Kaya Tost Seti

Bu Tarif Hakkında

Kaya Toast, Singapur'daki en sevilen sabah ritüelidir ve muhtemelen adanın ürettiği en basit, en anlamlı yiyecektir. İki ince dilim ekmek (geleneksel olarak eski tarz kopitiam kahvehanelerinde kararana ve kenarları çıtırdayana kadar kömürde kızartılır) cömert bir soğuk, sert tereyağı ve kaya tabakasıyla sandviçlenir - taze hindistan cevizi sütü, yumurta, pandan yaprakları ve şekerden yapılan muhallebi reçeli, çift kazanda yavaşça pişirilerek hindistancevizi kreması ve vanilya benzeri pandan tadında kalın, ipeksi, yoğun kokulu yeşim yeşili veya altın rengi bir krema haline getirilir. Tost, bir tabağa kırılmış, birkaç damla koyu soya sosu ve beyaz biberle tatlandırılmış, yemek çubuklarıyla parçalanmış ve kızarmış ekmek parçaları arasında kaşık dolusu iki yumuşak haşlanmış yumurtanın yanında yenir. Beraberindeki içecek kopi (çorap filtresiyle demlenen ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütle yoğunlaştırılmış Singapur tarzı Robusta kahvesi) veya kopi-O'dur (şekerli siyah). Karşıtlık (çıtır çıtır sıcak kızarmış ekmek, soğuk tereyağı, tatlı kaya, zar zor ayarlanmış ipeksi yumurtalar, acı, sert kahve) onlarca yıllık kopitiam kültürü boyunca kalibre edilmiştir. 1944 yılında kurulan Ya Kun Kaya Toast, en ünlü tedarikçidir; yavaş ateşlenen kömür yöntemi bugün hala kullanılmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6yumurta (kaya için 4, rafadan pişmiş porsiyon için 2)
• 250 mlHindistan cevizi sütü, tam yağlı
• 150 gşeker
• 6 yaprakPandan yaprakları bir düğümle bağlanmış(veya 1 çay kaşığı pandan özü)
• 1 bir tutamtuz
• 8 dilimbeyaz sandviç ekmeği veya ince Hainan usulü dilimlenmiş ekmek
• 40 gsoğuk tuzlu tereyağı, ince dikdörtgenler halinde kesilmiş
• 2 çay kaşığıkoyu soya sosu(yumuşak haşlanmış yumurtalar için)
• damak tadına göreöğütülmüş beyaz biber(yumuşak haşlanmış yumurtalar için)
• 500 mlyoğunlaştırılmış sütle demlenmiş güçlü Robusta kahvesi (kopi)(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Kayayı yap

   4 yumurta ve şekeri şeker eriyene kadar çırpın. Hindistan cevizi sütü ve tuzu karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirerek çift kazanın üstüne veya kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kaseye süzün. Pandan yapraklarını ekleyin.

   Alt tavadaki su ASLA kaseye değmemelidir; yalnızca buhar. Doğrudan ısı yumurtaları anında karıştıracaktır.

2. 2

   Kalınlaşana kadar karıştırın

   Kaya karışımını bir spatula ile tabanını ve kenarlarını kazıyarak 25-35 dakika boyunca sürekli karıştırın. Yavaş yavaş koyulaşacak; önce dökülebilir bir muhallebi kıvamına gelecek, ardından spatulayı sürüklediğinizde iz bırakacak kalın, reçelimsi bir kıvama ulaşacak. Pandan yapraklarını çıkarın.

3. 3

   Kayayı soğut

   Kabuk oluşumunu önlemek için plastik ambalajı doğrudan kayanın yüzeyine bastırın. Oda sıcaklığına soğutun, ardından en az 2 saat buzdolabında saklayın. Soğuduğunda önemli ölçüde sertleşecektir; doğru doku, sert limonlu loru gibi kalın ve sürülebilirdir.

4. 4

   Yumurtaları yumuşak kaynatın

   Küçük bir tencereye suyu kaynatın. Yumurtaları bir kaşık üzerine indirin. Yumuşak beyaz ve akıcı fakat ılık bir yumurta sarısı için tam olarak 6 dakika pişirin (kopitiam tarzı daha da yumuşaktır - 5,5 dakika). 1 dakika boyunca buz banyosuna aktarın, ardından küçük bir tabağa alın.

5. 5

   Ekmeği kızart

   Ekmek dilimlerini altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; tercihen tel ızgara üzerinde doğrudan düşük gaz alevinde veya kenarlarında biraz kömür oluşması için ızgarada kızartın. İnce Hainanese ekmeği, yüksek sıcaklıkta bir piliç altında yaklaşık 3 dakika bekletilir.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Bir dilim sıcak tostu kalın bir soğuk kaya tabakasıyla yayın. Kayanın üzerine 2 adet ince soğuk tereyağı dikdörtgen şeklinde dizin. İkinci tost dilimini üstüne bastırın. Çapraz olarak kesin. Baharat olarak koyu soya ve beyaz biberle birlikte bir tabakta yumuşak haşlanmış yumurtaların yanında servis yapın.

   Sıcak kızarmış ekmek ve sıcak kayaya karşı soğuk tereyağı, asıl mesele - onu yumuşatmayın.

Varyasyonlar

• •

  Gula melaka (hurma şekeri) kaya: Daha karmaşık tatlılığa sahip daha derin, karamel tonlu bir altın kaya için beyaz şekeri koyu palmiye şekeriyle değiştirin.

• •

  Yumurta sarısı kaya: Son derece zengin, pürüzsüz ve altın rengi bir versiyon için yalnızca yumurta sarısını kullanın.

• •

  Kömürlü tost: Singapur kopitiam tedarikçisinden çevrimiçi olarak otantik kömürle kızartılmış ekmek alın - dumanlı kenar, deneyimi anlamlı bir şekilde değiştirir.

Depolama

Kaya, ağzı kapalı bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklanıyor. Kızartın ve siparişe göre birleştirin; monte edilmiş kaya tostu birkaç dakika içinde ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular