Svíčková

Bu Tarif Hakkında

Svíčková na smetaně, hem Çek hem de Slovak Pazar yemeklerinin ortak baş tacıdır; sabır gerektiren ve onu muhteşem bir şekilde ödüllendiren bir yemektir. Bir parça sığır filetosu, kök sebzelerle marine edilir ve yumuşayana kadar yavaş yavaş kavrulur, daha sonra buğulama sıvısı harmanlanır ve kremayla zenginleştirilerek pürüzsüz, hafif tatlı bir sos elde edilir. Ekmek köfteleri, bir kaşık dolusu kızılcık reçeli ve bir bulut çırpılmış krema ile servis edilir; zıt tatlı, ekşi ve tuzlu unsurlar derinden tatmin edici bir bütün oluşturur. Slovakya'da hiçbir kutlama ziyafeti onsuz tamamlanmış sayılmaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır filetosu veya üst tarafı(or top round, in one piece)
• 200 gfüme pastırma, doğranmış(diced)
• 2 largekabaca doğranmış havuç(chopped)
• 2 stalkskabaca doğranmış yaban havucu(chopped)
• 1 mediumkereviz, kabaca doğranmış(chopped)
• 1 largesoğan, kabaca doğranmış(chopped)
• 10sarımsak
• 5yapraklar
• 3karabiber
• 1 tspmeyveler
• 1 tspsığır eti stoğu
• 60 gçift krem
• 60 mlbeyaz şarap sirkesi
• 60 glimon suyu
• 200 mlşeker
• 200 mlsade un
• 2 tbsptereyağı
• 1 tbspservis etmek için krem şanti
• 1 tbspkızılcık sosu, servis için
• 1 tspsugar
• 1.5 tspsalt
• 1 Lbeef stock
• Whipped cream, cranberry compote, lemon slices, dumplings — to serve

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti yağı

   Sığır eti boyunca derin kesikler yapmak için ince bir bıçak kullanın. Pastırma parçalarını kesiklere doğru itin. Dışını cömertçe tuz ve karabiberle baharatlayın.

2. 2

   Kaynat ve inşa et

   Sığır eti, ağır tabanlı bir tencerede, yüksek ateşte her taraftan tereyağında kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tencerede sebzeleri 5 dakika kadar pişirin. Defne yaprağını, karabiberi ve yenibaharı ekleyin.

3. 3

   Kızartma

   Sığır eti tencereye geri koyun. Et suyu, sirke ve limon suyunu ekleyin. Kapağı kapatın ve en düşük ateşte 2-2,5 saat boyunca kızartın, eti iyice yumuşayana kadar her 30 dakikada bir çevirin.

4. 4

   Sosu yap

   Sığır eti çıkarın ve üstü kapalı olarak dinlendirin. Defne yapraklarını atın. Kızartma sebzelerini ve sıvıyı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tencereye dönün, unu ve ardından kremayı ilave edin. 5 dakika kaynatın. Tatlı ve ekşi dengesi için şeker ekleyin ve baharatları ayarlayın.

5. 5

   Dilimleyip servis yapın

   Dana etini kalın bir şekilde dilimleyin. Sosu cömertçe dökün. Ekmek köfteleri, bir kaşık kızılcık sosu ve bir parça çırpılmış krema ile servis yapın.

6. 6

   Lift and rest beef

   Beef should be very tender. Lift out, wrap in foil, rest.

7. 7

   Make sauce

   Strain liquid into a measuring jug. Pick out bay leaves and allspice. Blend the vegetables with 200ml of the strained liquid in a food processor until completely smooth.

8. 8

   Build cream sauce

   Whisk flour into cold milk. Pour blended vegetable purée into a clean pot. Whisk in remaining cooking liquid. Add the milk-flour slurry. Whisk over medium heat until simmering and thickened.

9. 9

   Finish

   Stir in cream and lemon juice. Simmer 5 min. Adjust salt and sugar — should be silky, slightly sweet, slightly tangy.

10. 10

    Serve

    Slice beef thinly across the grain. Place 2 slices per portion in a deep plate. Pour sauce around. Add 3 dumpling slices, a dollop of whipped cream, a spoonful of cranberry, lemon slice.

Varyasyonlar

• •

  Oyun versiyonu için sığır eti yerine geyik eti kullanın.

• •

  Braise'ye bir miktar beyaz şarap ekleyin.

• •

  Ekmek köftesi yerine patatesli köfte ile servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Hem sığır eti hem de sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Dilimleyin ve sosu hafif ateşte tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular