Avusturya Fırında Kahverengi Tereyağlı ve Bademli Alabalık

Bu Tarif Hakkında

Avusturya'nın berrak Alp derelerinden ve göllerinden elde edilen alabalık, narin tadı nedeniyle uzun süredir ödüllendiriliyor ve bu pişmiş preparat, balığı klasik bir Avusturya tekniğiyle tamamlıyor - beurre gürültü, derin bir altın-kahverengiye dönene ve belirgin bir şekilde ceviz kokusuna kadar eritildikten hemen sonra pişirilen kahverengileştirilmiş tereyağı, çıtır çıtır kızarmış badem ile birlikte balığın üzerine dökülür. Bu, daha geleneksel olan forelle blau'dan (haşlanmış mavi alabalık) pişirme lehine bir sapmadır, ancak balığın kendisinin odak noktası olarak kalmasına izin veren basit, kaliteli malzemeler üzerindeki vurguyu korur. En önemli teknik, tereyağının kahverengileşmesini yakından izlemektir; düzgün bir şekilde fındıksı kahverengi tereyağı ile yanmış, acı tereyağı arasındaki pencere yalnızca birkaç saniyedir ve doğru renk ve aromaya ulaştığı anda balığın üzerine dökülmesi gerekir. Bademleri aynı tereyağında değil, önceden ayrı ayrı kızartmak, tereyağının yanında yanmadan, eşit şekilde çıtır çıtır olmasını sağlar. Haşlanmış yeni patates ve sade bir yeşil salata ile servis edilen bu yemek, teknik odaklı sadeliğiyle ödüllendirilen, tatlı su balığı mutfağına yönelik klasik Avusturya ve daha geniş Alp yaklaşımını yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bütün alabalık(her biri yaklaşık 400 g, temizlenmiş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 1limon(dilimlenmiş, ayrıca servis için ekstra)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 6 yemek kaşığıtereyağı
• 0.33 su bardağıdilimlenmiş badem(kızarmış)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Alabalıkların içini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın. Boşluğu limon dilimleriyle doldurun ve zeytinyağını cildinize sürün.

2. 2

   Fırında pişirmek

   Astarlı bir tepsiye yerleştirin ve et kolayca pul pul dökülene kadar 200°C'de (400°F) 20-22 dakika pişirin.

3. 3

   Bademleri kızartın

   Balık pişerken, bademleri kuru bir tavada orta ateşte altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Bir kenara koyun.

4. 4

   Tereyağını kahverengileştirin

   Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin, ara sıra karıştırarak koyu altın rengi kahverengiye dönene ve ceviz kokusu alana kadar yaklaşık 4-5 dakika kadar pişirin.

   Yakından izleyin; kahverengi tereyağı saniyeler içinde mükemmel derecede ceviz kıvamından yanık ve acıya dönüşür; koyu altın rengine ulaşınca çekin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Sıcak kahverengi tereyağını pişmiş balığın üzerine dökün, üzerine kızarmış badem ve maydanoz serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı, eşit derecede Alplere uygun bir çıtırlık için badem yerine fındık kullanın.

• •

  Tuzlu bir kontrast için kahverengi tereyağına kapari ekleyin.

• •

  Hafta içi daha hızlı ve daha kolay bir versiyon için bütün balık yerine alabalık filetosu kullanın.

Depolama

En iyisi taze yenir. Artıkları 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve soğuk yiyin, çünkü yeniden ısıtmak hassas balıkların daha da kurumasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular