Mrouzia (Ballı ve Kuru Üzümlü Fas Kuzusu)

Bu Tarif Hakkında

Fas'ın en şenlikli yemeklerinden biri olan Mrouzia, geleneksel olarak Kurban Bayramı sırasında kurban töreninden elde edilen et kullanılarak hazırlanır, kuzu neredeyse kemiğinden düşecek kadar yumuşak hale gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş pişirilir. Yemek, aynı anda lezzetli, tatlı ve derin aromalı bir sos oluşturmak için Fas'ın düzinelerce sıcak baharattan oluşan, bal ve kuru üzümle birleştirilen özel baharat karışımı olan ras el hanout'a yoğun bir şekilde eğiliyor. Oldukça sıvı olarak servis edilen pek çok taginin aksine, mrouzia, sos kalınlaşıp etin üzerinde parlak, neredeyse karamelize bir kaplama haline gelinceye kadar pişirilir ve yumuşak kuzuya karşı çıtır çıtır kızarmış badem ile tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkuzu omuzu veya incik(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıRas el hanout
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıtarçın
• 2 su bardağısu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 su bardağıkuru üzüm
• 1/2 su bardağıtatlım
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(bitirmek için)
• 3/4 su bardağıbütün badem(kızarmış)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan yaklaşık 10 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Soğanları aynı tencerede yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsak, ras el hanout, zencefil ve tarçını ekleyip 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Kızartma

   Kuzuyu su ve tuzla birlikte tencereye koyun; kaynamaya getirin, örtün ve çok yumuşayana kadar 90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Tatlılık ekle

   Kuru üzümleri ve balı karıştırın, ardından sos koyulaşıp parlaklaşana kadar ara sıra karıştırarak 25-30 dakika üstü açık pişirmeye devam edin.

   Dibinin kavrulmasını önlemek için sos azaldıkça daha sık karıştırın.

5. 5

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce biraz ekstra tarçın serpin ve üzerine kızarmış badem serpin.

6. 6

   Servis yap

   Zengin, tatlı sosu emmek için sıcak ekmek veya sade kuskus ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, farklı bir tatlılık profili için kuru üzüm yerine veya yanında hurma kullanır.

• •

  Sığır incik kuzu yerine kullanılabilir ancak pişirme süresinin biraz uzatılması gerekebilir.

• •

  Sonuna bütün haşlanmış yumurtaların eklendiği versiyonu özellikle bayramlarda servis edilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün önemli ölçüde derinleşir. Sos ısındıkça yapışabileceği için sık sık karıştırarak ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular