Danimarka Frikadeller (Domuz ve Dana Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Frikadeller, Danimarka'nın en ikonik köftesidir; şekil ve doku açısından başka yerlerde bulunan yuvarlak köftelerden farklıdır; oval bir köfte şekline hafifçe düzleştirilir ve içi yumuşak kalırken dışı derin altın rengi olana kadar tereyağında kızartılır. Kıyılmış domuz eti ve dana eti karışımından (veya birçok ev versiyonunda yalnızca domuz eti) yapılan karışım, ıslatılmış ekmek veya un ve süt karışımıyla bağlanır ve şekillendirmeden önce kuvvetlice dövülür; bu, köfteleri yoğunlaştırmadan bir arada tutmaya yetecek yapıyı geliştiren bir adımdır. İyi frikadelleri vasat olanlardan ayıran teknik, et karışımının şekillendirmeden önce kuvvetlice dövülmesidir; bazı Danimarkalı aşçılar, karışım hafifçe yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar birkaç dakika boyunca elle yaparlar - bu, köftenin şeklini aşırı dolgu maddesine ihtiyaç duymadan sıcak tavada tutacak kadar protein geliştirir. Nötr bir yağ yerine tereyağında kızartmak, frikadellere belirgin altın-kahverengi, hafif cevizli kabuğunu veren şeydir. Haşlanmış veya kavrulmuş patates, kahverengi sos ve pancar veya salatalık turşusu ile servis edilen frikadeller, Danimarka ev yemeklerinde o kadar merkezi bir yere sahiptir ki, anketler onları defalarca ülkenin en sevilen geleneksel yemeği olarak adlandırmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gdomuz eti
• 200 gdana kıyma(veya ilave domuz eti)
• 1 küçüksoğan(ince rendelenmiş)
• 1yumurta
• 0.33 su bardağıçok amaçlı un
• 0.75 su bardağısüt
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 4 yemek kaşığıtereyağı(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı karıştırın

   Kıyılmış domuz eti, dana kıyması, rendelenmiş soğan, yumurta, un, tuz, karabiber ve yenibaharı birleştirin.

2. 2

   Karışımı çırpın

   Yavaş yavaş sütü ekleyin, ardından karışımı hafif yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 2-3 dakika boyunca bir kaşıkla kuvvetlice dövmeye devam edin.

   Bu güçlü çırpma adımı, köfteleri tavada yoğun dolgu maddeleri olmadan bir arada tutmaya yetecek kadar protein geliştirir.

3. 3

   sakin ol

   Karışımın sertleşmesi için 20-30 dakika kadar soğutun, böylece şekil verilmesi kolaylaşır.

4. 4

   Köftelere şekil verin

   Suya batırılmış iki kaşık kullanarak karışımı yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda oval köfteler haline getirin.

5. 5

   Kızartma

   Geniş bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Köfteleri her tarafı 5-6 dakika derin altın rengi oluncaya ve iyice pişene kadar kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Haşlanmış patates, kahverengi sos ve pancar turşusu veya salatalık salatası ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dana eti mevcut değilse veya uygun fiyatlı değilse tüm domuz eti kullanın; bu çok yaygın bir ev varyasyonudur.

• •

  Otsu bir nota için karışıma ince kıyılmış taze maydanoz ekleyin.

• •

  Arta kalanları kullanmanın popüler bir yolu olan, açık yüzlü bir sandviç olarak ertesi gün çavdar ekmeğinin üzerinde soğuk olarak servis yapın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın veya soğuk olarak çavdar ekmeğiyle yiyin. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular