Kapustnica
Tütsülenmiş sosis, kurutulmuş mantar ve içinizi ısıtan baharatlardan oluşan zengin bir Slovak lahana turşusu çorbası. Geleneksel olarak Noel arifesinde servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Kapustnica, Slovak Noel Arifesi sofrasının en önemli parçası ve Orta Avrupa mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Temeli, kurutulmuş porcini mantarı, tütsülenmiş sosis ve kırmızı biber ve kimyonla cömert bir el ile zenginleştirilmiş keskin fermente lahana turşusudur. Farklı bölgelerin kendi çeşitleri vardır - bazıları krema ekler, bazıları domates ekler - ancak tüm versiyonlar, onları soğuk havalar için ideal kılan derinden lezzetli, hafif ekşi bir karaktere sahiptir. Çorba geleneksel olarak Noel Arifesinde etin teknik olarak kaçınıldığı zamanlarda hazırlanır, ancak tütsülenmiş sosis birçok Slovak evinde gri bir alan olarak kabul edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 glahana turşusu, kabaca doğranmış
- 200 gfüme kielbasa veya Slovak klobása, dilimlenmiş
- 30 gkurutulmuş porçini mantarı
- 1 ortasoğan, ince doğranmış
- 3 dişsarımsak, kıyılmış
- 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
- ½ çay kaşığıkimyon tohumu
- 2 bayyapraklar
- 4 allspicemeyveler
- 1.5 litredomuz eti veya sebze suyu
- 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığısade un
- 100 mlekşi krema
- 1 çay kaşığıtatmak için tuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Mantarları ıslatın
Kurutulmuş porçiniyi 300 ml ılık suda 20 dakika bekletin. Islatma sıvısını boşaltın ve saklayın, ardından mantarları kabaca doğrayın.
- 2
Sote tabanı
Domuz yağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsak, kırmızı biber ve kimyon tohumlarını karıştırın ve 1 dakika pişirin.
- 3
Çorbayı yap
Lahana turşusunu, sosisi, mantarları ve süzülmüş mantar sıvısını ekleyin. Stoka dökün. Defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
- 4
Kalınlaştırmak
Bulamaç yapmak için unu biraz soğuk suyla karıştırın. Çorbayı ekleyip 5 dakika daha, hafif koyulaşana kadar pişirin.
- 5
Bitirin ve servis yapın
Defne yapraklarını ve yenibaharı çıkarın. Ekşi kremayı karıştırın. Tatmak için baharatlayın. Çıtır çavdar ekmeğiyle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Mantar ıslatma sıvısını atmayın; muazzam bir lezzet derinliği katar.
- →
Daha keskin bir çorba için çorbanın sonuna bir çorba kaşığı lahana turşusu salamura ekleyin.
- →
Kapustnica'nın tadı ertesi gün daha da güzelleşiyor; önde olun.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha doyurucu bir çorba için doğranmış patates ekleyin.
- •
Daha zengin bir görünüm için ekşi krema yerine krema kullanın.
- •
Vejetaryen versiyonu için sosisleri çıkarın ve füme tofu ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Buzdolabında 4 güne kadar saklanır. 2 aya kadar iyi donar.
Tarih ve Köken
Kapustnica yüzlerce yıldır Slovak evlerinde yapılıyor ve bu durum Orta Avrupa'da kışlık yiyecek kaynağı olarak fermente lahananın önemini yansıtıyor. Noel Arifesinde servis etme geleneği Katolik oruç geleneklerine bağlıdır ve her Slovak büyükannesinin nesiller boyu aktarılan kendi gizli tarifi vardır.
Sıkça Sorulan Sorular
Lahana turşusu yerine taze lahana kullanabilir miyim?
Fermente ekşilik yemeğin vazgeçilmezidir. Taze lahana tamamen farklı bir sonuç verir.
Hangi sosisi kullanmalıyım?
Füme kielbasa veya herhangi bir iyi tütsülenmiş domuz sosisi idealdir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Slovak Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın