Füme jambon ve kırmızı biberle kaynatılan, Macaristan'ın klasik bableve'si olan ekşi kremayla tamamlanan doyurucu bir fasulye çorbası.
Bableves, Macaristan'ın klasik fasulye çorbasıdır; et kemikten ayrılıncaya ve fasulyeler et suyunu kısmen koyulaştıracak kadar yumuşayana kadar füme jambonla saatlerce kaynatılan kuru fasulyelerden yapılır. Rengini korumak ve acıyı önlemek için doğrudan ısı eklenen tatlı kırmızı biber, çorbaya karakteristik sıcak kırmızımsı rengini verirken, havuç ve kereviz kökü gibi kök sebzeler, jambonun dumanlı zenginliğini dengelemek için tatlılık ve dolgunluk katar. Uygun bir bableve'yi ince bir fasulye çorbasından ayıran teknik, zamandır ve tütsülenmiş dizlerin kendisidir - yavaşça kaynatılan gerçek bir tütsülenmiş jambon dizleri, hiçbir kısayolun kopyalanamayacağı bir şekilde saatlerce kollajen ve dumanlı derinliği et suyuna salar. Masada karıştırılan bir parça ekşi krema, biraz taze dereotu veya maydanozla birlikte, dumanlı et suyunun zenginliğini ortadan kaldıran geleneksel son dokunuştur. Bu, özellikle soğuk aylarda Macar evlerinde bulunan, tek kapta tüketilen, kuru fasulyeyi ve tek bir füme et parçasını gerçekten tatmin edici bir yemeğe dönüştürmenin ekonomik bir yolu olarak değerlendirilen önemli, tek kapta bir akşam yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Domuz yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kereviz kökünü ekleyin, yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.
Kısa bir süre ateşten alın ve kırmızı biber ekleyerek sebzeleri kaplayın.
Ateşten kırmızı biber eklemek, kavrulmasını ve çorbanın acılaşmasını önler.
Jambonu, süzülmüş ıslatılmış fasulyeyi, defne yaprağını ve suyu ekleyin. Kaynatın.
Kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, fasulyeler tamamen yumuşayana ve jambon kemikten ayrılana kadar 2-2,5 saat pişirin.
Jambonu çıkarın, eti kemiğinden ayırın, derisini ve kemiğini atın ve eti tencereye geri koyun.
Tatlandırmak için tuz ekleyin, defne yaprağını çıkarın ve bir parça ekşi krema ve taze dereotu ile sıcak olarak servis yapın.
Kurutulmuş fasulyeleri mutlaka gece boyunca suda bekletin; bu işlemin atlanması, pişirme süresini kabaca iki katına çıkarır ve fasulyelerin eşit olmayan şekilde pişmesine neden olabilir.
Gerçek bir füme jambon hock burada gerçek bir fark yaratıyor; normal tütsülenmemiş domuz eti aynı derin, dumanlı et suyunu vermez.
Her zaman ateşten kırmızı biber ekleyin; sıcak yağda saniyeler içinde kavrulur ve acılaşır.
Ekstra zenginlik için jambonla birlikte birkaç dilim tütsülenmiş sosis ekleyin.
Daha fazla dokusal çeşitlilik için fasulye karışımı (böbrek ve barbunya) kullanın.
Daha koyu bir kıvam tercih edilirse, çorbayı sonuna doğru küçük bir miktar un ve kırmızı biber ile daha da koyulaştırın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve yavaşça yeniden ısıtın; çok koyulaşmışsa biraz su ekleyin.
Bableves, Orta ve Doğu Avrupa yemeklerinin çoğunda bulunan bir eşleştirme olan, kurutulmuş baklagiller ve füme domuz eti etrafında önemli, ekonomik çorbalar üretmeye yönelik yüzyıllardır süren Macar geleneğini yansıtıyor. Tatlı kırmızı biberin çorbadaki rolü, baharatın 16. yüzyılda Osmanlı ticareti yoluyla tanıtılmasının ardından Macaristan'da yaygın olarak benimsenmesine ve ülkenin lezzetli yemeklerinin belirleyici bir unsuru haline gelmesine kadar uzanıyor.
Etli bir tütsülenmiş domuz incik veya birkaç dilim kalın kesilmiş tütsülenmiş domuz pastırması bile bunun yerine işe yarayabilir, ancak gerçek bir tütsülenmiş jambon hock en zengin, en jelatinli suyu verir.
Evet, çorba tam olarak aynı derinlikte gelişmese de - yaklaşık 4 bardak süzülmüş konserve fasulye kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürün, bu da jambon dizlerinin yumuşamasına yetecek kadar bir süre.
Bu neredeyse her zaman kırmızı biberin yüksek ateşte çok sıcak yağa doğrudan eklenmesinden kaynaklanır - kırmızı biberi karıştırmadan önce daima tencereyi ocaktan alın veya çok düşük ısıya düşürün.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
