Tavuk Fajita

Bu Tarif Hakkında

Tavuk fajitaları masadaki en tatmin edici DIY yemeklerinden biridir: Sıcak dökme demirin cızırtısı, közlenmiş biber ve baharatlı tavuk kokusu, kendi dürümünüzü tam istediğiniz gibi oluşturma ritüeli. 'Fajita' kelimesi, Teksas'ın Rio Grande Vadisi'ndeki Meksikalı çiftlik işçileri (vaqueros) tarafından mesquite odun ateşinde pişirilen et kesimini (orijinal olarak etek biftek) tanımlayan 'şerit' veya 'kemer' anlamına gelen İspanyolca faja'dan gelir. Fajitaları yükselten teknik, tavayı aşırı doldurmadan maksimum ısıda gruplar halinde pişirmektir. Tavuğun kalabalıklaşması, kömür yerine kendi suyunda buharlaşmasına neden olur ve karamelize, lezzetli şeritler yerine ıslak, gri et üretir. Çığlık atan sıcak bir dökme demir tava, tek bir katmanda pişirme ve tavuğu yüzeye doğru bastırmak, gerçek fajitaları tanımlayan dumanlı, kömürleşmiş kenarlar yaratır. Ağır yükü marinat yapar: limon suyu yumuşatır, kimyon ve kırmızı biber karakteristik dünyevi sıcaklığı katar, sarımsak derinlik sağlar. Gece boyunca marine edilmesi gözle görülür derecede daha iyi sonuçlar verir. Biberler ve soğanlar ayrı ayrı pişirilir ve en sonunda eklenir; biraz çıtır kalmalı ve yumuşamamalıdır. Tam Tex-Mex deneyimi için sıcak unlu tortilla, ekşi krema, guacamole, salsa ve rendelenmiş peynir ile servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkemiksiz tavuk butları veya göğüsleri(şeritler halinde dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığılimon suyu(taze sıkılmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıbiber tozu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıtuz
• ½ çay kaşığıkarabiber
• 3 mixeddolmalık biber(kırmızı, sarı, yeşil – şeritler halinde dilimlenmiş)
• 2 ortasoğan(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 8 küçükun ekmeği(ısındı)
• 1 su bardağıekşi krema, guacamole ve salsa(hizmet etmek)
• 1 su bardağırendelenmiş peynir(hizmet etmek için çedar veya Monterey Jack)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   2 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, toz biber, kekik, tuz ve karabiberi birlikte çırpın. Tavuk şeritlerini ekleyin ve kaplayın. En az 30 dakika, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.

   Gece boyunca marine edilmesi çok daha lezzetli tavuk üretir. Limon suyu eti hafifçe yumuşatır.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Büyük bir dökme demir tavayı veya ağır tavayı yüksek ateşte dumanı çıkana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

3. 3

   Tavuğu pişirin

   Kalabalıklığı önlemek için gruplar halinde çalışarak tavuğu tek bir katmana ekleyin. Altı kızarana kadar 3-4 dakika hiç rahatsız edilmeden pişirin. Çevirip pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Bir tabağa aktarın ve sıcak tutun.

   Tavayı asla doldurmayın. Kalabalık tavuklar kızarmak yerine buharda pişirilir. İki tava kullanın veya birden fazla seferde pişirin.

4. 4

   Sebzeleri pişirin

   Aynı tavaya biberleri ve soğanları ekleyin. Tuzla tatlandırın. Yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak, kenarları kömürleşene, ancak yine de hafif gevrek olana kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştirin ve servis yapın

   Tavuğu sebzelerle birlikte tavaya geri koyun, kısa bir süre karıştırın ve cızırdayan sıcak bir dökme demir tavada hemen servis yapın (masaya servis yapıyorsanız tavayı fırında ısıtın). Sıcak ekmeği ve tüm süslemelerle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır fajitası: 700 gr etek biftek veya ince dilimlenmiş yan biftek kullanın - orijinal versiyon. Her bir yüzünü 2-3 dakika pişirin (orta-az pişmiş ila orta).

• •

  Karides fajitası: Büyük karidesleri kullanın; her tarafını yalnızca 1-2 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen fajita: Tavuğu portobello mantarı ve ekstra biber veya dilimlenmiş hellim ile değiştirin.

Depolama

Pişen fajita dolgusu 3 gün buzdolabında saklanır. Sıcak bir tavada 2-3 dakika tekrar ısıtın. Tortillalar ayrı olarak saklanmalı ve taze olarak ısıtılmalıdır. Marine edilmiş çiğ tavuk 3 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular