Yavaş pişirilmiş domates, soğan ve biber dolgusunun etrafına katlanmış Cezayir irmikli bazlamalar; dışı çıtır, içi reçelli.
Mhadjeb (aynı zamanda m'hadjeb veya mahjouba olarak da yazılır), Cezayir'in, özellikle Cezayir'in ve orta düzlüklerin en sevilen sokak yemeklerinden biridir. Basit bir irmik hamuru, yağlı bir yüzeye kağıt inceliğinde gerilir, yavaş pişirilmiş rendelenmiş domates, sotelenmiş soğan ve kimyon ve harissa ile tatlandırılmış kırmızı biberden oluşan dolgunun etrafına katlanır, ardından kare bir zarfa katlanır ve dolgu sıcak ve reçelli kalırken, dışı çıtır çıtır çıtır olana kadar sıcak bir plancha üzerinde kızartılır. Pazarlarda ve otobüs istasyonlarının girişinde arabalarda satılan mhadjeb, Cezayir'in orijinal fast food yemeğidir; ucuz, vejetaryen, yoğun aromalı ve her zaman elle yenilen bir yemektir. Ev aşçıları bunu özellikle Ramazan ayında iftarda hariraya eşlik ederek yapar.
Porsiyonlar 6
İrmik ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Ekmek hamurundan daha yumuşak, çok yumuşak, yapışkan bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları bir tutam tuzla 12 dakika, çok yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar terleyin. Kırmızı biberi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Rendelenmiş domates, salça, kimyon, kırmızı biber, harissa, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışım koyulaşana ve serbest sıvı içermeyen neredeyse macun kıvamına gelinceye kadar, sık sık karıştırarak, kapağı açık 20-25 dakika pişirin.
Doldurma ıslaksa, mhadjeb buharlaşacak ve yırtılacak; daha da pişirin.
Maydanozu karıştırın ve dolguyu oda sıcaklığına soğuması için bir tabağa yayın. Bu çok önemlidir; sıcak doldurma hamurun içinde eriyecektir.
Hamuru 8 eşit topa bölün. Nötr yağı pürüzsüz bir çalışma yüzeyine ve bir kaseye dökün. Her topu iyice kaplamak için yağda yuvarlayın.
Her seferinde bir topla çalışarak, yağlı yüzeydeki hamuru avuç içlerinizle bastırıp 30 cm'lik, neredeyse içini görebileceğiniz kadar ince bir kareye kadar uzatın. Küçük gözyaşları için endişelenmeyin; kat yeri onları gizleyecektir.
Hamurun ortasına yatay bir şerit halinde 2 cömert yemek kaşığı soğutulmuş dolguyu yerleştirin. Üst üçte birlik kısmı aşağı, alt üçte birlik kısmı yukarı katlayın, ardından tamamen kapalı olarak 12 cm'lik kare bir zarf oluşturacak şekilde yanları katlayın.
Kuru, ağır bir tavayı veya planchayı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Her mhadjeb'i, altın rengi, kabarcıklı ve gevrek oluncaya kadar, bir spatula ile hafifçe bastırarak, her tarafı 2-3 dakika pişirin. Sıcak servis yapın, çapraz olarak ikiye bölün.
'Smida' veya 'ekstra ince' olarak etiketlenen ince irmik önemlidir; kaba irmik yeterince ince esnemez ve çatlar.
Hamur neredeyse elle tutulamayacak kadar yapışkan olmalı; çalışma yüzeyindeki yağ tabakası onu yırtılmadan uzatmanıza olanak tanır.
Domatesleri kabukları avucunuza bakacak şekilde rendenin büyük deliklerine rendeleyin; sadece deriyi elinizde tutacaksınız.
Merguezli Mhadjeb: Etli bir versiyon için birkaç dilim pişmiş merguezi dolgunun içine sokun.
Mhadjeb b'jben: Katlamadan önce dolgunun üzerine bir çorba kaşığı yumuşak taze peynir ekleyin.
Tatlı mhadjeb (nadir): İç malzemeyi atlayın ve hamuru içine bir çay kaşığı bal ve portakal çiçeği suyu ekleyerek katlayın.
En iyisi tavadan taze olarak yenir. Folyoya sarılı kalanları 180°C fırında 8 dakika yeniden ısıtın; mikrodalgada kullanmayın, topaklanırlar.
Mhadjeb, Cezayir, Médéa ve Tlemcen'den bölgesel farklılıklar ile en azından 19. yüzyıldan beri Cezayir ev yemeklerinde belgelenmiştir. 20. yüzyılın ortalarında, kırsal kesimden göçün geleneksel gözleme yemeklerini Cezayir'in kaldırımlarına taşımasıyla kentsel sokak yemeği haline geldi. Tunus malsouka'sı ve Fas rghaif'iyle yakından akrabadır ancak daha yumuşak, daha yağlı bir hamur kullanır.
Ya hamur yeterince dinlendirilmemiş ya da çalışma yüzeyi yeterince yağlanmamış. En az 30 dakika dinlenin ve bol miktarda yağ kullanın; hamur yapışmadan tezgahta kaymalıdır.
Bunları şekillendirip katlayabilir, ardından parşömenle ayrılmış, irmik serpilmiş bir tepside 24 saate kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Her tarafa bir dakika ekleyerek doğrudan buzdolabından ızgara yapın.
Hayır - msemen Faslı ve paratha'ya daha yakın, pul pul katmanlı bir hamur kullanıyor. Mhadjeb, ıslak bir dolgunun etrafına katlanmış tek bir ultra ince tabakayla Cezayirlidir.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
