Cezayir'in kutlama yemeği - smen tereyağı ve tarçınla karıştırılmış, elle kesilmiş buharda pişirilmiş erişte, hoş kokulu beyaz et suyunda tavuk, nohut ve şalgamla servis edilir.
Rechta, Cezayir repertuarındaki en rafine yemeklerden biridir - kuskusiyerin tepesinde yumuşayana kadar buharda pişirilen, smen (eski fermente tereyağı) ve bir tutam tarçınla karıştırılan ve zencefil, beyaz biber, tarçın çubuğu ve taze kişniş sapı ile kokulandırılmış soluk altın renkli bir et suyunda hassas bir tavuk, nohut, şalgam ve soğandan oluşan hassas bir güveçle taçlandırılan ince, taze elle kesilmiş buğday eriştelerinden oluşan bir kutlama tabağı. Cezayir'de günlük yemeklerin çoğunun cesur kırmızı domates bazlı güveçlerinden farklı olarak rechta, mtawem veya 'beyaz' yemeklerin okuluna aittir - lezzetli, yumuşak, aromatik, Mevlid (Peygamberin doğum günü), düğünler ve Cezayir ve Kabylie bölgesinde yeni bir bebeğin karşılanması gibi özel günler için rafine edilmiştir. Geleneksel olarak erişteler evde elle yapılırdı; un, su, tuz, kağıt inceliğinde sarılır ve iğne inceliğinde şeritler halinde kesilir, ardından parfümünü emmesi için et suyu üzerinde üç kez buharda pişirilirdi. Bugün Cezayir mutfaklarının çoğu, ince melek kılı veya erişte ile kısayol yapıyor, ancak buharda pişirme tekniği kalıyor: makarna yağla fırçalanıyor, kaynatmak yerine doku katmanları için buharda pişiriliyor ve her bir tele hafif bir çiğneme veriliyor. Bitmiş tabak, ölçülü bir çalışmadır - soluk, hoş kokulu, rahatlatıcı, sadeliği uzun bir tekniği gizleyen türden bir yemek.
Porsiyonlar 6
Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede veya kuskusiyerin tabanını orta ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın - toplamda yaklaşık 8 dakika. Kaldırın ve bir kenara koyun.
Rendelenmiş soğanı bir tutam tuzla birlikte tencereye ekleyin. Orta-düşük ateşte yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 10 dakika pişirin (kızartmayın; bu beyaz bir güveçtir). Zencefil, beyaz biber ve tarçın çubuğunu ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Tavuğu tekrar tencereye alın. Nohutları (kurutulmuş kullanıyorsanız, ıslatmaları süzülmüşse), bağlı kişniş demetini ve suyu/suyu ekleyin. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve nohutlar yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
Şalgamları tencereye ekleyin. 15 dakika daha yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Tuzu tadın ve ayarlayın; et suyu aromatik ve lezzetli olmalı ancak oldukça yumuşak olmalıdır. Konserve nohut kullanıyorsanız şimdi şalgamlarla birlikte ekleyin.
Güveç kaynarken, erişteleri 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir miktar su ile her bir tel hafifçe kaplanıncaya kadar atın. Et suyunun üzerine yerleştirilmiş bir kuskusiyerin (veya tülbentle kaplı bir buharlayıcının) üst buharlayıcı sepetine gevşek bir şekilde istifleyin. Kapalı olarak 8 dakika buharda pişirin.
Erişteleri geniş bir kaseye alın, üzerine bir çorba kaşığı yağ ve bir miktar su gezdirin ve bir çatalla yavaşça ayırın. Buharlı pişiriciye dönün ve 8 dakika daha buharlayın. Bu çift buhar, eriştelere hafif, neredeyse kabarık dokusunu verir.
Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, yumuşatmak için kısa bir süre kaynatıp ardından tek buharla bitirebilirsiniz; doku yakındır.
Buharda pişmiş erişteleri geniş, geniş bir kaseye çevirin. Smen (veya tereyağı) ve öğütülmüş tarçını ekleyin ve erişteler parlak ve kokulu hale gelinceye kadar yavaşça fırlatın.
Erişteleri geniş bir servis tabağına dizin. Üzerine tavuk, nohut ve şalgamı dizin. Et suyunu ayrı bir kaseye alın. Her lokantada erişte, et, sebze ve kaşıkla et suyu servis ediliyor. Her tabağın üzerine son bir tutam tarçın serpin.
Smen, aylarca olgunlaştırılan fermente edilmiş tuzlu tereyağıdır; rechta'yı tanımlayan yoğun, tuhaf bir tada sahiptir. Kuzey Afrika marketlerinde bulun veya normal tuzsuz tereyağını kullanın; ghee yakındır.
Et suyu soluk kalmalı; soğanların kahverengileşmesine veya güvecin domates sosuna doğru eğilmesine asla izin vermeyin. Bu 'beyaz' bir Cezayir yemeği.
Elle kesilmiş rechta erişteleri (taze, kağıt inceliğinde ve ipeksi) büyük fark yaratıyor. Kuzey Afrika pazarlarında donmuş olanları arayın; herhangi bir kurutulmuş alternatiften daha iyi performans gösterirler.
Tarçın çok önemlidir; hem et suyundaki çubuk hem de uçtaki öğütülmüş kısım. Bunu atlamayın.
Kuzulu Rechta - tavuk yerine kemikli kuzu omuz veya bacak küpleri kullanın; 90 dakika pişirin.
Vejetaryen rechta - tavuğu çıkarın, et suyunu sebze suyuyla hazırlayın, fazladan nohut, beyaz fasulye ve kabak ekleyin.
Khoukha'lı Rechta - Konstantin bölgesi parfümü için bir kaşık portakal çiçeği suyuyla bitirin.
Harissalı Tunus tarzı - geleneksel değildir, ancak ayrı ayrı kaselere karıştırılan bir kaşık harissa, onu daha cesur bir yemeğe dönüştürür.
Güveç 3 gün buzdolabında saklanır, 2 ay donar. Eriştelerin taze olması en iyisidir; ayrı olarak saklayın ve yenilemek için kısa bir süre yeniden buharda pişirin veya et suyunda bitirin.
Rechta, kökleri 15. ve 17. yüzyıllarda Reconquista'dan kaçan Endülüslü mültecilerin taşıdığı orta çağ Endülüs mutfağına dayanan, Cezayir ve Kabylie Berberi bölgesinin miras yemeğidir. Geleneksel olarak Mevlid an-Nabi (Peygamberin doğum günü) ve kuzey Cezayir'deki aile dönüm noktaları için servis edilen bir kutlama yemeği olmaya devam ediyor.
Bir tencerenin üzerine tülbent veya ince gözenekli bir elek ile kaplı herhangi bir geniş buharlı tencere kullanın. Eriştelerin doğrudan suda değil, yükselen buhar üzerinde buharda pişirilmesi gerekir.
İnce melek kılı en yakın kurutulmuş alternatiftir. Spagetti çok kalın – rechta erişteleri neredeyse saç inceliğinde.
Rechta, 'beyaz' Cezayir yemekleri (mtawem) ailesine aittir. Cezayir mutfağında hem kırmızı (domates bazlı) hem de beyaz (et suyu bazlı) güveçler bulunur ve rechta kesinlikle beyaz kampta yer alır.
Evet - smen kasıtlı olarak fermente edilir ve güçlü bir peynir gibi olgunlaştırılır. Biraz uzun bir yol kat ediyor. Koku çok kuvvetliyse yarım smen, yarım normal tereyağı kullanın.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
