Avusturya Kaiserschmarrn Ekmek Pudingi Graten

Bu Tarif Hakkında

Kaiserschmarrn, geleneksel olarak bir tavada pişirilen ve üzerine pudra şekeri serpilmeden önce iki çatalla düzensiz parçalara bölünen, Avusturya'nın meşhur rendelenmiş gözleme tatlısıdır. Bu gratin tarzı uyarlama, aynı karamelize, yırtılmış gözleme parçalarını alıp hafif bir muhallebi altında pişirerek, orijinali tanımlayan temel karamelize, hafif çiğnenebilir dokuyu korurken ekmek pudingine daha yakın, daha yumuşak, daha yapışkan bir tatlı verir. Önemli olan teknik, muhallebi eklemeden önce yırtılmış krep parçalarını tereyağı ve şekerde uygun şekilde karamelize etmektir; bu, kaiserschmarrn'ın meşhur derin altın rengini ve hafif keskin kenarlarını geliştiren bir adımdır. Karamelize edildikten sonra parçalar bir fırın tepsisine aktarılır, üzeri hafif yumurta ve sütlü muhallebi ile kaplanır ve sertleşene kadar kısa bir süre pişirilir, bu da yemeğe geleneksel ocak versiyonundan daha yumuşak, daha kaşıklanabilir bir doku kazandırır. Üzerine pudra şekeri serpilerek ve geleneksel olarak erik kompostosu (Zwetschkenröster) eşliğinde sıcak olarak servis edilen bu gratin uyarlaması, Avusturya'nın en sevilen ve tanınabilir tatlılarından birine biraz daha farklı, daha muhallebi bir tat katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıçok amaçlı un
• 4yumurtalar(ayrılmış)
• 1.5 su bardağısüt(bölünmüş)
• 0.33 su bardağışeker(bölünmüş)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıkuru üzüm
• 5 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 0.5 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)
• 1 su bardağıhaşlanmış erik(veya servis için erik kompostosu)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu, yumurta sarısını, 1 su bardağı sütü, şekerin yarısını ve tuzu pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve katlayın.

2. 2

   Gözleme pişirin

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Üzerine kuru üzüm serpilmiş hamuru dökün, üzerini örtün ve çoğunlukla sertleşene kadar 5-6 dakika pişirin.

3. 3

   Yırtıp karamelize edin

   Bölümleri çevirin ve iki çatalla kaba parçalara ayırın. Kalan tereyağını ve şekeri ekleyin ve iyice karamelize olana kadar 5-6 dakika karıştırarak pişirin.

   Burada gerçek karamelizasyon çok önemlidir; parçalar sadece hafifçe kızartılmış değil, gerçekten altın-kahverengi görünmelidir.

4. 4

   Bir pişirme kabına aktarın

   Karamelize edilmiş krep parçalarını tereyağlı bir fırın tepsisine yayın.

5. 5

   Muhallebi ekleyin

   Kalan sütü, kremayı ve kalan şekeri birlikte çırpın ve krep parçalarının üzerine eşit şekilde dökün.

6. 6

   Fırında pişirmek

   180°C'de (350°F) 20-25 dakika, ortası hafif bir sallanmayla sertleşene kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip, haşlanmış erik eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, hafif içkili bir tat için hamura bir miktar rom ekleyin.

• •

  Başka bir klasik eşleştirme olan haşlanmış erik yerine elma püresiyle servis yapın.

• •

  Daha parlak, daha geleneksel bir lezzet profili için hamura limon kabuğu rendesi ekleyin.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün sıcak olarak yenir. Artıkları 2 güne kadar soğutun ve düşük bir fırında yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular