Goa'nın derin baharatlı hindistancevizi balığı körisi - kavrulmuş bütün baharatlar, kavrulmuş hindistancevizi ile öğütülerek taze deniz ürünleri ile kaynatılmış koyu, karmaşık bir masala haline getirilir.
Xacuti ('sha-koo-ti' olarak telaffuz edilir) Goa'nın en belirgin körilerinden biridir; bölgenin Portekiz, Konkani ve Afrika etkilerinin benzersiz karışımını yansıtan ve kökeni 16. yüzyıl sömürge ticaret yollarına kadar uzanan bir yemektir. Adı, karmaşık bir baharat karışımı anlamına gelen Portekizce 'chacuti'den geliyor. Xacuti'yi diğer Hint hindistancevizi körilerinden ayıran şey, masala tekniğidir: bütün baharatlar (uzun bir liste - kişniş, kimyon, rezene, karabiber, topuz, küçük hindistan cevizi, yıldız anason, karanfil, tarçın ve kurutulmuş Keşmir biberleri) her şey derin maun haline gelinceye kadar rendelenmiş hindistancevizi ile birlikte kuru kavrulur, ardından çiğ soğan, zencefil, sarımsak ve demirhindi ile ıslak toprağa benzeyen koyu ve aromatik bir macun halinde öğütülür. Geleneksel olarak tavuk veya koyun etiyle yapılan balık versiyonu (kral balığı, pomfret veya uskumru kullanılarak), Panaji'de ve Salcete sahilinde Pazar öğle yemeklerinde servis edilen bir Hıristiyan-Goan spesiyalitesidir. Tadı gerçekten karmaşıktır; kavrulmuş hindistan cevizinden kızarmış ekmek, kahverengi baharatlardan tatlı-sıcak, demirhindiden ekşi, hindistan cevizi sütünden taze ve kırmızı biberlerden tam anlamıyla sıcak. Buharda pişirilmiş pilav veya pão (Goan çıtır ruloları) ile yenen bu, katmanlı, neredeyse şarap benzeri derinlikte bir köridir.
Porsiyonlar 4
Balık bifteklerini zerdeçal, tuzun yarısı ve bir çay kaşığı demirhindi posası ile ovalayın. 20 dakika dinlendirin; bu, eti sıkılaştırır ve pişirme sırasında kırılmasını önler.
Kuru, ağır bir tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin ve derin altın rengi kahverengi ve kokulu olana kadar 8-10 dakika sürekli karıştırın. Sabır çok önemlidir; hindistancevizi sonunda hızla yanar. Bir tabağa dökün.
Aynı tavaya kişniş, kimyon, rezene, karanfil, tarçın, yıldız anason, karabiber, topuz ve kuru biberleri ekleyin. Aromatik ve bir ton koyulaşana kadar 3 dakika kızartın. Ateşten alın ve öğütmeden önce soğumaya bırakın.
Tavaya bir çay kaşığı hindistancevizi yağı ekleyin ve dilimlenmiş soğanı iyice karamelize olana kadar 8 dakika kızartın. Son 2 dakikada zencefil ve sarımsağı ekleyin.
Kavrulmuş hindistancevizi, kızarmış baharatlar, kızarmış soğan karışımı, hindistan cevizi ve kalan demirhindiyi bir karıştırıcıda birleştirin. 200 ml su ekleyin ve kalın, çok koyu, pürüzsüz bir macun elde edene kadar 3 dakika öğütün. Bu xacuti masala.
Kalan hindistancevizi yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Öğütülmüş masalayı ekleyin ve yağ ayrılana ve macun daha da koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 8 dakika kızartın - bu 'yağdan arındırma' aşaması, uygun lezzet için kritik öneme sahiptir.
Tavaya 250 ml su ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin ve 5 dakika pişirin. Tuz ve ekşiliği tadın ve ayarlayın (gerekirse daha fazla demirhindi ekleyin).
Marine edilmiş balık bifteklerini tek kat halinde kaynayan körinin içine kaydırın. Isıyı çok düşük seviyeye indirin, üzerini örtün ve 8 dakika pişirin; karıştırmayın, aksi halde balıklar kırılır. Tavayı bir kez eğin. Buharda pişirilmiş pirinç veya Goan pão ile servis yapmadan önce 5 dakika ateşten alın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Taze rendelenmiş hindistan cevizi en iyi tadı verir; dondurulmuş rendelenmiş hindistan cevizi ikinci en iyisidir (önce çözülme). Kurutulmuş hindistancevizi biraz işe yarar ancak dokusu ve tadı daha düzdür.
Hindistan cevizini ve baharatları ayrı ayrı kızartın; farklı oranlarda kızarırlar ve her ikisinin de yakılması körinin tamamını mahveder.
Keşmir biberleri aşırı ısıya maruz kalmadan renk verir. Ekstra sıcaklık için birkaç kuş gözü biber ekleyin; daha hafif olanlar için 4 Keşmir'e düşürün.
Balıkları ekledikten sonra kuvvetlice karıştırmayın; tavayı hafifçe eğin ve teyelleyin. Balık biftekleri kolayca kırılır.
Goan tavuğu xacuti – daha ünlü versiyon; balıkları kemikli tavuk butlarıyla değiştirin, eti ekledikten sonra kaynama süresini 30 dakikaya çıkarın.
Koyun eti xacuti - Hindistan cevizi sütü ile bitirmeden önce, doğranmış koyun eti masalada 90 dakika boyunca yavaş yavaş pişirilir.
Karides xacuti - büyük karideslerin yerine; Aşırı pişmeyi önlemek için yalnızca son 5 dakikada ekleyin.
Vejetaryen: nefes kesen meyve parçaları veya paneer artı karışık sebzeler kullanın; masala'yı da aynı şekilde pişirin ancak kaynama süresini ayarlayın.
2 gün buzdolabında saklanır (balık körileri et yemekleri kadar uzun süre saklanmaz). 1 ay donar – balıkların kırılmasını önlemek için çok dikkatli bir şekilde yeniden ısıtın. Tek başına Masala ezmesi önceden hazırlanıp 1 hafta buzdolabında saklanabilir veya 3 ay dondurulabilir.
Xacuti, 16. ve 18. yüzyıllarda Portekiz sömürgesi Goa'da gelişti ve Konkani baharat tekniğini, biber gibi Portekiz'in getirdiği malzemelerle ve kıyıdaki Goa'nın hindistancevizine olan ilgisiyle birleştirdi. Adı Konkani-Portekiz mutfak argosundan türemiştir; yemek artık Goa'nın Hıristiyan-Katolik mutfak geleneğinin belirleyici bir özelliği olarak kabul ediliyor.
Hayır — yalnızca taze veya dondurulmuş rendelenmiş hindistancevizi kuru olarak kavrulabilir. Hindistan cevizi kreması veya konserve hindistan cevizi sütü en sonunda girer. Kurutulmuş hindistan cevizi mutlak son çaredir.
Bir çorba kaşığı taze limon suyu veya kahverengi şekerle karıştırılmış 2 çay kaşığı beyaz sirke, tatlı-ekşi keskinliğe yakındır, ancak gerçek demirhindi daha meyvemsi bir karmaşıklığa sahiptir.
Orta — Keşmir biberleri yakıcı ısı olmadan renk ve sıcaklık sağlar. Daha fazla yanık istiyorsanız daha sıcak biberler ekleyerek veya daha az maliyetle Keşmir'deki tohumları çıkararak ayarlayın.
Yapabilirsiniz, ancak lezzet çok daha az karmaşık olacaktır. Kızartılmış ve taze öğütülmüş bütün baharatlar yemeğin ruhudur; depoda öğütülmüş baharatlar uçucu aromaların çoğunu kaybetmiştir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
