri ekleyin

   Et suyu, havuç, şalgam ve tuz ekleyin; kaynatın, ardından 20 dakika pişirin.

3. 3

   Kalan sebzeleri ekleyin

   Balkabağını, domatesi ve nohutu ekleyip 15 dakika daha kaynattıktan sonra kabak ve lahanayı ekleyerek son 10-15 dakika tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

   Sebzeleri pişirme süresine göre aşamalı olarak ekleyin, böylece geri kalanını beklerken hiçbir şey lapa haline gelmez.

4. 4

   Kuskusu buharda pişirin

   Bu arada kuskusu bir kaseye koyun, üzerine kaynar su veya et suyu dökün, üzerini örtün ve 5 dakika bekletin, ardından çatal ve zeytinyağıyla kabartın.

5. 5

   Servis yap

   Kuskusu geniş bir tabağa koyun, ortasını havuz gibi açın ve sebzeleri ve et suyunu üstüne koyun.

Varyasyonlar

• •

  Başlangıçta et suyuna bir parça kuzu veya dana eti eklemek, bunu daha doyurucu bir et ve sebze versiyonuna dönüştürür.

• •

  Geleneksel tatlılığa bir dokunuş için kuru üzümler bitmiş kuskusun üzerine serpilebilir.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon, ekstra ısı isteyenler için harissa'yı yan tarafta servis edilen küçük bir kase et suyuna karıştırır.

Depolama

Sebzeleri ve et suyunu kuskustan ayrı olarak 4 güne kadar soğutun; Et suyunu ocakta yeniden ısıtın ve kuskusu ayrı olarak buharda pişirin veya mikrodalgada pişirin, servis yapmadan önce tekrar kabartın.

Sıkça Sorulan Sorular