Pastırmalı Danimarka Sarı Bölünmüş Bezelye Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Gule ærter, Danimarka'nın en geleneksel kış yemeklerinden biridir, bir kaşığın içine sığacak kadar kalındır, kurutulmuş sarı bezelyenin füme domuz pastırması veya domuz eti ile saatlerce kaynatılarak bezelye tamamen parçalanıp et suyunu çorbadan çok güveç benzeri bir şeye dönüştürene kadar kaynatılmasıyla yapılır. Tarihsel olarak Danimarka'nın kış aylarıyla ilişkilendirilir ve genellikle çavdar ekmeği, hardal ve bazen küçük bir bardak aquavit ile birlikte daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilir. Teknik, bölünmüş bezelyelerin tamamen parçalanması için gereken uzun kaynamaya dayanır - bütün fasulyelerin aksine, bölünmüş bezelyelerin önceden ıslatılmasına gerek yoktur, ancak bu yemeği tanımlayan kalın, yapışkan dokuya çözünmek için sabırlı, düşük kaynamaya ihtiyaçları vardır. Havuç ve pırasa gibi kök sebzeler tatlılık ve hacim katarken, füme domuz eti hem lezzete hem de parçalanıp tencereye geri konduğunda önemli miktarda proteine ​​​​katkıda bulunur. Masada karıştırılmış bir parça hardal ve yanında ince dilim çavdar ekmeği ile servis edilen gule ærter, uzun bir İskandinav kışı boyunca sizi ısıtmak için yapılmış doyurucu, doyurucu bir yemek türü olan, Danimarka'da soğuk havalarda sevilen bir rahatlık yemeği olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş sarı bezelye
• 300 gfüme domuz eti veya kalın kesilmiş pastırma(bütün parça veya levha)
• 2havuç(doğranmış)
• 1pırasa(dilimlenmiş)
• 1soğan(doğranmış)
• 2defne yaprağı
• 2 litresu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıdijon hardalı(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Çorbayı başlat

   Bölünmüş bezelye, füme domuz eti, su ve defne yapraklarını büyük bir tencerede birleştirin. Yükselen köpükleri alarak kaynatın.

2. 2

   kaynamaya

   Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak, kısmen kapalı olarak 45 dakika pişirin.

3. 3

   Sebzeleri ekleyin

   Havuç, pırasa, soğan ve kekiği ekleyin. Bezelyeler tamamen parçalanana ve sebzeler yumuşayana kadar 40-45 dakika kaynatmaya devam edin.

   Bölünmüş bezelyeler çözüldükçe çorba önemli ölçüde kalınlaşmalıdır; bu, gule ærter'in belirleyici dokusudur, aşırı pişme belirtisi değildir.

4. 4

   Domuz eti çıkarın ve parçalayın

   Domuz etini çıkarın, fazla yağ veya kemiği atarak eti parçalayın veya zar atın ve eti tencereye geri koyun.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Defne yapraklarını çıkarın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yanında hardal ve çavdar ekmeğiyle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra zenginlik için domuz etinin yanına tütsülenmiş sosis ekleyin.

• •

  Et suyu ve eti ilk yemek olarak, ardından eti ikinci yemek olarak ekstra sebzelerle, geleneksel iki parçalı servis tarzı olarak servis edin.

• •

  Zengin, koyu çorbaya biraz parlaklık katmak için sonuna bir miktar sirke ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; çorba daha da koyulaşır ve lezzeti gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çok fazla koyulaşmışsa çözdürün ve su sıçratarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular