Rfissa (Mercimekli ve Msemenli Fas Tavuğu)

Bu Tarif Hakkında

Rfissa, Fas'ın ev yemeklerinin en kişisel yemeklerinden biri; geleneksel olarak doğumdan sonraki ilk hafta kadınlar için hazırlanır, emzirmeyi artırdığı iddia edilen çemen otu ve ras el hanout nedeniyle ödüllendirilir, ancak ülke genelinde Pazar günü aile öğle yemeklerinde herkes tarafından yenir. Bütün bir tavuk, kahverengi mercimek, bol soğan, safran, çemen otu tohumu ve güzel kokulu altın renkli bir et suyunda cömert bir kaşık ras el hanout ile yavaş yavaş pişirilir. Yemek, bir günlük msemen (katmanlı irmik gözleme) geniş bir tabağın dibine yırtılarak, ekmeği ıslatmak için et suyu üzerine kepçeyle dökülerek, ardından tavuğu, mercimeği ve soğanı üstüne dizerek kaplanır. Sonuç yumuşaktır, derinden ısıtır ve çemen otunun akçaağaç-köri aromasıyla şüphe götürmez bir şekilde kokuludur. Modern tariflerde ayrıca msemen yerine trid (kağıt inceliğinde hamur yaprakları) kullanılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1bütün tavuk (1,6 kg), 8 parçaya bölünmüş
• 200 gkahverengi veya yeşil mercimek, durulanmış
• 3 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 5 dişsarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığıras el hanout (iyi kalite, örneğin Mustafa'nınki)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıçemen otu tohumları, sıcak suda 20 dakika bekletilmiş
• 1 bir tutam2 yemek kaşığı sıcak suda açılmış safran iplikleri
• 1 küçükbir demet taze kişniş ve maydanoz, bağlı
• 60 mlzeytinyağı
• 30 gtuzsuz tereyağı
• 1.5 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1.5 Lsu
• 6msemen bazlamaları, bir günlük, kaba şeritler halinde parçalanmış

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. Tavuk parçalarını derisi aşağı bakacak şekilde 6 dakika kadar kızartın, ardından çevirin ve 3 dakika daha kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları terleyin

   Isıyı orta dereceye düşürün. Dilimlenmiş soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Çok yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar sık ​​sık karıştırarak 20 dakika boyunca hafifçe pişirin; kahverengi değil erimeleri gerekir.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, ras el hanout, zencefil, zerdeçal, süzülmüş çemen otu tohumları ve çiçek açmış safranı karıştırın. Baharatların yağda açılması için 90 saniye pişirin.

   Islatılmış çemen otu tohumları kuruya göre çok daha az acıdır; asla ıslatmayı atlamayın.

4. 4

   kaynamaya

   Tavuğu tekrar tencereye alın. Durulanmış mercimeği, ot demetini, tuzu ve suyu ekleyin. Kaynatın, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve 45 dakika pişirin.

5. 5

   Et suyunu konsantre edin

   Mercimekler çok yumuşak olana ve et suyu, tavuğu kaplayan derin altın renkli, hoş kokulu bir sıvıya dönüşene kadar kapağını açın ve 20-25 dakika kaynatmaya devam edin. Tuz tadında.

6. 6

   Msemen'i ısıtın

   Et suyu yoğunlaşırken, günlük msemen'i kuru bir tavada kısa bir süre (her iki tarafı da 20 saniye) ısıtın ve yumuşatın, ardından 4 cm'lik kaba şeritler halinde yırtın.

7. 7

   Tabağı birleştirin

   Yırtılmış menileri geniş, derin bir tabağın dibine dizin. Ekmeğin üzerine bol miktarda sıcak et suyu dökün ve 60 saniye bekletin.

8. 8

   Tavuklu taç

   Islatılmış ekmeğin üzerine tavuk, mercimek ve soğanları dizin. Kalan suyu kenarlarına dökün. Hemen aile tarzında, elle veya kaşıkla yenerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Trid'li Rfissa: msemen'i Fez'de yaygın olan ince, elle gerilmiş trid hamur işi tabakalarıyla değiştirin.

• •

  Daha hafif rfissa: yalnızca tavuk butlarını kullanın ve daha yağsız bir versiyon için tereyağını atlayın.

• •

  Tatlı-tuzlu bir dokunuş için son 15 dakikada bir avuç ıslatılmış kuru kayısı ekleyin.

Depolama

Et suyunu, tavuğu ve mercimeği 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; her seferinde ısıtılmış meni ile taze olarak birleştirin. Ekmek bir kez ıslandıktan sonra yeniden ısıtmaya dayanamaz.

Sıkça Sorulan Sorular