Portekiz'in ünlü piri-piri kızarmış tavuğu, acı biber ve sarımsakla marine edilmiş, biraz da bal tadında.
Frango piri-piri, Portekiz'in en ünlü mutfak ihracatlarından biridir; ateşli piri-piri biber ezmesiyle sarımsak, limon ve otlarla marine edilmiş bütün bir tavuk, daha sonra derisi kömürleşene ve kabarıncaya kadar ızgarada veya kavrulur. Bu versiyon, birçok Portekiz ve Portekiz'den etkilenen piri-piri tarifinde ortak bir şekilde, biberin ısısını tatlılıkla dengeleyerek, turşuya bir miktar bal katıyor. En önemli teknik, marine etme süresi ve tavuğun kelebeklenmesidir - düz bir şekilde fırlatılması, turşunun daha eşit bir şekilde nüfuz etmesine olanak tanır ve tavuğun yüksek ısıda daha hızlı ve daha eşit bir şekilde pişmesine olanak tanır, çünkü bacaklar birbirine yetişirken göğsün aşırı pişmesi yerine bütün kuş ısı kaynağına aynı anda maruz kalır. Acı biber ve sarımsağın ete gerçekten işleyebilmesi için uygun bir marinenin en az 4 saat, tercihen bir gece sürmesi gerekir. Patates kızartması ve basit bir salata ile servis edilen frango piri-piri, piri-piri biberlerinin keşfedilip Portekiz'in tanımlayıcı lezzetlerinden biri haline gelmek üzere geri getirildiği Portekiz'in Afrika'daki sömürge dönemi ticaret yollarını yansıtıyor.
Porsiyonlar 6
Biberleri, sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağını, balı, kırmızı biberi, tuzu ve kekiği pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Mutfak makası kullanarak omurganın her iki yanını kesin ve çıkarın, ardından tavuğu düz bir şekilde bastırın.
Piri-piri ezmesini tavuğun her yerine, mümkünse derinin altına sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
Fırını önceden 220°C'ye (425°F) ısıtın veya dolaylı orta-yüksek ısı için bir ızgara hazırlayın.
Tavuğu deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir rafta 40-45 dakika kızartın veya derileri kömürleşene ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar dolaylı ısıda ızgara yapın.
Oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Patates kızartması ve basit bir yeşil salata ile servis yapın.
Daha hızlı ve daha eşit pişirme için tavuğun suyunu süzün. Bu, otantik frango piri-piri için standart bir uygulamadır.
Tam gün boyunca, tercihen gece boyunca marine edin, böylece kırmızı biber ve sarımsak ete iyice nüfuz eder.
Sadece yüzeyde değil, daha derin bir lezzet için etin üzerine biraz marine sosunu derinin altına sürün.
En geleneksel dumanlı lezzet için kömür üzerinde ızgara yapın.
Daha baharatlı bir versiyon için biber miktarını artırın veya daha hafif bir versiyon için tohumları çıkarın.
Daha fazla ısı isteyenler için yanında ekstra piri-piri sos ile servis yapın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Cildin canlılığını bir miktar korumak için mikrodalga kullanmak yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.
Frango piri-piri, Portekiz'in piri-piri biberlerinin yetiştiği Angola ve Mozambik ile olan tarihi ticareti sayesinde Portekiz mutfağının simgesi haline geldi ve yemek daha sonra Portekizli göçmen topluluklar aracılığıyla dünyaya yayıldı.
Kuş gözü biberleri veya Tay biberleri, ısı seviyesi ve lezzet profili açısından yakın ikamelerdir.
Evet, dolaylı orta-yüksek ateşte ızgara yapmak aslında daha geleneksel bir yöntemdir ve ekstra dumanlı kömür verir.
Biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın ve daha fazla ısı istiyorsanız biraz tohum eklediğinizden emin olun; bunlar kapsaisinin çoğunu taşırlar.
Porsiyon başına (297g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
