Pierogi z Grzybami (Polonya Mantarı Pierogi)

Bu Tarif Hakkında

Pierogi z grzybami, Polonya'nın Noel Arifesi pierogi'sidir - ince kıyılmış kurutulmuş yabani mantar (porcini, suchara, podpieńki), yavaşça karamelize edilmiş soğan ve bir tutam mercanköşk ile doldurulmuş küçük yarım ay şeklinde köfteler. Etsiz Wigilia (Noel Arifesi) akşam yemeğinde kırmızı pancar çorbasının yanında, üzerine altın soğan ve tereyağı kaşıkla servis ediliyor. Kurutulmuş mantar ıslatma suyu, pancar çorbasının temelini oluşturur; hiçbir şey israf edilmez. Teknik sabırlı ama zahmetsiz: mantarları yeniden sulandırın, ince kıyın, nem gidene kadar soğanla terleyin, baharatlayın, doldurun, katlayın, sıkıştırın. Sonuç yoğun odunsu, neredeyse dumanlı ve yıl boyunca bulunan etli pierogilerden çok farklı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 60 gkurutulmuş yabani mantarlar (porcini, suchara veya karışık orman)
• 400 mlsıcak su (ıslatmak için)
• 500 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 büyükyumurta
• 240 mlılık su
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 60 gtuzsuz tereyağı (doldurmak için)
• 2 büyüksarı soğan, çok ince doğranmış
• 1 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1.5 çay kaşığıince tuz (doldurmak için)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 60 gtuzsuz tereyağı (servis için)
• 1 küçük demetdüz yaprak maydanoz, ince doğranmış (garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Mantarları ıslatın

   Kurutulmuş mantarları sıcak suyla doldurun. 45 dakika bekletin. Mantarları çıkarın, hafifçe sıkın ve çok ince doğrayın. Islatma sıvısını bir kahve filtresinden süzün ve saklayın; pancar çorbası veya sos için altındır.

2. 2

   Hamuru yap

   Unu tuzla yoğurun. Bir kuyu yapın; yumurtayı, yağı ve ılık suyun çoğunu ekleyin. 10 dakika kadar pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

3. 3

   Dolguyu oluşturun

   Geniş bir tavada tereyağını eritin. Soğanları orta-düşük ateşte 18 dakika çok yumuşak, altın rengi ve hafif reçel kıvamına gelinceye kadar soteleyin. Doğranmış mantarları, mercanköşk, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm nem buharlaşana ve dolgu koyu ve kuru olana kadar karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Tamamen soğutun.

4. 4

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru 4 parçaya kesin. Tek parça halinde 2 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 7 cm'lik yuvarlakları damgalayın. Diğerlerini nemli bir havluyla örtün.

5. 5

   Doldurun ve sıkıştırın

   Her turda 1 çay kaşığı soğutulmuş dolguyu yerleştirin. Yarım ay şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca sıkıştırın, ardından dikiş boyunca geleneksel fırfırlı ipi kıvırın. Unlanmış tepsiye dizin.

6. 6

   kaynatın

   Geniş bir tencerede tuzlu suyu sabit bir kaynamaya getirin (sert değil; çok şiddetli olur ve pierogi bölünür). Bir seferde 8-10 pierogi bırakın. Önce batarlar, sonra yüzerler. Yüzdükleri andan itibaren 3 dakika pişirin.

7. 7

   Kahverengi tereyağı ve servis yapın

   60 gr tereyağını küçük bir tavada köpürene ve hafif fındık kıvamına gelinceye kadar eritin. Süzülmüş pierogileri sıcak kaselere kaldırın. Kahverengi tereyağını üzerine dökün. Kıyılmış maydanozla duş alın. Wigilia'da yanında kırmızı pancar çorbası veya yılın geri kalanında bir parça soğuk ekşi krema ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kapusta z grzybami versiyonu için mantar dolgusuna 60 g pişmiş lahana turşusu (kuru sıkılmış) ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha kremalı bir iç malzeme için 80 gr rendelenmiş çiftçi peynirini (twaróg) dolguya karıştırın.

• •

  Daha uygun fiyatlı ama yine de lezzetli bir dolgu için porcini ve cremini karışımını kullanın.

Depolama

Ham olarak 3 aya kadar tek kat halinde dondurun; katılaştığında torbaya koyun. Dondurulmuş halde pişirin. Pişmiş yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır; yenilemek için tereyağında tavada kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular