Mechoui
Fas usulü, kimyon ve tuzla yavaş yavaş kavrulmuş bütün kuzu; yumuşak et, çıtır deri, tek kelimeyle muhteşem.
Bu Tarif Hakkında
Mechoui, Fas'ın en meşhur et yemeğidir; bütün kuzu (veya omuz), et kemikten ayrılıncaya ve derisi maun rengine dönene kadar saatlerce yavaş yavaş kavrulur. Kutlamalar, düğünler ve bayramlar için geleneksel olarak toprak çukurlarda pişirilen kimyon, tuz ve tereyağından oluşan basit baharat, kuzunun lezzetinin parlamasına olanak tanır. Ekmek, kimyon-tuz daldırma karışımı ve nane çayı ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2.5 kgkuzu omuz, kemikli
- 150 gtereyağı, yumuşatılmış
- 3 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
- 2 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 yemek kaşığıkırmızı biber
- 1 yemek kaşığıöğütülmüş zencefil
- 1 yemek kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığısafran iplikleri, öğütülmüş
- 5 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 su bardağısu
- 2 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon (servis için)
- 1 yemek kaşığıtuz (servis için)
Yapılışı
- 1
Baharat ezmesi yap
Tereyağını kimyon, kişniş, kırmızı biber, zencefil, tuz, karabiber, safran ve sarımsakla karıştırın.
- 2
Kuzu ovmak
Kuzu omuzunu puanlayın. Baharatlı tereyağını çatlaklara doğru iterek her yerine sürün. Minimum 2 saat marine edin.
Kuzuyu kızartmadan bir saat önce oda sıcaklığına getirin, böylece eşit şekilde pişer.
- 3
Yavaş kızartma
Kuzu etini 1 su bardağı su ile birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Folyo ile sıkıca kapatın. 150°C'de 3 saat kavurun.
Bu 3 saat boyunca folyoyu açmayın; Her bakış, yumuşatma işlemini gerçekleştiren buharı serbest bırakır.
- 4
Çıtır cilt
Folyoyu çıkarın. Fırını 220°C'ye yükseltin. Kabuğu derin maun ve gevrek oluncaya kadar 30-45 dakika kızartın. Ara sıra bastırın.
- 5
Dinlenme
Servis yapmadan önce kuzuyu 20 dakika dinlendirin.
- 6
Servis yap
Eti parçalara ayırın (geleneksel olarak bıçak kullanılmaz). Yanında kimyon-tuz karışımı, taze ekmek ve nane çayı ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yavaş ve yavaş olmak önemlidir; acele etmek o parçalanma hassasiyetini vermez.
- →
Kimyon-tuz daldırma karışımı, otantik lezzet için kritik öneme sahiptir.
- →
Cömert, kalın başlıklı bir omuz seçin; Rendering yağı, etin saatlerce yağlanmasını sağlar ve değerli dış yüzeyi çıtırlaştırır.
- →
Tava suyunu saklayın: yağı yağlayın ve damlayanları ekmeğin yanında kaşıkla sos olarak servis edin.
- →
Çıtırlaştırma aşamasında dış kısım çok hızlı kararırsa, koyu noktaları küçük folyo parçalarıyla örtün.
Varyasyonlar
- •
Omuz yoksa kuzu budu kullanın.
- •
Kıyılmış korunmuş limonları kabuğun altına ekleyin.
- •
Daha dolgun bir Marakeş tarzı profil için baharat tereyağına bir çay kaşığı ras el hanout ekleyin.
- •
Keçi omuzu Fas kırsalında da aynı derecede geleneksel bir seçimdir ve aynı şekilde kızartılır.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzerini su sıçratarak yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Mechoui, yüzyıllardır Berberi ve Arap Faslılar tarafından düğünler ve dini bayramlar gibi büyük kutlamalar için geleneksel olarak toprak çukurlarda pişirilerek hazırlanıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunun yerine sigara içici kullanabilir miyim?
Evet — 110°C'de 5-6 saat yavaş dumanlama, ardından piliç altında çıtır çıtır. Sonuç mükemmel.
Kuzu hangi iç sıcaklığa ulaşmalıdır?
Orta derecede nadir bulunan hedefleri unutun; mechoui, tam anlamıyla buğulama tarzı bir kızartmadır. Kolajenin eriyip jelatin haline geldiği ve etin zahmetsizce ayrıldığı en kalın kısımda 88-93°C (190-200°F) olmasını istiyorsunuz. Çatal omuzda kolayca bükülüyorsa ve kemik gevşeyip hareket ediyorsa, termometre ne derse desin hazırdır.
Kuzum neden 3 saat sonra bile sertleşiyor?
Ya fırın belirtilenden daha soğuk çalışıyordu, folyo contadan buhar sızıyordu ya da omuzun daha fazla zamana ihtiyacı vardı; omuzlar farklılık gösteriyordu. Çözüm her zaman aynıdır: Her 30 dakikada bir kontrol ederek yeniden kapatın ve kavurmaya devam edin. Bu yöntemde sert kuzu az pişmiş kuzu etidir; tavadaki su ile kapatıldığında fiziksel olarak kurumaz.
Mechoui'nin yanında ne servis ediyorsunuz?
Gelenek bunu basit tutuyor, böylece kuzu yıldızları: sıcak khobz veya diğer çıtır gözleme, kimyon-tuz sosu ve tatlı nane çayı. Daha dolgun bir yayılma için domates ve soğan salatası (genellikle sadece limon ve zeytinyağıyla süslenir), zaalouk (dumanlı patlıcan sosu), zeytin ve ısıtmak için harissa ekleyin. Kuskus daha büyük kutlamalarda ortaya çıkar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fas Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın