Rissois de Camarao (Portekiz Karides Ciroları)
Ülke çapındaki kafelerde bulunan, Portekiz'in sevilen lezzetli atıştırmalıklarından biri olan kremalı karides beşameliyle doldurulmuş hilal şeklinde kızarmış hamur işleri.
Bu Tarif Hakkında
Rissois de camarao, Portekiz'de bulunan en popüler petiscos (küçük tuzlu ısırıklar) arasında yer alır; kalın karides beşamel dolgusu, kendine özgü hilal şeklindeki bir hamurla kaplanır ve derin altın rengi olana kadar kızartılır. Hamurun kendisi sıra dışıdır; tipik bir mayalı veya lamine hamur işi yerine, unun ocakta doğrudan sıcak sütle pişirilmesiyle yapılır ve ona klasik yarım ay formuna kolayca şekillendirilebilen pürüzsüz, esnek bir doku verir. Panelenmiş ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış rissois, içindeki zengin, kremsi karides dolgusunu ortaya çıkarıyor; bu dokusal kontrast, bu ciroları nesiller boyunca Portekiz kafelerinin, pastanelerinin ve kutlamalarının demirbaşlarından biri haline getiriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 2 su bardağısüt(hamur için)
- 4 yemek kaşığıtereyağı(hamur için)
- 2 su bardağıçok amaçlı un(hamur için)
- 1/2 çay kaşığıtuz(hamur için)
- 300 gkarides(soyulmuş, ayrılmış ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığıtereyağı(doldurmak için)
- 3 yemek kaşığıun(doldurmak için)
- 1 su bardağısüt(doldurmak için)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 2yumurtalar(ekmek için dövülmüş)
- 1.5 su bardağıekmek kırıntıları(ekmek için)
- 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
Yapılışı
- 1
Karides dolgusunu hazırlayın
Tereyağını eritin ve doğranmış karidesleri sadece pembeleşene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin; kaldırmak.
- 2
Beşamel dolgusunu yapın
Aynı tavada unu çırpın, 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş sütü koyulaşana kadar çırpın; domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- 3
Birleştir
Pişmiş karidesleri tekrar kalın beşamelin içine katlayın; Sertleşinceye kadar en az 1 saat soğutun.
- 4
Hamuru yap
Sütü ve tereyağını bir kaynamaya getirin, ardından un ve tuzu bir kerede ekleyin ve pürüzsüz, kalın bir hamur oluşana kadar kısık ateşte kuvvetlice karıştırın.
- 5
Rulo yapın ve kesin
Hamuru biraz soğumaya bırakın, daha sonra ince bir şekilde yuvarlayın ve yuvarlaklar halinde kesin.
- 6
Doldurun ve katlayın
Her turun üzerine bir kaşık dolusu soğutulmuş karides dolgusu koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve kenarları bastırarak kapatın.
Gerekirse çatalla bastırarak kenarları sıkıca kapatın; zayıf bir sızdırmazlık, kızartma sırasında kremsi dolgunun dışarı sızmasına neden olur.
- 7
Ekmek ve kızartma
Her bir parçayı çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın ve kızgın yağda 3-4 dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın.
- 8
Servis yap
Süzüp sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Karides beşamel dolgusunu birleştirmeden önce iyice soğutun; sıcak, gevşek bir dolgu, ciroların şekillendirilmesini zorlaştırır ve sızıntıya yatkın hale getirir.
- →
Her bir böreğin kenarlarını, gerekirse bir çatalla bastırarak sıkıca kapatın, çünkü zayıf bir kapatma, kızartma sırasında kremsi dolgunun kaçmasına izin verir.
- →
Hamuru, yuvarlayıp şekillendirmeden önce, choux böreğine benzer, yapışkan bir kütle oluşana kadar ocakta iyice pişirin.
Varyasyonlar
- •
Karides yerine tavuk beşameliyle doldurulmuş bir versiyon da aynı derecede popülerdir ve rissois de frango olarak adlandırılır.
- •
Bazı versiyonlarda ekstra sıcaklık için beşamel dolgusuna biraz hindistan cevizi eklenir.
- •
Kıyma kullanılan etle doldurulmuş versiyonlar, Portekiz kafelerinde bulunan bir başka yaygın varyasyondur.
Depolama
Pişmemiş, panelenmiş rissois son derece iyi donar; birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş rissois 2 gün buzdolabında saklanır ve en iyisi fırında yeniden ısıtılır.
Tarih ve Köken
Rissois, Portekiz kafe kültürünün temelini oluşturur, kahveyle veya meze olarak tüketilen daha geniş bir petiscos (küçük tuzlu atıştırmalıklar) kategorisinin bir parçasıdır ve karides versiyonu, en sevilen ve yaygın olarak bulunabilen çeşitlerden biri olmaya devam etmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunları önceden yapıp dondurabilir miyim?
Evet, panelenmiş, pişmemiş köfteleri bir tepside katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Kızartma sırasında dolgum dışarı akarsa ne olur?
Kenarlar muhtemelen yeterince sıkı kapatılmamış veya dolgu yeterince soğutulmamış; iyice soğutun ve kızartmadan önce kenarlarına bir çatalla sıkıca bastırın.
Hamurumla çalışmak neden zor?
Pişirdikten sonra yuvarlamadan önce hafifçe soğuması gerekir; çok sıcaksa çok yapışkan olur, çok soğuksa sertleşir ve şekillendirilmesi zorlaşır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (100g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Portekiz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın