Sığır eti, kırmızı şarap ve domatesle, et kemikten ayrılıncaya ve ilik sosun içinde eriyene kadar yavaş yavaş kavrulur.
Bu kızartma, ülkenin büyük İtalyan topluluğu aracılığıyla Avustralya ev yemeklerinde iyi bir şekilde yerleşmiş olan İtalyan osso buco tekniğini alır ve bunu, ortasında ilik dolu bir kemik içeren etli, iyi mermerli çapraz kesimler olan sığır kaval kemiğine uygular. Kavurma işleminden önce incik parçalarını sertçe kızartmak, uzun süre kaynatmanın tek başına kopyalayamayacağı derin bir lezzet tabanı oluşturur. Aromatik temeli, havuç, kereviz ve soğandan oluşan klasik bir soffritto oluşturur ve domatesler ve et suyu içeri girmeden önce azaltılan cömert bir bardak kırmızı şarap, çiğ, sarhoş bir kenar yerine gerçek derinlik katar. Bağ dokusunun parçalanması ve iliğin sosun içinde erimesi ve onu daha da zenginleştirmesi için, buğulamanın düşük ateşte iki ila üç saat boyunca gerçek bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Servisten hemen önce bir miktar gremolata (limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanoz) ile tamamlanan parlak narenciye, zenginliği ortadan kaldırır ve yemeğin ağır hissetmesini önler; bu, doğrudan İtalyan orijinalinden ödünç alınan bir tekniktir.
Porsiyonlar 4
Dana inciklerini tuzla tatlandırın ve hafifçe una bulayın. Ağır bir tencerede sıcak yağda her tarafı 3-4 dakika kızartılır, sonra çıkarılır ve bir kenara bırakılır.
Aynı tencerede havuç, kereviz ve soğanı yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Kırmızı şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın ve yarı yarıya azalıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Eti tekrar tencereye alın, ezilmiş domatesleri, et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve et kemikten düşene kadar 2,5 ila 3 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Kızartmayı kaynatmayın, açık ateşte tutun; sert bir kaynatma, eti nazikçe parçalamak yerine sertleştirir.
Son 20-30 dakika sosun koyulaşması gerekiyorsa kapağını açın ve defne yapraklarını çıkarın.
Servis yapmadan hemen önce limon kabuğu rendesini, kıyılmış sarımsağı ve maydanozu karıştırın.
İncik parçalarını bol sosla kaplayın ve üzerine gremolata serpin.
Sığır eti kızartmadan önce iyice kızartın; oluşturduğu derin kabuk, tüm sosun lezzetinin temelidir.
Kızartmayı kaynayan bir kaynama yerine hafif bir kaynamada tutun - düşük, yavaş ısı, eti sertleştirmeden bağ dokusunu parçalayan şeydir.
Gremolata'yı atlamayın - parlak limon ve sarımsak kaplaması, bu zengin sosun ağır veya tek notalı bir tada sahip olmasını engelleyen şeydir.
Hafta içi kolay bir eşleştirme için geleneksel risotto yerine kremalı polenta üzerinde servis yapın.
Kasapta daha uygunsa, kaval kemiği yerine kısa dana kaburga kullanın.
Şarap ve domatesin yanında ekstra derinlik için sosun içine bir dilim portakal kabuğu rendesi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyice donar; her seferinde taze gremolata ekleyerek ocakta yavaşça eritin ve yeniden ısıtın.
Bu kızartma, İtalyan göçünün 20. yüzyılın ortalarından itibaren Avustralya ev yemekleri üzerindeki derin etkisini yansıtıyor ve Avustralya kasap dükkanlarında ve süpermarketlerde yaygın olarak bulunan kesilmiş ve kiler zımbalarını kullanarak Milano osso buco geleneğini uyarlıyor.
Evet - eti kızartın ve önce tabanı ocakta hazırlayın, ardından et kemikten düşene kadar 6-7 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın.
Sığır kısa kaburgaları veya öküz kuyruğunun her ikisi de benzer şekilde kızartılır ve yerini alabilir, ancak pişirme süreleri kesimin boyutuna bağlı olarak biraz değişebilir.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı var; sığır kaval kemiği çok fazla bağ dokusuna sahiptir ve uygun şekilde yumuşayana kadar kısık ateşte 3 saate kadar sürebilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
