Tütsülenmiş sosis ve bir miktar kırmızı biber kaynaklı ısı ile kaynatılan doyurucu bir fasulye çorbası - içinizi ısıtan bir Avusturya çiftlik evi güveci.
Bohnensuppe, tütsülenmiş sosis, kök sebzeler ve bol miktarda kırmızı biber ve mercanköşk ile yavaş yavaş kaynatılan beyaz veya barbunya fasulyesinden yapılan önemli bir Avusturya fasulyesi çorbasıdır ve ona bir başlangıç yerine tam bir yemek olarak hizmet etmeye yetecek kadar sıcak, lezzetli bir derinlik kazandırır. Tarihsel olarak, bir haneyi beslemek için büyük bir tencereye mütevazı miktarda sosis uzatmak anlamına gelen çiftlik evi yemekleri, bugün Avusturya evlerinde rahatlatıcı bir kış temel yemeği olmaya devam ediyor. En önemli teknik, kuru fasulyelerin tamamen yumuşaması ve kısmen parçalanması için gereken uzun, yavaş kaynatmadır, ayrı bir koyulaştırıcıya güvenmek yerine et suyunu doğal olarak koyulaştırır. Aşırı pişmemesi ve lastik gibi olmaması için pişirme işleminin ortasında eklenen tütsülenmiş sosis, fasulye ve sebzelerin yanında kaynadıkça tüm tencereye yayılan dumanlı bir zenginliğe katkıda bulunur. İyi bir çıtır ekmekle servis edilen bohnensuppe, Avusturya'nın mütevazı, uygun fiyatlı malzemeleri ayrıntılı bir içerik listesi yerine sabırlı teknikle önemli, tatmin edici bir yemeğe dönüştürmeye yönelik daha geniş çiftlik evi pişirme geleneğini yansıtıyor.
Porsiyonlar 6
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin, yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.
Kısa bir süre ateşten alın ve kırmızı biber ve kırmızı biberi ekleyerek sebzeleri kaplayın.
Kırmızı biberi doğrudan ateşte eklemek, kavrulmasını ve çorbanın acılaşmasını önler.
Tekrar ateşe alın, süzülmüş, ıslatılmış fasulye, mercanköşk, su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
Kısmen örtün ve fasulyeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 75-90 dakika pişirin.
Pişirmenin son 20 dakikasında dilimlenmiş sosisleri ekleyin ve iyice ısınana kadar pişirin.
Tadına göre baharatlayın ve çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Kurutulmuş fasulyeleri mutlaka gece boyunca suda bekletin; bu, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır ve eşit, tamamen yumuşama sağlar.
Sosisleri tüm süre yerine son 20 dakikada ekleyin, böylece aşırı pişip sertleşmez veya lastik gibi olmaz.
Kavrulmasını ve çorbanın acılaşmasını önlemek için daima kırmızı biberi doğrudan ateşte ekleyin.
Daha doyurucu, daha önemli bir versiyon için doğranmış patates ekleyin.
Ayrı olarak kırmızı biber eklemek yerine ekstra ısı için daha baharatlı bir sosis kullanın.
Zenginliğe karşı ekstra parlaklık için sonuna bir miktar sirke ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve yavaşça yeniden ısıtın; çok koyulaşmışsa biraz su ekleyin.
Bohnensuppe, Avusturya'nın çiftlik evi yemek pişirme geleneklerini yansıtıyor; burada kuru fasulye ve az miktarda tütsülenmiş sosis, soğuk aylarda büyük bir haneyi uygun fiyata doyurabilecek önemli bir çorbaya dönüştürüldü. Kırmızı biberin çorbadaki rolü, yüzyıllar süren ortak imparatorluk tarihinin ardından bölgenin lezzetli yemeklerinin çoğunu şekillendiren daha geniş Avusturya-Macaristan mutfak etkisini yansıtıyor.
Evet - yaklaşık 4 bardak süzülmüş konserve fasulye kullanın ve kaynama süresini toplamda yaklaşık 25-30 dakikaya düşürün, son 15-20 dakikada sadece ısınmak için sosis ekleyin.
Bu, tada göre ayarlanabilir; kırmızı biber, tercihe bağlı olarak azaltılabilen veya artırılabilen hafif bir arka plan ısısı sağlarken, tatlı kırmızı biber, lezzetin ve rengin çoğunu sağlar.
Kielbasa tarzı veya varsa geleneksel Avusturya tütsülenmiş sosis gibi herhangi bir iyi tütsülenmiş sosis işe yarar; Dumanlılık yemeğin lezzetinin merkezinde yer aldığından taze, tütsülenmemiş sosislerden kaçının.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
