Fas doğum sonrası klasiği: mercimek ve ras el hanout ile yavaş pişirilmiş tavuk, baharatlı et suyuna batırılmış kıyılmış msemen gözleme üzerinde servis edilir.
Rfissa, Fas'ın ev yemeklerinin en kişisel yemeklerinden biri; geleneksel olarak doğumdan sonraki ilk hafta kadınlar için hazırlanır, emzirmeyi artırdığı iddia edilen çemen otu ve ras el hanout nedeniyle ödüllendirilir, ancak ülke genelinde Pazar günü aile öğle yemeklerinde herkes tarafından yenir. Bütün bir tavuk, kahverengi mercimek, bol soğan, safran, çemen otu tohumu ve güzel kokulu altın renkli bir et suyunda cömert bir kaşık ras el hanout ile yavaş yavaş pişirilir. Yemek, bir günlük msemen (katmanlı irmik gözleme) geniş bir tabağın dibine yırtılarak, ekmeği ıslatmak için et suyu üzerine kepçeyle dökülerek, ardından tavuğu, mercimeği ve soğanı üstüne dizerek kaplanır. Sonuç yumuşaktır, derinden ısıtır ve çemen otunun akçaağaç-köri aromasıyla şüphe götürmez bir şekilde kokuludur. Modern tariflerde ayrıca msemen yerine trid (kağıt inceliğinde hamur yaprakları) kullanılır.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. Tavuk parçalarını derisi aşağı bakacak şekilde 6 dakika kadar kızartın, ardından çevirin ve 3 dakika daha kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Isıyı orta dereceye düşürün. Dilimlenmiş soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Çok yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak 20 dakika boyunca hafifçe pişirin; kahverengi değil erimeleri gerekir.
Sarımsak, ras el hanout, zencefil, zerdeçal, süzülmüş çemen otu tohumları ve çiçek açmış safranı karıştırın. Baharatların yağda açılması için 90 saniye pişirin.
Islatılmış çemen otu tohumları kuruya göre çok daha az acıdır; asla ıslatmayı atlamayın.
Tavuğu tekrar tencereye alın. Durulanmış mercimeği, ot demetini, tuzu ve suyu ekleyin. Kaynatın, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 45 dakika pişirin.
Mercimekler çok yumuşak olana ve et suyu, tavuğu kaplayan derin altın renkli, hoş kokulu bir sıvıya dönüşene kadar kapağını açın ve 20-25 dakika kaynatmaya devam edin. Tuz tadında.
Et suyu yoğunlaşırken, günlük msemen'i kuru bir tavada kısa bir süre (her iki tarafı da 20 saniye) ısıtın ve yumuşatın, ardından 4 cm'lik kaba şeritler halinde yırtın.
Yırtılmış menileri geniş, derin bir tabağın dibine dizin. Ekmeğin üzerine bol miktarda sıcak et suyu dökün ve 60 saniye bekletin.
Islatılmış ekmeğin üzerine tavuk, mercimek ve soğanları dizin. Kalan suyu kenarlarına dökün. Hemen aile tarzında, elle veya kaşıkla yenerek servis yapın.
Faslı bir kaynaktan gerçek ras el hanout kullanın; karışım, gül goncası ve cennet taneleri dahil en az 15 baharat içermelidir. Genel 'Fas baharatı' aynı değildir.
Bir günlük msemen tazesinden daha iyidir; taze msemen ıslandığında tutkal haline gelir. Eğer sizinki tazeyse, önce bir gece açık bırakın.
Çemen otu buradaki imza aromasıdır. Bunu atlarsanız, rfissa değil, mercimek tavuğunuz olur.
Trid'li Rfissa: msemen'i Fez'de yaygın olan ince, elle gerilmiş trid hamur işi tabakalarıyla değiştirin.
Daha hafif rfissa: yalnızca tavuk butlarını kullanın ve daha yağsız bir versiyon için tereyağını atlayın.
Tatlı-tuzlu bir dokunuş için son 15 dakikada bir avuç ıslatılmış kuru kayısı ekleyin.
Et suyunu, tavuğu ve mercimeği 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; her seferinde ısıtılmış meni ile taze olarak birleştirin. Ekmek bir kez ıslandıktan sonra yeniden ısıtmaya dayanamaz.
Rfissa, Fas'ın en eski belgelenmiş yemeklerinden biridir ve versiyonları 13. yüzyıl Endülüs-Fas yemek kitaplarında yer almaktadır. Doğum sonrası tonik olarak modern formu, çemen otu ve ras el hanout'un tıbbi kullanımından geldi; her ikisi de Fas halk tıbbının yeni anneleri desteklediğine inanıyordu. Fas'taki birçok evde doğumdan sonra bir kadına servis edilen geleneksel ilk yemek olmaya devam ediyor.
Çemenin iyileşmeyi ve emzirmeyi desteklediğine inanıldığından doğumdan sonraki ilk hafta kadınlara servis edilen geleneksel yemektir. Bu bağlamın dışında, aynı zamanda tipik bir Pazar aile yemeğidir.
Evet - Fas bakkallarından alınan dondurulmuş msemen işe yarıyor. Çözdürün, kısa süre ısıtın, sonra yırtın. Çok ince ve modern olduğundan 'msemen tarzı sargı' etiketli herhangi bir şeyden kaçının.
Neredeyse her zaman az ıslatılmış çemen otu tohumları. Keskin acılarını kaybetmeleri için en az 20 dakika - ideal olarak bir gece - sıcak suda bekletilmeleri gerekir.
Porsiyon başına (460g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
