Ülke çapındaki kafelerde bulunan, Portekiz'in sevilen lezzetli atıştırmalıklarından biri olan kremalı karides beşameliyle doldurulmuş hilal şeklinde kızarmış hamur işleri.
Rissois de camarao, Portekiz'de bulunan en popüler petiscos (küçük tuzlu ısırıklar) arasında yer alır; kalın karides beşamel dolgusu, kendine özgü hilal şeklindeki bir hamurla kaplanır ve derin altın rengi olana kadar kızartılır. Hamurun kendisi sıra dışıdır; tipik bir mayalı veya lamine hamur işi yerine, unun ocakta doğrudan sıcak sütle pişirilmesiyle yapılır ve ona klasik yarım ay formuna kolayca şekillendirilebilen pürüzsüz, esnek bir doku verir. Panelenmiş ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış rissois, içindeki zengin, kremsi karides dolgusunu ortaya çıkarıyor; bu dokusal kontrast, bu ciroları nesiller boyunca Portekiz kafelerinin, pastanelerinin ve kutlamalarının demirbaşlarından biri haline getiriyor.
Porsiyonlar 6
Tereyağını eritin ve doğranmış karidesleri sadece pembeleşene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin; kaldırmak.
Aynı tavada unu çırpın, 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş sütü koyulaşana kadar çırpın; domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Pişmiş karidesleri tekrar kalın beşamelin içine katlayın; Sertleşinceye kadar en az 1 saat soğutun.
Sütü ve tereyağını bir kaynamaya getirin, ardından un ve tuzu bir kerede ekleyin ve pürüzsüz, kalın bir hamur oluşana kadar kısık ateşte kuvvetlice karıştırın.
Hamuru biraz soğumaya bırakın, daha sonra ince bir şekilde yuvarlayın ve yuvarlaklar halinde kesin.
Her turun üzerine bir kaşık dolusu soğutulmuş karides dolgusu koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve kenarları bastırarak kapatın.
Gerekirse çatalla bastırarak kenarları sıkıca kapatın; zayıf bir sızdırmazlık, kızartma sırasında kremsi dolgunun dışarı sızmasına neden olur.
Her bir parçayı çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın ve kızgın yağda 3-4 dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Süzüp sıcak olarak servis yapın.
Karides beşamel dolgusunu birleştirmeden önce iyice soğutun; sıcak, gevşek bir dolgu, ciroların şekillendirilmesini zorlaştırır ve sızıntıya yatkın hale getirir.
Her bir böreğin kenarlarını, gerekirse bir çatalla bastırarak sıkıca kapatın, çünkü zayıf bir kapatma, kızartma sırasında kremsi dolgunun kaçmasına izin verir.
Hamuru, yuvarlayıp şekillendirmeden önce, choux böreğine benzer, yapışkan bir kütle oluşana kadar ocakta iyice pişirin.
Karides yerine tavuk beşameliyle doldurulmuş bir versiyon da aynı derecede popülerdir ve rissois de frango olarak adlandırılır.
Bazı versiyonlarda ekstra sıcaklık için beşamel dolgusuna biraz hindistan cevizi eklenir.
Kıyma kullanılan etle doldurulmuş versiyonlar, Portekiz kafelerinde bulunan bir başka yaygın varyasyondur.
Pişmemiş, panelenmiş rissois son derece iyi donar; birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş rissois 2 gün buzdolabında saklanır ve en iyisi fırında yeniden ısıtılır.
Rissois, Portekiz kafe kültürünün temelini oluşturur, kahveyle veya meze olarak tüketilen daha geniş bir petiscos (küçük tuzlu atıştırmalıklar) kategorisinin bir parçasıdır ve karides versiyonu, en sevilen ve yaygın olarak bulunabilen çeşitlerden biri olmaya devam etmektedir.
Evet, panelenmiş, pişmemiş köfteleri bir tepside katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; çözülmeden doğrudan donmuş halde kızartın.
Kenarlar muhtemelen yeterince sıkı kapatılmamış veya dolgu yeterince soğutulmamış; iyice soğutun ve kızartmadan önce kenarlarına bir çatalla sıkıca bastırın.
Pişirdikten sonra yuvarlamadan önce hafifçe soğuması gerekir; çok sıcaksa çok yapışkan olur, çok soğuksa sertleşir ve şekillendirilmesi zorlaşır.
Porsiyon başına (100g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
