Füme Jambonlu Macar Fasulye Çorbası (Bableves)

Bu Tarif Hakkında

Bableves, Macaristan'ın klasik fasulye çorbasıdır; et kemikten ayrılıncaya ve fasulyeler et suyunu kısmen koyulaştıracak kadar yumuşayana kadar füme jambonla saatlerce kaynatılan kuru fasulyelerden yapılır. Rengini korumak ve acıyı önlemek için doğrudan ısı eklenen tatlı kırmızı biber, çorbaya karakteristik sıcak kırmızımsı rengini verirken, havuç ve kereviz kökü gibi kök sebzeler, jambonun dumanlı zenginliğini dengelemek için tatlılık ve dolgunluk katar. Uygun bir bableve'yi ince bir fasulye çorbasından ayıran teknik, zamandır ve tütsülenmiş dizlerin kendisidir - yavaşça kaynatılan gerçek bir tütsülenmiş jambon dizleri, hiçbir kısayolun kopyalanamayacağı bir şekilde saatlerce kollajen ve dumanlı derinliği et suyuna salar. Masada karıştırılan bir parça ekşi krema, biraz taze dereotu veya maydanozla birlikte, dumanlı et suyunun zenginliğini ortadan kaldıran geleneksel son dokunuştur. Bu, özellikle soğuk aylarda Macar evlerinde bulunan, tek kapta tüketilen, kuru fasulyeyi ve tek bir füme et parçasını gerçekten tatmin edici bir yemeğe dönüştürmenin ekonomik bir yolu olarak değerlendirilen önemli, tek kapta bir akşam yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş böbrek veya barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1füme jambon hock
• 2havuç(doğranmış)
• 1kereviz kökü veya kereviz sapı(doğranmış)
• 1soğan(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya yağ
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1defne yaprağı
• 2 litresu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağıekşi krema(servis için)
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri pişirin

   Domuz yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kereviz kökünü ekleyin, yumuşayana kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Kırmızı biber ekle

   Kısa bir süre ateşten alın ve kırmızı biber ekleyerek sebzeleri kaplayın.

   Ateşten kırmızı biber eklemek, kavrulmasını ve çorbanın acılaşmasını önler.

3. 3

   Çorbayı yap

   Jambonu, süzülmüş ıslatılmış fasulyeyi, defne yaprağını ve suyu ekleyin. Kaynatın.

4. 4

   Yavaş yavaş kaynatın

   Kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, fasulyeler tamamen yumuşayana ve jambon kemikten ayrılana kadar 2-2,5 saat pişirin.

5. 5

   Eti parçalayın

   Jambonu çıkarın, eti kemiğinden ayırın, derisini ve kemiğini atın ve eti tencereye geri koyun.

6. 6

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tatlandırmak için tuz ekleyin, defne yaprağını çıkarın ve bir parça ekşi krema ve taze dereotu ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra zenginlik için jambonla birlikte birkaç dilim tütsülenmiş sosis ekleyin.

• •

  Daha fazla dokusal çeşitlilik için fasulye karışımı (böbrek ve barbunya) kullanın.

• •

  Daha koyu bir kıvam tercih edilirse, çorbayı sonuna doğru küçük bir miktar un ve kırmızı biber ile daha da koyulaştırın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyice donar; çözdürün ve yavaşça yeniden ısıtın; çok koyulaşmışsa biraz su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular