Mhadjeb (Cezayir Dolmalı Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Mhadjeb (aynı zamanda m'hadjeb veya mahjouba olarak da yazılır), Cezayir'in, özellikle Cezayir'in ve orta düzlüklerin en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Basit bir irmik hamuru, yağlı bir yüzeye kağıt inceliğinde gerilir, yavaş pişirilmiş rendelenmiş domates, sotelenmiş soğan ve kimyon ve harissa ile tatlandırılmış kırmızı biberden oluşan dolgunun etrafına katlanır, ardından kare bir zarfa katlanır ve dolgu sıcak ve reçelli kalırken, dışı çıtır çıtır çıtır olana kadar sıcak bir plancha üzerinde kızartılır. Pazarlarda ve otobüs istasyonlarının girişinde arabalarda satılan mhadjeb, Cezayir'in orijinal fast food yemeğidir; ucuz, vejetaryen, yoğun aromalı ve her zaman elle yenilen bir yemektir. Ev aşçıları bunu özellikle Ramazan ayında iftarda hariraya eşlik ederek yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gince irmik (smida), ayrıca toz alma için ekstra
• 1 çay kaşığıince tuz
• 300 mlılık su, yaklaşık
• 120 mlesneme için nötr yağ
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 1kırmızı dolmalık biber, ince doğranmış
• 4 büyükolgun domates, rendelenmiş (kabuğu atılmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıharissa macunu
• 1 çay kaşığıdoldurmak için ince tuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   İrmik ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Ekmek hamurundan daha yumuşak, çok yumuşak, yapışkan bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları bir tutam tuzla 12 dakika, çok yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar terleyin. Kırmızı biberi ekleyip 5 dakika daha pişirin.

3. 3

   Domates ekle

   Rendelenmiş domates, salça, kimyon, kırmızı biber, harissa, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışım koyulaşana ve serbest sıvı içermeyen neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar, sık sık karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika pişirin.

   Doldurma ıslaksa, mhadjeb buharlaşacak ve yırtılacak; daha da pişirin.

4. 4

   Doldurmayı soğutun

   Maydanozu karıştırın ve dolguyu oda sıcaklığına soğuması için bir tabağa yayın. Bu çok önemlidir; sıcak doldurma hamurun içinde eriyecektir.

5. 5

   Böl ve yağla

   Hamuru 8 eşit topa bölün. Nötr yağı pürüzsüz bir çalışma yüzeyine ve bir kaseye dökün. Her topu iyice kaplamak için yağda yuvarlayın.

6. 6

   Ultra ince streç

   Her seferinde bir topla çalışarak, yağlı yüzeydeki hamuru avuç içlerinizle bastırıp 30 cm'lik, neredeyse içini görebileceğiniz kadar ince bir kareye kadar uzatın. Küçük gözyaşları için endişelenmeyin; kat yeri onları gizleyecektir.

7. 7

   Doldurun ve katlayın

   Hamurun ortasına yatay bir şerit halinde 2 cömert yemek kaşığı soğutulmuş dolguyu yerleştirin. Üst üçte birlik kısmı aşağı, alt üçte birlik kısmı yukarı katlayın, ardından tamamen kapalı olarak 12 cm'lik kare bir zarf oluşturacak şekilde yanları katlayın.

8. 8

   kalbur

   Kuru, ağır bir tavayı veya planchayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Her mhadjeb'i, altın rengi, kabarcıklı ve gevrek oluncaya kadar, bir spatula ile hafifçe bastırarak, her tarafı 2-3 dakika pişirin. Sıcak servis yapın, çapraz olarak ikiye bölün.

Varyasyonlar

• •

  Merguezli Mhadjeb: Etli bir versiyon için birkaç dilim pişmiş merguezi dolgunun içine sokun.

• •

  Mhadjeb b'jben: Katlamadan önce dolgunun üzerine bir çorba kaşığı yumuşak taze peynir ekleyin.

• •

  Tatlı mhadjeb (nadir): İç malzemeyi atlayın ve hamuru içine bir çay kaşığı bal ve portakal çiçeği suyu ekleyerek katlayın.

Depolama

En iyisi tavadan taze olarak yenir. Folyoya sarılı kalanları 180°C fırında 8 dakika yeniden ısıtın; mikrodalgada kullanmayın, topaklanırlar.

Sıkça Sorulan Sorular