Yoğun Hafta İçi Geceleri için 35 Tek Kapta Yemek
Maksimum lezzet sunarken temizliği en aza indiren lezzetli tek kapta akşam yemekleri. Pişirin, servis yapın, bitti.
Bulaşıklar akşam yemeklerinden daha hızlı birikiyorsa bu koleksiyon tam size göre. Akdeniz, Asya, Meksika ve Amerika mutfaklarından makarnalar, pirinç yemekleri, tavada yemekler, çorbalar ve güveçlerden oluşan bu 35 tarif, her aşçı tek bir kapta yemeği bitirmeye başlıyor. Bu, hafta içi iki sorunu aynı anda çözüyor: Temizleme işlemi tek bir tencereye ve bir kesme tahtasına indirgeniyor ve her şey ayrı steril tavalar yerine aynı biriken meyve sularında piştiği için lezzet artıyor. Tek Kapta Domatesli Fesleğenli Makarna gibi yemekler, nişastayı doğrudan sosun içinde pişirir, böylece hiçbir şey akıp gitmez. İyi bir tencerenin ötesinde özel bir ekipmana gerek yoktur ve tariflerin çoğu 30 ila 45 dakika içinde tamamlanır.
Her Tek Kap Tarifinin Takip Ettiği Katmanlama Sırası
Neredeyse 35 tarifin tamamı aynı iskeleti paylaşıyor ve bunu öğrenmek doğaçlama yapmanıza olanak tanıyor. Öncelikle proteini yağda kızartın ve çıkarın; tencerede kalan kahverengi kabuk konsantre aromadır. İkincisi, aromatikleri (soğan, sarımsak, bazen biber) aynı yağda yumuşatın ve kızartılmış parçaları kazıyın. Üçüncüsü, baharatları ve domates salçasını 60 saniye boyunca ekleyin, böylece erimek yerine kızarırlar. Dördüncüsü, sıvıyı ve nişastayı ekleyin, proteini geri getirin ve pişirin. Ispanak, otlar ve peynir gibi karışımlar en son ocaktan alınır. Bu dizi kas hafızasını oluşturduğunda, buzdolabında ne varsa ondan tek kaplık bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.
Makarna ve Pilavı Doğrudan Tencerede Pişirmek
İmzalı tek kap numarası, pişirme sıvısını sos olarak ele almaktır. Tek Kapta Domatesli Fesleğenli Makarna'da spagetti, ölçülü et suyu ve domatesle kaynatılır; Açığa çıkan nişasta, sıvıyı, süzülerek asla elde edilemeyecek parlak bir kaplama halinde koyulaştırır. Oranlar önemlidir: 12 ons makarna başına kabaca 4 bardak sıvı ve pirinç yemekleri için standart 2'ye 1 sıvı-pirinç oranı, bitkisel nemi hesaba katmak için eksi çeyrek bardak. Topaklanmayı önlemek için makarnayı birkaç dakikada bir karıştırın; pirinci kaynadıktan sonra kesinlikle yalnız bırakın. Nişasta yumuşamadan tencere kurursa, yarım bardak kadar sıcak sıvı ekleyin; asla soğuk yapmayın, bu da pişirmeyi geciktirir.
Bir Pot Alacaksanız Satın Alınacak Bir Pot
5,5 ila 6 litrelik emaye Hollanda fırını, bu koleksiyondaki her tarifi işliyor: tava gibi kızarıyor, tencere gibi kaynıyor ve ocaktan fırına gidiyor. Süpermarket markalarının ekonomik versiyonları, buğulama ve haşlama için birinci sınıf olanların bir kısmı içinde performans gösterir. Hollandalı bir fırına ulaşılamıyorsa, kapaklı, 12 inçlik derin bir sote tavası, 35 tarifin yaklaşık 30'unu kapsar. Ne kullanırsanız kullanın, kalın dip tartışılmaz bir özelliktir - ince kaplar, uzun süre kaynatılan yemeklerin dibinde kalan nişastayı yakan sıcak noktalar oluşturur. Yapışmazlık gereksizdir ve lezzeti artıran düşkünlüğü önlediği için aslında verimsizdir.
Hiçbir Şeyin Lapaya Dönüşmemesi İçin Sebzeleri Zamanlama
En yaygın tek kap hatası, her şeyin bir kerede eklenmesi ve gri, çökmüş sebzelerin ortaya çıkmasıdır. Eklemeleri üç dalga halinde sıralayın. Sağlam sebzeler (patates, havuç, kış kabağı) sıvının içine girin ve 25 dakikadan fazla kaynamaya devam edin. Orta boy sebzeler (kabak, dolmalık biber, yeşil fasulye) son 10 ila 12 dakikada eklenir. Narin yeşillikler ve dondurulmuş bezelye sadece 2 dakikaya ihtiyaç duyar; en sonunda karıştırılarak kalan ısının çalışması sağlanır. Dondurulmuş sebzeler burada meşru bir kısayoldur: hazırlığı tamamen atlarlar ve hafif ekstra nemleri israf edilmek yerine nişasta tarafından emilir.
Artan Kalanlar, İkiye Katlama ve Ertesi Gün Avantajı
Tek kaptaki yemekler alışılmadık derecede iyi kalanlardır çünkü tatlar gece boyunca birbirine karışmaya devam eder - kırmızı biber, köriler ve güveçler gerçekten ikinci günde daha lezzetlidir. Buzdolabınızda yer varsa doğrudan soğutulmuş tencerede soğutun veya alıp götürebileceğiniz öğle yemekleri için kaplara paylaştırın. Nişasta depodaki sıvıyı emmeye devam ettiğinden, bir miktar su veya et suyu ile yeniden ısıtın. Çorbalar ve güveçler için iki katına çıkarmak işe yarar, ancak doğrudan pişirilen makarna yemekleri için risklidir: ev tenceresindeki makarna hacminin iki katı eşit olmayan bir şekilde pişer. Makarna tarifleri için iki ardışık parti yapın veya 1,5x tavanı kabul edin. Brothy tarifleri ayrıca üç aya kadar temiz bir şekilde dondurulur.
Öne Çıkan Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Tek kaptaki makarna aslında ayrı pişirilen makarna kadar iyi midir?
Farklıdır ve hafta içi soslu makarnalar için genellikle daha iyidir. Makarnayı ölçülü sıvıda pişirmek, tabakta açığa çıkan tüm nişastayı tutar ve krema eklenmeden yapışkan, emülsifiye bir sos üretir. Takas doku hassasiyetidir - daha dar bir al dente pencereniz vardır - ve sosun hassas veya yağ bazlı olduğu yemeklere uygun değildir. Domates, et suyu ve kremalı soslar için tek kap versiyonu hem lezzet hem de temizlik açısından avantajlıdır.
Normal yapışmaz tavada tek kapta yemek yapabilir miyim?
Daha kısa tarifler için evet; kapaklı, derin, yapışmaz bir sote tavası, 30 dakikalık yemeklerin çoğunu idare eder. Yapışmaz yüzeyler kızarmaktan hoşlanmadığı için biraz lezzet kaybedersiniz, bu yüzden fazladan bir dakika domates salçası kızartma veya bir miktar soya veya Worcestershire ile telafi edin. 30 dakikadan fazla kaynatma veya fırında pişirme süresi olan tarifler için yapışmazlıktan kaçının; ağır paslanmaz veya emaye kap daha iyi performans gösterir ve daha uzun süre dayanır.
Tek kapta makarna ve pilav için ne kadar sıvıya ihtiyacım var?
340 gr kurutulmuş makarna için yaklaşık 4 bardak sıvı kullanın ve hacim olarak sıvının beyaz pirince 2'ye 1 oranını kullanın; domates veya kabak gibi sulu sebzeler söz konusu olduğunda biraz azaltın. İşin kötü tarafı, pişirmenin ortasında her zaman sıcak sıvı ekleyebilirsiniz, ancak fazla sıvı, yumuşak nişasta veya sonsuz azalma anlamına gelir. Yemek, nişasta yumuşayınca ve kalan sıvı onu sos gibi kapladığında yapılır.
Tek kaptaki yemeklerde tavuğun kurumasını nasıl önleyebilirim?
Göğüsleri değil uylukları kullanın; bu tariflerin ihtiyaç duyduğu 20 ila 30 dakikalık kaynamayı tolere ederler ve zamanla daha yumuşak hale gelirler. Yalnızca göğüsleriniz varsa, onları kızartın, nişasta pişerken çıkarın ve yalnızca son 8 ila 10 dakika boyunca veya dahili olarak 165°F sıcaklığa ulaşana kadar geri koyun. Proteini tekdüze parçalara ayırmak da önemlidir; karışık boyutlar, bazı parçaların diğerleri bitmeden fazla pişmesini garanti eder.
Tek kapta pişirme, bir tarif kategorisinden çok bir yöntemdir: sarartın, katlayın, kaynatın, bitirin. Bu 35 akşam yemeği, tek bir tencerenin tüm ay boyunca tekrarlanmadan hafta içi akşamları taşıyabileceği yeterli sayıda mutfak yöntemini sunuyor. Tekniğin hemen işe yaradığını görmek için tencerede nişastalı makarnayla başlayın, ardından pirinç yemeklerine ve güveçlere dalın. Lavabo her iki durumda da boş kalıyor.