Şanghay'ın efsanevi çorba köfteleri; baharatlı domuz eti ve buharda pişirildiğinde sıvılaşan zengin et jöleli et suyuyla doldurulmuş narin kıvrımlı paketler.
Xiaolongbao (kelimenin tam anlamıyla içinde servis edildikleri bambu vapurları için 'küçük sepet çörekler') Çin mutfağında teknik açıdan tartışmasız en zorlu sokak yemeğidir. İşin dehası çorbadır: Domuz derisi jelatini ile koyulaştırılmış domuz eti suyu soğuduğunda sert bir jöle haline gelir, dolgunun içine kıyılır ve köfteler buharlaştıkça yeniden kaynayan et suyuna dönüşür. Her paket en az 18 kıvrımla kapatılmalı (Din Tai Fung'daki ustalar tam olarak 18 kıvrımda ısrar ediyor) ve deri, içindeki dolguyu görecek kadar ince, patlamayacak kadar da güçlü olmalı. Düzgün yenildiğinde - hamur tatlısını yemek çubuklarıyla tepe noktasından yavaşça kaldırın, bir çorba kaşığının üzerine koyun, küçük bir delik açın, et suyunu yudumlayın, sonra hamur tatlısını siyah sirkede bir şerit taze zencefil ile yiyin - xiaolongbao, Çin mutfağının en büyük zevklerinden biridir. 1870'lerde Şangay'ın Nanxiang banliyösünde ortaya çıkan bu ürünler, Jiangnan bölgesine yayıldı ve Din Tai Fung'un küresel genişlemesi sayesinde Taipei'nin en ünlü mutfak ihracatı haline geldi. Onları evde yapmak sabır gerektirir - jöle bir gün önceden yapılmalıdır ve kıvrım, düzinelerce köfte üzerinde gelişen bir beceridir - ancak sonuç gerçekten aşkındır.
Porsiyonlar 6
Domuz derisini ve tavuk kemiklerini kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün. Ağır bir tencerede 2 L tatlı su, zencefil ve yeşil soğanla birleştirin. Sıvının hacmi 500 ml'ye düşene ve yoğun jelatinimsi hale gelinceye kadar köpüğü 3 saat kaynatın. Bir tepsiye süzün ve sert jöle oluşana kadar gece boyunca buzdolabında bekletin. 5 mm'lik zarlar halinde kesin.
Kıyılmış domuz eti, Shaoxing, soya, şeker, tuz, beyaz biber ve susam yağını bir kasede birleştirin. Yapışkan ve solgun olana kadar 3 dakika boyunca çubuklarla tek yönde kuvvetlice karıştırın; dolguya kabarık dokusunu veren de budur. Küpleri sağlam tutmak için doğranmış et jölesini yavaşça katlayın. 30 dakika soğutun.
Unu bir kaseye koyun, üzerine yeni kaynamış suyu dökün ve çubuklarla karıştırın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra 8 dakika boyunca pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Sıcak su hamuru yarı saydam, esnek ambalajlar sağlar.
Hamuru 4 ipe bölün, her birini 8 parçaya bölün (toplam 32). Her birini 9 cm'lik bir daire şeklinde yuvarlayın, ortası daha kalın ve kenarları daha incedir; bu, üst düğümde patlamadan düzgün sızdırmazlık için çok önemlidir.
Avucunuza bir ambalaj yerleştirin, ortasına bir yemek kaşığı dolusu iç malzemeden (2-3 jöleli küp dahil) damlatın. Baskın elinizle kenarı kıvırın, diğer elinizle döndürerek 16-18 küçük kıvrım yapın. Tamamen kapatmak için üst kısmı çevirin.
İlk başta kıvrımın mükemmelliği konusunda endişelenmeyin; tam bir kapatmaya odaklanın. Kıvrım, elde edilmesi 50 köfte gerektiren bir beceridir.
Bitmiş her köfteyi bambu buharlı pişiricideki küçük bir parşömen karesine yerleştirin. Aralarında 2 cm boşluk bırakın; buharlama sırasında genişlerler. 10 dakika dinlenin.
