Korunmuş limon, yeşil zeytin, safran ve taze otlarla yavaş yavaş kızartılmış kuzu omuz - Fas'ın en seçkin ev yemeği.
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 MoroccoBu yemek, Amerika'da Michelin yıldızı kazanan ilk Fas restoranı olan Şef Mourad Lahlou'nun San Francisco'daki Aziza ve Mourad'daki modern Fas yemeklerinden esinlenmiştir. Lahlou'nun yaklaşımı, tagines gibi Fas ev yemeklerini alıp, ruhlarını kaybetmeden onlara kaliteli yemek titizliğiyle davranmak oldu. Bu kuzu tagini, yavaş yavaş kızartılmış omuzu, bol miktarda taze otlarla tamamlanan, korunmuş limon, yeşil zeytin ve safran gibi Fas lezzetlerinin kutsal üçlüsüyle eşleştirir. Lahlou'nun birlikte büyüdüğü Marakşi geleneğine dayanıyor ve ev aşçıları için rafine edilmiş.
Porsiyonlar 6
Kuzuyu tamamen kurulayın. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını ağır bir Hollanda fırınında veya tagine'de yüksek ateşte ısıtın. Kuzuları gruplar halinde, her tarafı 2 dakika, iyice kızarıncaya kadar kızartın. Bir tabağa aktarın. Acele etmeyin; düşkünlük lezzetin temelidir.
Eti kurutmak, uygun bir kızartma için en önemli adımdır.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Kalan yağı ekleyin ve soğanları yumuşak ve hafif karamelize olana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil, kimyon, kırmızı biber, kişniş, zerdeçal, tarçın ve beyaz biberi ekleyin. 60 saniye pişirin; baharatlar çiçek açmalı ve derin bir kokuya sahip olmalıdır.
Kimyon gibi bütün baharatların önce kuru bir tavada kızartılması ve taze olarak öğütülmesi daha da derinlik kazandırır.
Kuzu ve varsa meyve sularını tekrar tencereye alın. Islatma suyuyla birlikte safranı, et suyunu ve nohutu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını sıkıca kapatın ve ısıyı DÜŞÜK'e düşürün. Bir veya iki kez karıştırarak 90 dakika pişirin.
Korunmuş limon kabuğunu ve zeytinleri karıştırın. Kuzu iyice yumuşayana ve sos azalıp koyulaşana kadar 30-40 dakika daha kapağı açık pişirmeye devam edin. Tat: Korunmuş limon tuzludur, bu nedenle baharatı dikkatli bir şekilde ayarlayın.
Tagin tamamlanırken kuskus hazırlayın: 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla birlikte kuskusun üzerine 1:1 oranında kaynar su (veya et suyu) dökün. 5 dakika kadar üzerini örtün ve ardından çatalla kabartın.
Kuskusu sıcak tabaklara dizin. Kuzu tagini'ni bol sosla birlikte kaşıkla üstüne dökün. Taze kişniş ve maydanozu cömertçe serpin. Varsa sıcak Fas gözlemesiyle (khobz) servis yapın.
SADECE korunmuş limon KABUKLU - doğrudan kullanım için fazla tuzlu olan yumuşak posayı atın.
Safranı eklemeden önce ılık (sıcak değil) suda 10 dakika kadar bekletin; rengini ve lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.
Taginlerin tadı ertesi gün daha da güzel; eğer yapabiliyorsanız ilerleyin.
Tavuk Tagini: Kuzu yerine tavuk butlarını kullanın – pişirme süresini 50 dakikaya düşürün.
Kuru Erik ve Kayısılı Kuzu (mrouzia): Tatlı-tuzlu versiyon için zeytin ve limonu 200 gr çekirdekleri çıkarılmış kuru erik, 100 gr kuru kayısı ve 2 yemek kaşığı bal ile değiştirin.
Yedi Sebzeli Tagine: Kuzu etinin yarısını havuç, şalgam, kabak, kabak, tatlı patates, rezene ve domates parçalarıyla değiştirin.
Yaşlandıkça iyileşir; 4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar mükemmel şekilde donar.
Tagine - hem tabak hem de konik toprak kap - en az 1000 yıldır Kuzey Afrika'da Berberi yemeklerinin temel taşı olmuştur. Konik kaptaki yavaş ve az pişirme, yiyeceğe nemi geri kazandırarak tabakların çok az sıvıyla hafifçe kızartılmasına olanak tanır. Mourad Lahlou'nun San Francisco'daki kendi adını taşıyan restoranı, Amerika Birleşik Devletleri'nde Michelin yıldızı kazanan ilk Fas restoranıydı.
Hayır - ağır bir Hollanda fırını çok iyi çalışıyor. Geleneksel konik tagine tabağa daha fazla nem kazandırır, ancak sıkı oturan bir Hollanda fırını da benzer bir sonuç elde eder.
Orta Doğulu veya Kuzey Afrikalı herhangi bir bakkal ve giderek daha büyük hale gelen süpermarketler. Yıllarca kapalı kalırlar ve evde yapılması kolaydır: çeyrek limonu tuz ve limon suyuyla paketleyin, oda sıcaklığında 4 hafta bekletin.
Mourad Lahlou'nun restoranları, daha temiz baharat oranları, özenle korunmuş limon hasadı (yalnızca kabuğu) ve modern kaplamayla rafine edilmiş taginler sunmaktadır. Lezzet profili ev geleneğine sadıktır ancak hassasiyet ve sunum mükemmel kalitededir.
Evet - ağır bir Hollanda fırını neredeyse aynı şekilde çalışır. Geleneksel konik tagine tabağa daha fazla nem verir, ancak sıkı oturan bir Hollanda fırını işlevsel olarak evde benzerdir. Kil tagini hafif bir dünyevilik katar ancak gerekli değildir.
Korunmuş limonlar, oda sıcaklığında 4 hafta boyunca tuz ve limon suyuyla paketlenmiş dörde bölünmüş limonlardır. Tuz, kabuğu yumuşak, yoğun bir narenciye çeşnisine dönüştürür. Ortadoğu bakkallarında mevcuttur; evde yapımı kolaydır ve yıllarca mühürlü kalır.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.