Hindistan Cevizli ve Acılı Güney Hindistan Kavrulmuş Sebzeleri (Thoran)

Bu Tarif Hakkında

Thoran, geleneksel olarak doğranmış sebzelerin ıslak sos yerine rendelenmiş hindistan cevizi ve hardal tohumu ile sotelenmesiyle yapılan, Kerala tarzı bir kuru sebze preparatıdır. Bu versiyon önce sebzeleri kızartır, bu klasik yöntem değildir - thoran genellikle tamamen ocakta pişirilir - ancak kavurma, karnabahar ve fasulyeye, her şey bir araya atıldığında hindistan cevizinin tatlılığıyla güzel bir şekilde çalışan karamelize bir kenar ekler. Taze rendelenmiş hindistan cevizi, yemeğin dokusunun ve lezzetinin merkezinde yer alır; şekersiz kurutulmuş hindistan cevizi biraz işe yarayabilir ancak tazenin nemi ve tatlılığından yoksundur. Hindistancevizi yağına atılan hardal tohumları, ardından köri yaprakları, kurutulmuş biber ve bir miktar taze yeşil biberden oluşan tavlama, kavrulmuş sebzelerin sonunda karıştırılır, böylece aroması pişirme sırasında kaybolmak yerine canlı kalır. Pilav ve dal ile birlikte servis edilen thoran, Güney Hindistan ev yemeklerinin, uzun bir baharat listesinden ziyade, doğru teknikle hazırlanan kısa bir malzeme listesinden nasıl çok fazla lezzet elde ettiğinin güzel bir örneğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünkarnabahar, çiçeklere bölünmüş
• 2 su bardağıyeşil fasulye, kesilmiş ve yarıya bölünmüş
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı, bölünmüş
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 su bardağıtaze rendelenmiş hindistan cevizi (veya şekersiz, kurutulmuş, rehidre edilmiş)
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 2 bütünkurutulmuş kırmızı biber
• 2 bütünyeşil biberler, yarık
• 10 leafköri yaprakları
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 2 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri kızartın

   Karnabaharı ve fasulyeyi 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı ve tuzla karıştırın. 220C'de (425F) 20-25 dakika, bir kez çevirerek, kenarları kömürleşip yumuşayana kadar kızartın.

2. 2

   Temperlemeyi yapın

   Kalan hindistancevizi yağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamalarını bekleyin, ardından kurutulmuş biberleri, yeşil biberleri ve köri yapraklarını ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

3. 3

   Zerdeçal ve Hindistan cevizini ekleyin

   Zerdeçalı karıştırın, ardından rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin, hafifçe kızarana ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın.

4. 4

   Birleştir

   Kavrulmuş karnabaharı ve fasulyeleri tavaya ekleyin ve hindistancevizi karışımını eşit şekilde kaplayacak şekilde fırlatın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Limon suyunu karıştırın, tuzu tadın ve pirinç ve dal ile birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir Kerala toranı için sebze bazı olarak lahana veya yeşil papaya kullanın.

• •

  Ekstra çıtırlık için, altın rengine kadar kızartılan tavlamaya bir kaşık dolusu urad dal ekleyin.

• •

  Klasik thoran yöntemi için kavurmayı atlayın ve sebzeleri tamamen ocakta kızartın.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Hindistan cevizi çok uzun süre mikrodalgada tutulursa yağlı hale gelebileceğinden, kuru bir tavada orta ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular