Mechoui

Bu Tarif Hakkında

Mechoui, Fas'ın en meşhur et yemeğidir; bütün kuzu (veya omuz), et kemikten ayrılıncaya ve derisi maun rengine dönene kadar saatlerce yavaş yavaş kavrulur. Kutlamalar, düğünler ve bayramlar için geleneksel olarak toprak çukurlarda pişirilen kimyon, tuz ve tereyağından oluşan basit baharat, kuzunun lezzetinin parlamasına olanak tanır. Ekmek, kimyon-tuz daldırma karışımı ve nane çayı ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2.5 kgkuzu omuz, kemikli
• 150 gtereyağı, yumuşatılmış
• 3 tbspöğütülmüş kimyon
• 2 tbspöğütülmüş kişniş
• 1 tbspkırmızı biber
• 1 tbspöğütülmüş zencefil
• 1 tbsptuz
• 1 tspkarabiber
• 1 tspsafran iplikleri, öğütülmüş
• 5 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 cupsu
• 2 tbspöğütülmüş kimyon (servis için)
• 1 tbsptuz (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesi yap

   Tereyağını kimyon, kişniş, kırmızı biber, zencefil, tuz, karabiber, safran ve sarımsakla karıştırın.

2. 2

   Kuzu ovmak

   Kuzu omuzunu puanlayın. Baharatlı tereyağını çatlaklara doğru iterek her yerine sürün. Minimum 2 saat marine edin.

   Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.

3. 3

   Yavaş kızartma

   Kuzu etini 1 su bardağı su ile birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Folyo ile sıkıca kapatın. 150°C'de 3 saat kavurun.

   Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.

4. 4

   Çıtır cilt

   Folyoyu çıkarın. Fırını 220°C'ye yükseltin. Kabuğu derin maun ve gevrek oluncaya kadar 30-45 dakika kızartın. Ara sıra bastırın.

5. 5

   Dinlenme

   Servis yapmadan önce kuzuyu 20 dakika dinlendirin.

6. 6

   Servis yap

   Eti parçalara ayırın (geleneksel olarak bıçak kullanılmaz). Yanında kimyon-tuz karışımı, taze ekmek ve nane çayı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Omuz yoksa kuzu budu kullanın.

• •

  Kıyılmış korunmuş limonları kabuğun altına ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzerini su sıçratarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular