Osso Buco Tarzı Sığır Eti Shin Braise

Bu Tarif Hakkında

Bu kızartma, ülkenin büyük İtalyan topluluğu aracılığıyla Avustralya ev yemeklerinde iyi bir şekilde yerleşmiş olan İtalyan osso buco tekniğini alır ve bunu, ortasında ilik dolu bir kemik içeren etli, iyi mermerli çapraz kesimler olan sığır kaval kemiğine uygular. Kavurma işleminden önce incik parçalarını sertçe kızartmak, uzun süre kaynatmanın tek başına kopyalayamayacağı derin bir lezzet tabanı oluşturur. Aromatik temeli, havuç, kereviz ve soğandan oluşan klasik bir soffritto oluşturur ve domatesler ve et suyu içeri girmeden önce azaltılan cömert bir bardak kırmızı şarap, çiğ, sarhoş bir kenar yerine gerçek derinlik katar. Bağ dokusunun parçalanması ve iliğin sosun içinde erimesi ve onu daha da zenginleştirmesi için, buğulamanın düşük ateşte iki ila üç saat boyunca gerçek bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Servisten hemen önce bir miktar gremolata (limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanoz) ile tamamlanan parlak narenciye, zenginliği ortadan kaldırır ve yemeğin ağır hissetmesini önler; bu, doğrudan İtalyan orijinalinden ödünç alınan bir tekniktir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dana incik çapraz kesimleri (osso buco stili)
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un(tarama için)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1havuç(doğranmış)
• 1 sapkereviz(doğranmış)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 1 su bardağıkuru kırmızı şarap
• 1 can (14 oz)ezilmiş domates
• 2 su bardağısığır eti stoğu
• 2defne yaprağı
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 1 yemek kaşığılimon kabuğu rendesi(Gremolata için)
• 1 dişsarımsak(gremolata için kıyılmış)
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(gremolata için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tarama ve kahverengi

   Dana inciklerini tuzla tatlandırın ve hafifçe una bulayın. Ağır bir tencerede sıcak yağda her tarafı 3-4 dakika kızartılır, sonra çıkarılır ve bir kenara bırakılır.

2. 2

   Soffritto'yu inşa et

   Aynı tencerede havuç, kereviz ve soğanı yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Sır giderme

   Kırmızı şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın ve yarı yarıya azalıncaya kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Kızartma

   Eti tekrar tencereye alın, ezilmiş domatesleri, et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve et kemikten düşene kadar 2,5 ila 3 saat kadar kısık ateşte pişirin.

   Kızartmayı kaynatmayın, açık ateşte tutun; sert bir kaynatma, eti nazikçe parçalamak yerine sertleştirir.

5. 5

   Tutarlılığı kontrol edin

   Son 20-30 dakika sosun koyulaşması gerekiyorsa kapağını açın ve defne yapraklarını çıkarın.

6. 6

   Gremolatayı yap

   Servis yapmadan hemen önce limon kabuğu rendesini, kıyılmış sarımsağı ve maydanozu karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   İncik parçalarını bol sosla kaplayın ve üzerine gremolata serpin.

Varyasyonlar

• •

  Hafta içi kolay bir eşleştirme için geleneksel risotto yerine kremalı polenta üzerinde servis yapın.

• •

  Kasapta daha uygunsa, kaval kemiği yerine kısa dana kaburga kullanın.

• •

  Şarap ve domatesin yanında ekstra derinlik için sosun içine bir dilim portakal kabuğu rendesi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyice donar; her seferinde taze gremolata ekleyerek ocakta yavaşça eritin ve yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular