Katmanlı irmik gözleme, pul pul, neredeyse kruvasan benzeri bir doku için birçok kez katlanmış - Fas'ın en sevilen kahvaltı hamur işi.
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 MoroccoBu tarif, Mourad Lahlou'nun San Francisco restoranları Aziza ve Mourad'da Fas mutfağı şampiyonluğundan ilham almıştır. M'smen, Fas'ın tanımlayıcı ev hamur işlerinden biridir - irmik unu hamurundan yapılan, kağıt inceliğinde gerilmiş, birçok kez katlanmış ve altın rengi ve pul pul oluncaya kadar tavada kızartılmış kare bir gözleme. Kahvaltıda nane çayı ve bal ile yenir, tatlı veya tuzlu dolgularla doldurulur veya güveç haline getirilir.
Porsiyonlar 4
İrmik, un, tuz, şeker ve mayayı (kullanılıyorsa) çırpın. Yavaş yavaş su ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Hamuru 8 eşit topa bölün. Her birini pürüzsüz bir top haline getirin, üzerine yağ sürün ve üstü kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
Çalışma yüzeyinizi cömertçe yağlayın. Bir top alın ve yağlı avuç içi ile düzleştirin. Hamuru, kağıt inceliğinde ve neredeyse içini görebilecek duruma gelene kadar (yaklaşık 30 cm çapında) her yöne doğru hafifçe vurarak gerin.
Yer yer hafifçe yırtılırsa endişelenmeyin; küçük delikler sorun yaratmaz.
Uzatılmış hamuru yumuşatılmış tereyağıyla fırçalayın. Yüzeye bir çorba kaşığı irmik serpin (bu, pul pul katmanlar oluşturur). Hamuru dikey olarak üçe katlayın (bir harf gibi), ardından yatay olarak üçe katlayın; küçük, kare, katmanlı bir hamur cebine sahip olacaksınız.
Katlanmış kareyi bir kenara koyun. 8 topun tümü için tekrarlayın. Hepsi katlandıktan sonra ilkine dönün; en az 10 dakika dinlenmiş olmalı.
Katlanmış karelerin her birini yavaşça yaklaşık 18 cm x 18 cm boyutuna kadar uzatın. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Her bir m'men'i, kenarları altın sarısı, kabarmış ve gevrek hale gelinceye kadar, bir spatula ile hafifçe bastırarak, her bir tarafı için 2-3 dakika pişirin. Katmanlar görünür olmalıdır.
Sıcak m'men'leri bir tabağa istifleyin. Küçük bir sürahi eritilmiş tereyağı, bir kase bal ve demlik taze nane çayı ile servis yapın. Bir parçayı yırtın, tereyağına veya bala batırın ve hemen yiyin.
Kıvrımlar arasındaki ince irmik pul pul katmanları oluşturur; un yerine kullanmayın.
Hamur oldukça ıslak olmalı; ekmek hamurundan daha ıslak.
M'smen güzelce yeniden ısıtır - bir parti yapın ve dondurun.
Doldurulmuş M'smen (M'smen Bel Khlii): Korunmuş et veya doğranmış zeytinleri katmanlara katlayın.
Sweet M'smen: Kuru üzümleri, bademleri ve portakal çiçeği suyunu katmanlara katlayın.
Tuzlu Khobz: Kahvaltı yerine tagines veya güveçlerin yanında servis yapın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pişmiş erkekleri 2 ay boyunca dondurun. Kuru bir tavada tekrar ısıtın.
M'smen yüzyıllardır Fas ev yemeklerinin temelini oluşturuyor; ekmeği uzatma, katlama ve katlama tekniği Berberi ve Mağrip geleneğinden geliyor. Mourad Lahlou'nun restoranları Aziza (ABD'de Michelin yıldızı kazanan ilk Fas restoranı) ve Mourad, menülerinde erkek adamlara ve diğer ev ekmeklerine yer verdi.
Katlama katmanlar oluşturur; kıvrımların arasına serpilen irmik, katmanların yapışmasını önler ve m'smen'i tanımlayan pul pul, neredeyse kruvasan benzeri dokuyu üretir. Katlama olmasaydı sadece bir gözleme elde ederdiniz; kıvrımlar arasında irmik olmasaydı katmanlar tek bir tabaka halinde sıkışırdı.
Rghaif, katmanlı Fas gözlemeleri için daha genel bir terimdir. M'smen özellikle kare katlanmış versiyondur. Diğer formatlar arasında msemmen (bazen m'smen ile birbirinin yerine kullanılır) ve meloui (spiral katlanmış) bulunur. Teknik benzerdir; son şekil farklıdır.
Evet - geleneksel m'men maya içermez. Maya hafif bir kabarıklık katar ama şart değildir. Maya olmadan biraz daha yoğun ama aynı derecede lezzetli bir sonuç elde edersiniz.
Tipik olarak kahvaltıda eritilmiş tereyağı ve bala batırılır veya nane çayı ile yenir. Ayrıca tagines'in yanında ekmek olarak veya sokak atıştırmalıkları için lezzetli dolgularla (korunmuş et, peynir, sebze) doldurularak servis edilir. Bal-tereyağı kombinasyonu kanonik eşleşmedir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.