Fas usulü, kimyon ve tuzla yavaş yavaş kavrulmuş bütün kuzu; yumuşak et, çıtır deri, tek kelimeyle muhteşem.
Mechoui, Fas'ın en meşhur et yemeğidir; bütün kuzu (veya omuz), et kemikten ayrılıncaya ve derisi maun rengine dönene kadar saatlerce yavaş yavaş kavrulur. Kutlamalar, düğünler ve bayramlar için geleneksel olarak toprak çukurlarda pişirilen kimyon, tuz ve tereyağından oluşan basit baharat, kuzunun lezzetinin parlamasına olanak tanır. Ekmek, kimyon-tuz daldırma karışımı ve nane çayı ile servis edilir.
Porsiyonlar 8
Tereyağını kimyon, kişniş, kırmızı biber, zencefil, tuz, karabiber, safran ve sarımsakla karıştırın.
Kuzu omuzunu puanlayın. Baharatlı tereyağını çatlaklara doğru iterek her yerine sürün. Minimum 2 saat marine edin.
Kuzuyu kızartmadan bir saat önce oda sıcaklığına getirin, böylece eşit şekilde pişer.
Kuzu etini 1 su bardağı su ile birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Folyo ile sıkıca kapatın. 150°C'de 3 saat kavurun.
Bu 3 saat boyunca folyoyu açmayın; Her bakış, yumuşatma işlemini gerçekleştiren buharı serbest bırakır.
Folyoyu çıkarın. Fırını 220°C'ye yükseltin. Kabuğu derin maun ve gevrek oluncaya kadar 30-45 dakika kızartın. Ara sıra bastırın.
Servis yapmadan önce kuzuyu 20 dakika dinlendirin.
Eti parçalara ayırın (geleneksel olarak bıçak kullanılmaz). Yanında kimyon-tuz karışımı, taze ekmek ve nane çayı ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yavaş ve yavaş olmak önemlidir; acele etmek o parçalanma hassasiyetini vermez.
Kimyon-tuz daldırma karışımı, otantik lezzet için kritik öneme sahiptir.
Cömert, kalın başlıklı bir omuz seçin; Rendering yağı, etin saatlerce yağlanmasını sağlar ve değerli dış yüzeyi çıtırlaştırır.
Tava suyunu saklayın: yağı yağlayın ve damlayanları ekmeğin yanında kaşıkla sos olarak servis edin.
Çıtırlaştırma aşamasında dış kısım çok hızlı kararırsa, koyu noktaları küçük folyo parçalarıyla örtün.
Omuz yoksa kuzu budu kullanın.
Kıyılmış korunmuş limonları kabuğun altına ekleyin.
Daha dolgun bir Marakeş tarzı profil için baharat tereyağına bir çay kaşığı ras el hanout ekleyin.
Keçi omuzu Fas kırsalında da aynı derecede geleneksel bir seçimdir ve aynı şekilde kızartılır.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzerini su sıçratarak yeniden ısıtın.
Mechoui, yüzyıllardır Berberi ve Arap Faslılar tarafından düğünler ve dini bayramlar gibi büyük kutlamalar için geleneksel olarak toprak çukurlarda pişirilerek hazırlanıyor.
Evet — 110°C'de 5-6 saat yavaş dumanlama, ardından piliç altında çıtır çıtır. Sonuç mükemmel.
Orta derecede nadir bulunan hedefleri unutun; mechoui, tam anlamıyla buğulama tarzı bir kızartmadır. Kolajenin eriyip jelatin haline geldiği ve etin zahmetsizce ayrıldığı en kalın kısımda 88-93°C (190-200°F) olmasını istiyorsunuz. Çatal omuzda kolayca bükülüyorsa ve kemik gevşeyip hareket ediyorsa, termometre ne derse desin hazırdır.
Ya fırın belirtilenden daha soğuk çalışıyordu, folyo contadan buhar sızıyordu ya da omuzun daha fazla zamana ihtiyacı vardı; omuzlar farklılık gösteriyordu. Çözüm her zaman aynıdır: Her 30 dakikada bir kontrol ederek yeniden kapatın ve kavurmaya devam edin. Bu yöntemde sert kuzu az pişmiş kuzu etidir; tavadaki su ile kapatıldığında fiziksel olarak kurumaz.
Gelenek bunu basit tutuyor, böylece kuzu yıldızları: sıcak khobz veya diğer çıtır gözleme, kimyon-tuz sosu ve tatlı nane çayı. Daha dolgun bir yayılma için domates ve soğan salatası (genellikle sadece limon ve zeytinyağıyla süslenir), zaalouk (dumanlı patlıcan sosu), zeytin ve ısıtmak için harissa ekleyin. Kuskus daha büyük kutlamalarda ortaya çıkar.
Porsiyon başına (350g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