Suyu şiddetli bir kaynamaya getirin. Köfteleri yüksek ateşte 8 dakika buharda pişirin (buharın ortasında kapağı kaldırmayın). Ambalajlar yarı saydam hale gelir ve çorbanın içeride çalkalandığını görebilirsiniz - bu kadar.
Buharlı pişirici sepetini doğrudan masaya getirin. Her müşteriye bir çorba kaşığı, siyah sirkeli zencefil jülyen ve yemek çubukları sağlayın. İlk ısırmadan önce kaldır-del-yudumla-ye tekniğini öğretin; çorba gerçekten haşlayıcıdır.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Domuz derisi Asya kasaplarında satılıyor; önceden sorunuz. Eğer mevcut değilse, toz jelatini (15 g suda çözünmüş + 500 ml zengin domuz-tavuk suyu) kullanın, ancak tadı daha az karmaşıktır.
Sıcak su hamuru tartışılamaz; soğuk su hamuru çatlar ve patlar. Yeni kaynatılmış su, nişastayı jelatinleştirir ve esneklik kazandırır.
Kıvrım uygulaması: İlk seferde en az 12 kıvrımı hedefleyin, 18'e kadar çalışın. Kıvrımlar kısmen estetiktir ancak aynı zamanda hamurun patlamaması için stresi de dağıtır.
Fazla doldurmayın; en fazla bir çorba kaşığı dolusu. Aşırı doldurulmuş köfteler, buharda pişirme sırasında parçalanır ve tüm çorbalarını kaybeder.
Yengeç ve domuz eti (xie fen xiaolongbao) - dolguya 80 g taze yengeç eti ve bir çay kaşığı yengeç yumurtası ekleyin; Şangay sonbahar uzmanlığı.
Truffle xiaolongbao - Din Tai Fung'un her hamur tatlısının üzerinde bir şerit siyah trüf mantarı bulunan modern lüks versiyonu.
Sheng jian bao - tavada kızartılmış, susamlı daha büyük çorba çörekleri; aynı dolgu, mayalı hamur, kapalı bir tavada buharla kızartılır.
Tavuk xiaolongbao - domuz eti yerine kıyılmış tavuk butunu kullanın ve helal dostu bir versiyon için yalnızca tavuk içeren jöleli kullanın.
En iyi buharlayıcıdan taze olarak yenir. Pişmemiş köfteler bir tepside 1 ay dondurulur, daha sonra poşetlenir - buharda 10 dakika dondurulur. Buharda pişirildikten sonra kalan köfteler 24 saat buzdolabında saklanır; 4 dakika boyunca buharda pişirerek yeniden ısıtın (mikrodalga onları patlatır).
Xiaolongbao, 1871 yılında Huang Mingxian tarafından Şangay'ın bir banliyösü olan Nanxiang'daki Rixinglou restoranında icat edildi. Jelleşmiş stokun dolguya dahil edilmesi tekniği o zamanlar devrim niteliğindeydi ve Jiangnan bölgesinde hızla yayıldı; Taipei'nin Din Tai Fung'u, onları 1990'lardan itibaren dünya çapında ünlü yaptı.
Ya etli jöle yeterince jelatinli değildi (bir dahaki sefere domuz derisini daha uzun süre pişirin), köfteler iyi kapatılmamış (buharda pişirme sırasında çorba sızdırılmış) ya da çok düşük ısıda buharda pişirmişsiniz (hafif buhar etli jöleyi yeterince hızlı eritmiyor).
Evet, ancak bambu yoğunlaşmayı emer ve suyun köftelerin üzerine damlamasını önler. Metal kullanıyorsanız, damlamaların yakalanması için kapağı temiz bir kurulama bezine sarın.
Çubuklarla üst kısmından yavaşça kaldırın, bir çorba kaşığı üzerine yerleştirin, yan tarafta küçük bir delik açın, et suyunu yudumlayın (volkaniktir - sabırlı olun), sonra mantıyı zencefil-sirke ile yiyin.
Şunları yapabilirsiniz: 20 g jelatini 100 ml soğuk suda açın, 500 ml sıcak zengin stokta çözün, sertleşinceye kadar soğutun. Lezzet iyi ancak et suyunun dokusu ev yapımı kadar ipeksi değil.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
