Cezayir'in düğün günü erişte yemeği - buharda pişirilmiş ve tavuk, nohut, şalgam ve tarçınlı et suyuyla süslenmiş, elle sarılmış taze makarna.
Rechta, Cezayir'in kuzeybatısındaki bir Mağribi-Endülüs şehri olan Tlemcen'in şenlikli yemeğidir. Erişteler taze yapılır; irmik hamuru uzun düz şeritler halinde sarılır, haşlanmak yerine kuskus makinesinde buharda pişirilir. Bunların üzerine tavuk butlarından, nohuttan, tatlı şalgamdan ve Cezayir mutfağının şaşırtıcı omurgasından oluşan hoş kokulu beyaz et suyu (marqa beïda) eklenir: sağlıklı dozda öğütülmüş tarçın ve beyaz biber. Yemek geleneksel olarak nişanlarda, gelinin ilk sabahında ve Mevlid arifesinde servis edilir. Et suyu fildişi renginde olmalı - asla kızarmamalı - ve erişteler smen (korunmuş tereyağı) ile parlak olmalıdır. Tarçınlı tatlı et suyu, yumuşak kök sebzeler ve ipeksi ipliklerin kontrastı yemeği tanımlar.
Porsiyonlar 6
İrmiği bir tahtaya koyun, tuzla karıştırın. Suyu yavaş yavaş ekleyerek 10 dakika kadar sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. 20 dakika dinlenin. İnce bir tabaka (1 mm) halinde yuvarlayın ve 3 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Ayrı tutmak için küçük bir ince irmik tozu serpin.
Bir kuskusiyeri (veya buharlı tencereyi) kaynatın. Erişteleri sepete yayın ve 15 dakika buharda pişirin. Bir kaseye dökün, ıslak elinizle kabartın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
Geniş bir tencerede orta-düşük ateşte smen'i eritin. Rendelenmiş soğanı ve tavuk butlarını ekleyin; Kızartmadan 5 dakika pişirin; et suyu soluk kalmalıdır.
Tarçın, beyaz biber, zencefil, safran ve bir tutam tuz ekleyin. Çiçeklenmesi için 30 saniye karıştırın. Sıcak suyun üzerine dökün.
Şalgam, nohut ve kişniş demetini ekleyin. Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve et suyunun kokusu çıkana kadar 35 dakika pişirin.
Rechta'yı ikinci bir 15 dakikalık buhar için buharlayıcıya geri koyun, bu kez eriştelere yarıya kadar hafifçe et suyu serpin, böylece lezzetle içsinler.
Sıcak rechta'yı 2 yemek kaşığı smen ve bir kepçe süzülmüş et suyuyla ipeksi bir kıvama gelinceye kadar atın.
Derin bir tabakta höyük rechta. Üzerine tavuk butlarını, şalgamları ve nohutları dizin. Nemlendirmek için üzerine cömert bir bardak et suyu koyun. Kalan et suyunu küçük bir sürahide sofraya servis edin.
Et suyu fildişi renginde kalmalıdır; asla soğanı veya tavuğu kızartmayın; bu rechta'yı farklı bir yemeğe dönüştürüyor.
Smen bulamazsanız sade yağ ve bir tutam ince deniz tuzu kullanın; hafif keskinlik yaşlı erkekleri taklit eder.
Yapmaya vaktiniz yoksa, Kuzey Afrika mağazalarından kurutulmuş rechta eriştesi satın alın; aynı şekilde buharda pişirin.
Tarçın imza baharatıdır; Sezonun altında ve yemeğin tadı düz - 2 çay kaşığı ile başlayın.
Bazı Tlemcen aileleri tavuğun yanına şalgam şeklinde küçük köfteler ekler.
Bahar versiyonu şalgamın yerini bakla ve taze bezelye ile değiştirir.
Vejetaryen: Tavuğu atlayın, nohutları artırın ve et suyuna derinlik için ekstra smen ile başlayın.
Bileşenleri 2 güne kadar ayrı tutun. Erişteleri 5 dakika tekrar buharda tutarak tazeleyin; Et suyunu yavaşça yeniden ısıtın; asla çok kaynatmayın, aksi halde bulutlanır.
Rechta, 13. ve 15. yüzyıllarda Reconquista'dan kaçan Endülüslü mültecilerle birlikte Tlemcen'e geldi; şehir, Cezayir'deki en güçlü Hispano-Mağribi yemek pişirme geleneğini sürdürüyor. Yemek hala bir Tlemceni düğününün arifesinde lailat al-kına töreninde servis ediliyor.
Bir tutam, evet - ama en ince yumurtasız tagliatelle'yi seçin ve en yakın doku için buharda pişirin (kaynatmayın). Otantik rechta yalnızca irmik içerir ve iki kez buharda pişirilir.
Rechta, Cezayir'in marqa beïda (beyaz sos) geleneğine aittir; amaç, esmerleşme veya domatesle değil, yalnızca safranla renklendirilmiş soluk, hoş kokulu bir et suyudur. Şenliği günlük yemek pişirmeden ayırır.
Her ikisi de Mağrip kültürüne ait tatlı baharatlı buharda pişirilmiş erişte/kuskus yemekleridir, ancak rechta şalgam ve nohutla hoş kokuludur, seffa medfouna ise şeker ve bademle tatlı tatlıdır.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
