Rechta (Cezayir Tavuklu Buharda Erişte)

Bu Tarif Hakkında

Rechta, Cezayir repertuarındaki en rafine yemeklerden biridir - kuskusiyerin tepesinde yumuşayana kadar buharda pişirilen, smen (eski fermente tereyağı) ve bir tutam tarçınla karıştırılan ve zencefil, beyaz biber, tarçın çubuğu ve taze kişniş sapı ile kokulandırılmış soluk altın renkli bir et suyunda hassas bir tavuk, nohut, şalgam ve soğandan oluşan hassas bir güveçle taçlandırılan ince, taze elle kesilmiş buğday eriştelerinden oluşan bir kutlama tabağı. Cezayir'de günlük yemeklerin çoğunun cesur kırmızı domates bazlı güveçlerinden farklı olarak rechta, mtawem veya 'beyaz' yemeklerin okuluna aittir - lezzetli, yumuşak, aromatik, Mevlid (Peygamberin doğum günü), düğünler ve Cezayir ve Kabylie bölgesinde yeni bir bebeğin karşılanması gibi özel günler için rafine edilmiştir. Geleneksel olarak erişteler evde elle yapılırdı; un, su, tuz, kağıt inceliğinde sarılır ve iğne inceliğinde şeritler halinde kesilir, ardından parfümünü emmesi için et suyu üzerinde üç kez buharda pişirilirdi. Bugün Cezayir mutfaklarının çoğu, ince melek kılı veya erişte ile kısayol yapıyor, ancak buharda pişirme tekniği kalıyor: makarna yağla fırçalanıyor, kaynatmak yerine doku katmanları için buharda pişiriliyor ve her bir tele hafif bir çiğneme veriliyor. Bitmiş tabak, ölçülü bir çalışmadır - soluk, hoş kokulu, rahatlatıcı, sadeliği uzun bir tekniği gizleyen türden bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gince taze melek kılı, erişte veya elle kesilmiş rechta eriştesi
• 3 yemek kaşığızeytinyağı, ayrıca erişte için ekstra
• 30 gsmen (yaşlandırılmış Cezayir fermente tereyağı) veya normal tuzsuz tereyağı
• 1.2 kgkemikli tavuk butları ve butları, derileri üzerinde
• 2 büyüksoğan, ince rendelenmiş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
• 1 sticktarçın
• 1küçük bir demet taze kişniş, iple bağlanmış
• 200 ggece boyunca ıslatılmış kurutulmuş nohut (veya 1 x 400 g kutu, süzülmüş)
• 4 küçükbeyaz şalgam, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 1.5 Lsu veya hafif tavuk suyu
• 1 çay kaşığıBitirmek için öğütülmüş tarçın
• tuz, tatmak

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede veya kuskusiyerin tabanını orta ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın - toplamda yaklaşık 8 dakika. Kaldırın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanı yumuşatın

   Rendelenmiş soğanı bir tutam tuzla birlikte tencereye ekleyin. Orta-düşük ateşte yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 10 dakika pişirin (kızartmayın; bu beyaz bir güveçtir). Zencefil, beyaz biber ve tarçın çubuğunu ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Tavuğu tekrar tencereye alın. Nohutları (kurutulmuş kullanıyorsanız, ıslatmaları süzülmüşse), bağlı kişniş demetini ve suyu/suyu ekleyin. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve nohutlar yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

4. 4

   Şalgamları ekleyin

   Şalgamları tencereye ekleyin. 15 dakika daha yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Tuzu tadın ve ayarlayın; et suyu aromatik ve lezzetli olmalı ancak oldukça yumuşak olmalıdır. Konserve nohut kullanıyorsanız şimdi şalgamlarla birlikte ekleyin.

5. 5

   Eriştelerin ilk buharı

   Güveç kaynarken, erişteleri 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir miktar su ile her bir tel hafifçe kaplanıncaya kadar atın. Et suyunun üzerine yerleştirilmiş bir kuskusiyerin (veya tülbentle kaplı bir buharlayıcının) üst buharlayıcı sepetine gevşek bir şekilde istifleyin. Kapalı olarak 8 dakika buharda pişirin.

6. 6

   İkinci buhar

   Erişteleri geniş bir kaseye alın, üzerine bir çorba kaşığı yağ ve bir miktar su gezdirin ve bir çatalla yavaşça ayırın. Buharlı pişiriciye dönün ve 8 dakika daha buharlayın. Bu çift buhar, eriştelere hafif, neredeyse kabarık dokusunu verir.

   Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, yumuşatmak için kısa bir süre kaynatıp ardından tek buharla bitirebilirsiniz; doku yakındır.

7. 7

   Smen ile atmak

   Buharda pişmiş erişteleri geniş, geniş bir kaseye çevirin. Smen (veya tereyağı) ve öğütülmüş tarçını ekleyin ve erişteler parlak ve kokulu hale gelinceye kadar yavaşça fırlatın.

8. 8

   Tabaklayıp servis yapın

   Erişteleri geniş bir servis tabağına dizin. Üzerine tavuk, nohut ve şalgamı dizin. Et suyunu ayrı bir kaseye alın. Her lokantada erişte, et, sebze ve kaşıkla et suyu servis ediliyor. Her tabağın üzerine son bir tutam tarçın serpin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzulu Rechta - tavuk yerine kemikli kuzu omuz veya bacak küpleri kullanın; 90 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen rechta - tavuğu çıkarın, et suyunu sebze suyuyla hazırlayın, fazladan nohut, beyaz fasulye ve kabak ekleyin.

• •

  Khoukha'lı Rechta - Konstantin bölgesi parfümü için bir kaşık portakal çiçeği suyuyla bitirin.

• •

  Harissalı Tunus tarzı - geleneksel değildir, ancak ayrı ayrı kaselere karıştırılan bir kaşık harissa, onu daha cesur bir yemeğe dönüştürür.

Depolama

Güveç 3 gün buzdolabında saklanır, 2 ay donar. Eriştelerin taze olması en iyisidir; ayrı olarak saklayın ve yenilemek için kısa bir süre yeniden buharda pişirin veya et suyunda bitirin.

Sıkça Sorulan Sorular