Güney Hindistan tarzında kavrulmuş karnabahar ve yeşil fasulyenin rendelenmiş hindistan cevizi, hardal tohumu ve yeşil biberle harmanlanması.
Thoran, geleneksel olarak doğranmış sebzelerin ıslak sos yerine rendelenmiş hindistan cevizi ve hardal tohumu ile sotelenmesiyle yapılan, Kerala tarzı bir kuru sebze preparatıdır. Bu versiyon önce sebzeleri kızartır, bu klasik yöntem değildir - thoran genellikle tamamen ocakta pişirilir - ancak kavurma, karnabahar ve fasulyeye, her şey bir araya atıldığında hindistan cevizinin tatlılığıyla güzel bir şekilde çalışan karamelize bir kenar ekler. Taze rendelenmiş hindistan cevizi, yemeğin dokusunun ve lezzetinin merkezinde yer alır; şekersiz kurutulmuş hindistan cevizi biraz işe yarayabilir ancak tazenin nemi ve tatlılığından yoksundur. Hindistancevizi yağına atılan hardal tohumları, ardından köri yaprakları, kurutulmuş biber ve bir miktar taze yeşil biberden oluşan tavlama, kavrulmuş sebzelerin sonunda karıştırılır, böylece aroması pişirme sırasında kaybolmak yerine canlı kalır. Pilav ve dal ile birlikte servis edilen thoran, Güney Hindistan ev yemeklerinin, uzun bir baharat listesinden ziyade, doğru teknikle hazırlanan kısa bir malzeme listesinden nasıl çok fazla lezzet elde ettiğinin güzel bir örneğidir.
Porsiyonlar 4
Karnabaharı ve fasulyeyi 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı ve tuzla karıştırın. 220C'de (425F) 20-25 dakika, bir kez çevirerek, kenarları kömürleşip yumuşayana kadar kızartın.
Kalan hindistancevizi yağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamalarını bekleyin, ardından kurutulmuş biberleri, yeşil biberleri ve köri yapraklarını ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.
Zerdeçalı karıştırın, ardından rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin, hafifçe kızarana ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın.
Kavrulmuş karnabaharı ve fasulyeleri tavaya ekleyin ve hindistancevizi karışımını eşit şekilde kaplayacak şekilde fırlatın.
Limon suyunu karıştırın, tuzu tadın ve pirinç ve dal ile birlikte sıcak olarak servis yapın.
Bulabilirseniz taze veya dondurulmuş rendelenmiş hindistan cevizi kullanın; kurutulmuş hindistan cevizinin önce bir miktar ılık su ile yeniden nemlendirilmesi gerekir, aksi takdirde tadı kuru ve kağıt gibi olacaktır.
Sebzeleri tepsiyi aşırı doldurmadan tek kat halinde kızartın, aksi takdirde kömür yerine buharda pişirilirler.
Sonraki malzemeleri eklemeden önce hardal tohumlarının sıcak yağda tamamen patlamasını sağlayın; bu, onların fındıksı lezzetini geliştiren şeydir.
Daha geleneksel bir Kerala toranı için sebze bazı olarak lahana veya yeşil papaya kullanın.
Ekstra çıtırlık için, altın rengine kadar kızartılan tavlamaya bir kaşık dolusu urad dal ekleyin.
Klasik thoran yöntemi için kavurmayı atlayın ve sebzeleri tamamen ocakta kızartın.
3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Hindistan cevizi çok uzun süre mikrodalgada tutulursa yağlı hale gelebileceğinden, kuru bir tavada orta ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Thoran, Kerala ev yemeklerinin temel yemeğidir; muz yaprakları üzerinde servis edilen geleneksel sadya ziyafetinin bir parçasıdır ve genellikle taze hindistan cevizi ve hardal tohumu ile pişirilmiş lahana, fasulye veya pancar gibi sebzelerle yapılır.
Evet, dondurulmuş, rendelenmiş hindistancevizi işe yarar; tavaya eklemeden önce çözdürün ve kurulayın, böylece fazla su eklemez.
Bitkisel yağ bunun yerine kullanılabilir, ancak hindistancevizi yağının yemeğe doğal olarak kattığı hindistancevizi aromasının bir kısmını kaybedersiniz.
Kurutulmuş hindistancevizi muhtemelen kullanımdan önce yeniden sulandırılmamıştır; 10 dakika boyunca ılık suda bekletin ve tavaya eklemeden önce süzün.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
