İc Pilav (Kuş Üzümlü ve Çam Fıstıklı Pirinç Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

İç pilav, Osmanlı usulü kızarmış tavuğun iç dolgusu olarak başladı, tatlı kuş üzümü ve kızarmış çam fıstığı, lezzetli kuşu dengeliyor, ancak basit bir öğle yemeği kasesi olarak tamamen kendi başına duruyor. Sıvı girmeden önce pirinç, soğanla birlikte tereyağında kısa bir süre sotelenir; bu, her bir taneyi ayrı tutan ve çam fıstığı eklenmeden önce bile pilava hafif bir ceviz tadı veren bir tekniktir. Yenibahar ve biraz tarçın, yemeği tatlı hale getirmeden sıcaklık katarken, sonunda karıştırılan cömert bir avuç dolusu taze dereotu, tadı ağır değil parlak tutar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıuzun taneli pirinç(su berraklaşana kadar durulanır)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1/3 su bardağıÇam fıstığı
• 1/3 su bardağıkuş üzümü(10 dakika ılık suya batırılmış)
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 3 su bardağıtavuk veya sebze suyu(sıcak)
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Çam fıstıklarını kızartın

   Ağır bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve çam fıstıklarını altın rengi oluncaya kadar kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanı yumuşatın

   Kalan tereyağını ekleyin ve soğanı orta ateşte yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci kızart

   Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler parlak ve hafif opak görünene kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

4. 4

   Baharat ve sıvı ekleyin

   Yenibahar, tarçın, süzülmüş kuş üzümü ve tuzu karıştırın, ardından sıcak et suyuna dökün ve kaynatın.

5. 5

   Kapalı olarak kaynatın

   Isıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve sıvı emilip yüzeyde kraterler oluşana kadar 15-18 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlenme ve tüylenme

   Ateşten alın, kapağın altına temiz bir havlu koyun ve çatalla kabartmadan önce 10 dakika dinlendirin.

   Sıcaklığın dinlenmesi, taneciklerin sakızımsı olmak yerine farklı kalmasını sağlayan şeydir.

7. 7

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce kavrulmuş çam fıstığını, dereotu ve maydanozu ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel olarak bu pilav, bütün kızarmış tavuğu doldurmak için kullanılır ve içinde pişerken tava suyunu emer.

• •

  Bazı bölgelerde daha doyurucu bir versiyon için küçük doğranmış pişmiş tavuk ciğeri eklenir.

• •

  Vegan versiyonunda sadece sebze suyu kullanılır ve başka hiçbir şey atlanmaz; yemek doğal olarak vejetaryen dostudur.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Kapalı taneleri gevşetmek için düşük ateşte bir miktar et suyu veya su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular