Penang Char Koay Teow (Tavada Kızartılmış Düz Erişte)

Bu Tarif Hakkında

Char koay teow, Penang'ın en ünlü erişte yemeğidir ve sıklıkla dünyanın en iyi sokak yiyeceklerinden biri olarak anılır. Yassı, ipeksi pirinç erişteleri, karides, midye, fasulye filizi, Çin frenk soğanı ve yumurta ile aşırı yüksek ateşte kızartılır; hepsi ağır olmayan, lezzetli, koyu soya ve domuz yağı bazlı bir sosla kaplanır. Sonuç, taze, gevrek sebzelere karşı wok-kömür aroması dengesiyle derin aromatiktir. Önemli olan yüksek ısı, doğru teknik ve domuz yağının cömert kullanımıdır; ancak modern versiyonlarda yağ kullanılır. Köklerini Malezya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Penang Char Koay Teow (Tavada Kızartılmış Yassı Erişte), teknik ve geleneği dengeliyor: yassı pirinç eriştesi (koay teow), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (yassı pirinç eriştesinin (koay teow) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gdüz pirinç eriştesi (koay teow)
• 150 gkarides, soyulmuş
• 100 gkırışıklar (kerang), kabuklu
• 2 büyükyumurtalar
• 100 gfasulye filizi
• 2 saplarÇin frenk soğanı (gau choy), 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığıkoyu soya sosu (kicap pekat)
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 4 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Malzemeleri hazırlayın

   Tüm malzemeleri hazırlayın ve elinizin altında olsun. Yüksek ısıda wok pişirme hızlı bir şekilde gerçekleşir.

2. 2

   Wok'u ısıtın

   Wok'u duman çıkana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Domuz yağı ekleyin ve parlamasına izin verin.

3. 3

   Kızartma tabanı

   Sarımsak ekleyin ve 10 saniye kızartın. Karidesleri ve midyeleri ekleyin, karidesler pembeleşene kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Erişte ve sos ekleyin

   Kümeleri parçalayarak wok'a erişte ekleyin. Koyu soya sosunu eşit şekilde dökün. Erişteler kaplanana ve ısıtılana kadar 2 dakika boyunca sürekli olarak karıştırın.

5. 5

   Yumurta ve sebzelerle bitirin

   Erişteleri kenara doğru itin. Yumurtaları ortasına kırın ve karıştırın. Yarısı hazır olduğunda eriştelere karıştırın. Fasulye filizlerini ve Çin frenk soğanını ekleyin. 1 dakika boyunca fırlatın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için kalamar veya deniz tarağı ekleyin

• •

  Ekstra mantar ve tofu ile vejetaryen olun

• •

  Üstte çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Sıcak bir wok'ta yeniden ısıtmak mümkündür ancak doku aynı olmayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular