Mourad Lahlou
🇲🇦 Amerika Birleşik Devletleri · Moroccan mutfağı · d. 1968
Michelin yıldızlı Aziza ve Mourad restoranlarının kurucusu, Kaliforniya'da modern Fas mutfağının öncüsü.
Biyografi
Mourad Lahlou, Fas'ın eski Marakeş Medine'sinde doğdu ve büyüdü. Üniversiteye gitmek için 1985 yılında 17 yaşındayken Fas'tan Kaliforniya'ya geldi ve San Francisco Eyalet Üniversitesi'nde makroekonomi okudu. Evden uzakta okurken hissettiği yalnızlığı hafifletmek için yemek pişirmeye başladı ve annesinin geleneksel Fas yemeklerini hazırlamasını izlediği anılardan yola çıktı. Yerel mutfağını özleyerek en sevdiği Fas yemeklerini yerel Kaliforniya malzemeleriyle ve kendi yaratıcı teknikleriyle nasıl yeniden yaratacağını kendi kendine öğrendi.
Mourad, ilk restoranı Kasbah'ı 1996 yılında San Rafael, Kaliforniya'da açtı ve 1998 yılında San Francisco Chronicle tarafından Yükselen Yıldız Şef olarak tanındı. 2001 yılında yemek pişirmeyi daha modern ve sofistike bir yöne taşımak isteyen Kasbah'ı kapattı ve San Francisco'nun Richmond bölgesinde Aziza'yı açtı. Aziza, 2010 yılında ABD'de Michelin yıldızı kazanan ilk Fas restoranı oldu; bu, Amerika'daki Fas mutfağında çığır açan bir başarıdır.
Ocak 2015'te Lahlou, modern Fas mutfağının daha da gelişmiş bir versiyonunu sergileyen ve aynı zamanda Michelin yıldızı kazanan Mourad restoranının açılışını yaptı. 2008'de StarChefs dergisi onu Yükselen Yıldız Şef olarak adlandırdı ve 2009'da Iron Chef America ödülünü kazandı. Sırasıyla James Beard Vakfı ve Dışişleri Bakanı Hillary Clinton tarafından mutfak elçisi ve American Chef Corps üyesi olarak atandı. 2018 yılında Louis Maldonado ile ortaklık kurarak Mağribi-Meksika restoranı Amara'yı açtı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Modern Fas'ın kökleri aile geleneğine dayanmaktadır. Mourad, Fas mutfağının yüzyıllarca süren kültürel alışverişin, baharat ustalığının ve dengenin bilgeliğini taşıdığına inanıyor. Yaklaşımı, annesinden öğrendiği geleneksel tarifleri onurlandırırken aynı zamanda hem özgün hem de yenilikçi bir mutfak yaratmak için çağdaş Kaliforniya malzemeleri ve rafine teknikler kullanarak Fas yemeklerinin en iyi yemek masalarına ait olduğunu kanıtlıyor.
Restoranlar
- AzizaSan Francisco
Bir Michelin yıldızı; modern Fas mutfağı; 2015'te açıldı.
- MouradSan Francisco
Bir Michelin yıldızı; ABD'deki ilk Michelin yıldızlı Fas restoranı; 2001'de açıldı.
Ödüller ve Tanınma
- Michelin yıldızı (Aziza, 2010 — ABD'nin ilk Fas restoranı)
- Michelin yıldızı (Mourad)
- James Beard Best Chef West adayı
İkonik Yemekler
Yemek kitapları
- Mourad: New Moroccan
Mourad İlhamlı İmza Tarifler
Mourad'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Mourad'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Mourad'in çalıştığı moroccan mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Mourad'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
San Francisco Eyalet Üniversitesi'ne gitmek için 17 yaşında Kaliforniya'ya gelir.
Kasbah'ı San Rafael, California'da açtı.
San Francisco Chronicle tarafından Yükselen Yıldız Şef unvanı verildi.
Kasbah'ı kapatır; Aziza'yı San Francisco'nun Richmond bölgesinde açıyor.
StarChefs dergisi tarafından Yükselen Yıldız Şef unvanı verildi.
Iron Chef America'yı kazandı.
Aziza, ABD'de Michelin yıldızı kazanan ilk Fas restoranı oldu.
Mourad Lahlou Hakkında Sık Sorulan Sorular
Aziza, ABD’deki Michelin yıldızlı ilk Fas restoranı mıydı?
Evet — Aziza 2010’da Michelin yıldızı aldığında, Amerika Birleşik Devletleri’nde bu ödüle layık görülen ilk Fas restoranı oldu. Lahlou’nun sonraki restoranı Mourad da bir Michelin yıldızı taşıdı.
Mourad Lahlou yemek yapmayı nasıl öğrendi?
Lahlou kendi kendine öğrenmiştir. Ekonomi okumak için Marakeş’ten San Francisco’ya taşındı ve memleket özleminden dolayı Fas mutfağını, Fas’taki annesini ve teyzesini arayıp tarif sorarak kendi kendine öğrendi. İlk restoranını açmadan önce profesyonel bir mutfakta eğitim almamıştı.
B’stilla nedir?
B’stilla (ya da pastilla), geleneksel olarak güvercin yavrusu veya tavuk, badem, yumurta ve tatlı-tuzlu bir baharat karışımının (tarçın, şeker, safran) warqa hamuruna sarılmasıyla yapılan, katmanlı bir Fas kutlama böreğidir. Lahlou’nun Aziza ve Mourad’daki modern yorumları, bu yemeği Amerikan fine dining kitlesine tanıtmada belirleyici olmuştur.
Mourad restoranı nerede?
Mourad, San Francisco şehir merkezinde, 140 New Montgomery Street adresindeki tarihi Pacific Telephone Building’de yer alır. Mekân, özgün art deco mimariyi çağdaş tasarımla birleştirir ve modern Fas yemeklerinden oluşan hem sabit hem à la carte bir menü sunar.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.