Portekiz Frango Piri-Piri (Tatlı ve Baharatlı Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Frango piri-piri, Portekiz'in en ünlü mutfak ihracatlarından biridir; ateşli piri-piri biber ezmesiyle sarımsak, limon ve otlarla marine edilmiş bütün bir tavuk, daha sonra derisi kömürleşene ve kabarıncaya kadar ızgarada veya kavrulur. Bu versiyon, birçok Portekiz ve Portekiz'den etkilenen piri-piri tarifinde ortak bir şekilde, biberin ısısını tatlılıkla dengeleyerek, turşuya bir miktar bal katıyor. En önemli teknik, marine etme süresi ve tavuğun kelebeklenmesidir - düz bir şekilde fırlatılması, turşunun daha eşit bir şekilde nüfuz etmesine olanak tanır ve tavuğun yüksek ısıda daha hızlı ve daha eşit bir şekilde pişmesine olanak tanır, çünkü bacaklar birbirine yetişirken göğsün aşırı pişmesi yerine bütün kuş ısı kaynağına aynı anda maruz kalır. Acı biber ve sarımsağın ete gerçekten işleyebilmesi için uygun bir marinenin en az 4 saat, tercihen bir gece sürmesi gerekir. Patates kızartması ve basit bir salata ile servis edilen frango piri-piri, piri-piri biberlerinin keşfedilip Portekiz'in tanımlayıcı lezzetlerinden biri haline gelmek üzere geri getirildiği Portekiz'in Afrika'daki sömürge dönemi ticaret yollarını yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk (yaklaşık 1,5 kg)(kafası karışmış)
• 4piri-piri veya kuşbakışı biberler(doğranmış, daha fazla ısı için tohumlar)
• 6 dişsarımsak(doğranmış)
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığıtatlım
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Biberleri, sarımsağı, limon suyunu, zeytinyağını, balı, kırmızı biberi, tuzu ve kekiği pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   tavuk Spatchcock

   Mutfak makası kullanarak omurganın her iki yanını kesin ve çıkarın, ardından tavuğu düz bir şekilde bastırın.

3. 3

   Marine edin

   Piri-piri ezmesini tavuğun her yerine, mümkünse derinin altına sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.

4. 4

   Fırını veya ızgarayı önceden ısıtın

   Fırını önceden 220°C'ye (425°F) ısıtın veya dolaylı orta-yüksek ısı için bir ızgara hazırlayın.

5. 5

   Kızartma veya ızgara

   Tavuğu deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir rafta 40-45 dakika kızartın veya derileri kömürleşene ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar dolaylı ısıda ızgara yapın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Patates kızartması ve basit bir yeşil salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  En geleneksel dumanlı lezzet için kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için biber miktarını artırın veya daha hafif bir versiyon için tohumları çıkarın.

• •

  Daha fazla ısı isteyenler için yanında ekstra piri-piri sos ile servis yapın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Cildin canlılığını bir miktar korumak için mikrodalga kullanmak yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular