Singapurlu Rojak
Yer fıstığı ve tiao krutonlu kalın, keskin, tatlı-ekşi karides ezmesi soslu, Singapur'un kaotik ve sevilen meyve ve sebze salatası.
Bu Tarif Hakkında
Rojak ("karışım" veya "eklektik karışım" anlamına gelen Malayca kelime) Singapur'un en anarşik yemeğidir ve en sevilen yemeklerinden biridir. Penang veya Singapurlu Rojak (Endonezya modelinden farklı olarak) olarak bilinen seyyar satıcı versiyonu, tropik meyve ve sebzelerden oluşan tamburlu bir salatadır - dilimlenmiş ananas, yeşil mango, salatalık, jicama, su ıspanağı (kangkong), tofu ve you tiao (lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş kızarmış Çin hamurları) - hepsi hei kou'dan (siyah fermente karides) yapılmış kalın, parlak, yoğun kokulu bir sosla harmanlanır. ezmesi), demirhindi suyu, şeker ve su, ardından ezilmiş kavrulmuş fıstık ve susam ile yıkanır. Sos tartışmasız yıldızdır: tuhaf, ekşi, tatlı ve kolay analize meydan okuyacak şekilde karmaşık, her meyve ve sebze parçasına olağanüstü bir ısrarla yapışır. Rojak, Singapur'un seyyar satıcı kültürü boyunca atıştırmalık veya meze olarak tüketilir; Penang Rojak tezgahları ve ünlü Çinli Rojak seyyar satıcılarının her biri son derece sadık takipçilere sahiptir. Yemek, Singapur'un çok ırklı mutfak kimliğinden ayrılamaz; bu, rojak kelimesinin lezzetli fiziksel tezahürüdür.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 200 gtaze ananas, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
- 150 gyeşil mango, soyulmuş ve jülyen doğranmış
- 200 gjicama (bangkwang), soyulmuş ve coplar halinde kesilmiş
- 1salatalık, yarıya bölünmüş, tohumlanmış ve parçalar halinde kesilmiş
- 150 gsu ıspanağı (kangkong) sapları, kısa süreliğine beyazlatılmış
- 200 gsert tofu, küp küp doğranır ve altın rengi oluncaya kadar derin yağda kızartılır
- 2you tiao (Çin usulü kızarmış hamur işleri), 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığıhei kou (siyah fermente karides ezmesi / petis udang)
- 3 yemek kaşığıDemirhindi posası 60 ml ılık suda eritildi, süzüldü
- 2 yemek kaşığı1 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş hurma şekeri veya esmer şeker
- 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
- 80 gkavrulmuş fıstık, kabaca ezilmiş
- 1–2 çay kaşığısambal belacan veya doğranmış taze biber(isteğe bağlı, ısıtma için)
Yapılışı
- 1
Rojak sosunu hazırlayın
Hei kou (karides ezmesi), demirhindi suyu, çözünmüş hurma şekeri ve sambal'ı (kullanılıyorsa) birlikte karıştırın. Tat: Sos dengeli, yoğun tuzlu, ekşi ve tatlı olmalıdır. Demirhindiyi ekşilik için, hurma şekerini tatlılık için ve hei kou'yu derinlik için ayarlayın.
- 2
Malzemeleri hazırlayın
Tüm meyve ve sebzeleri kesin. Tofu küplerini her tarafı altın rengi olana kadar 175°C'de kızartın; kağıt havluya boşaltın. Tiao'yu parçalara ayır.
- 3
Servis yapmadan hemen önce atın
Tüm meyveleri, sebzeleri, soya peyniri ve tiao'nuzu geniş bir kaseye koyun. Sosu üzerine dökün. Her parçayı kaplamak için iyice atın; maşa kullanın veya ellerinizi temizleyin. Hızlı çalışın; Siz tiao sosu emer ve birkaç dakika içinde yumuşarsınız.
- 4
Hemen süsleyin ve servis yapın
Bir tabağa veya servis kasesine aktarın. Üzerine dövülmüş fıstık ve susamları cömertçe serpin. 5 dakika içinde servis yapın.
Çıtır çıtır tiao, çiğnenebilir meyve ve çıtır yer fıstığı arasındaki kontrast, rojak'ın dokusal kalbidir - oturmasına izin vermeyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Hei kou (petis udang) yeri doldurulamaz bir malzemedir - Malezya ve Singapur'dan gelen bu kalın, siyah, harika fermente karides ezmesi, Asya'daki uzman marketlerde mevcuttur. Belacan (kuru macun) veya normal karides ezmesiyle karıştırmayın; hei kou oda sıcaklığında kalın ve sıvıdır.
- →
Tiao krutonlarını en son anda ekleyin; sosta 5 dakika bile onları çıtır çıtırdan çiğnenebilir ve sonra ıslak hale getirir.
- →
Sos bir hafta öncesine kadar hazırlanabilir ve kapalı bir kavanozda soğutulabilir; aslında tatlar derinleştikçe zamanla iyileşir.
Varyasyonlar
- •
Penang pasembur: Karides ezmesi sosu yerine kızarmış börek, haşlanmış patates ve tatlı-baharatlı tatlı patates sosu kullanan benzer ancak Hint-Müslüman etkisindeki bir yemek.
- •
Endonezya gado-gado'su: beyazlatılmış sebzeler ve pişmiş fıstık sosunda tofu - tamamen farklı sos profiline sahip bir kuzen yemeği.
- •
Rojak buah: Yemek alanlarında popüler olan, aynı sosla ancak sebze veya tofu içermeyen, yalnızca meyve içeren daha basit bir versiyon.
Depolama
Rojak'ın hemen toplanıp yenmesi gerekiyor. Sosu, hazırlanmış meyveleri ve kızartılmış malzemeleri buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın; sipariş üzerine bir araya getirin.
Tarih ve Köken
Rojak, en azından 1930'lardan beri Singapurlu ve Penanglı seyyar satıcılar tarafından satılıyor. İki ana biçimde bulunur: Çin seyyar satıcı versiyonu (hei kou ve you tiao kullanılarak, burada anlatılmıştır) ve Hint/Malay pasembur versiyonu (tatlı patates bazlı soslu patates ve börek kullanılarak). Çin rojak geleneği Hokkien ve Teochew seyyar satıcılarıyla bağlantılıdır; Yemeğin Malay adı, yemeklerin etnik pişirme çizgilerini özgürce aştığı Singapur'un çok dilli yemek kültürünü yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Hei kou nedir ve onu nerede bulabilirim?
Hei kou (petis udang veya siyah karides ezmesi olarak da bilinir), Malezya ve Singapur yemeklerinde kullanılan kalın, melas renginde, yoğun aromalı fermente karides ezmesidir. Malezya ve Singapur marketlerinde ve internette kavanozlarda satılıyor. Yakın bir alternatifi yoktur; sıra dışı, okyanus derinliğindeki tadı, Çin rojak sosunun belirleyici unsurudur.
Rojak'ı vejetaryen veya vegan yapabilir miyim?
Ana sos bileşeni hei kou karidesten yapılır, bu nedenle katı vejetaryenler bunu çıkarmalı ve derinliğinin bir kısmını yaklaşık olarak karşılamak için fermente siyah fasulye ezmesi ve miso karışımıyla değiştirmelidir. Diğer tüm malzemeler (meyveler, sebzeler, soya peyniri, tiao) vejetaryendir.
Peki ya seni bulamazsam?
You tiao (Çin usulü kızarmış hamur işleri), Çin fırınlarında ve Asya marketlerinde taze veya dondurulmuş olarak mevcuttur. Tamamen mevcut değilse, kalın pide cipsleri veya şeritler halinde kesilmiş kızarmış wonton ambalajları ile değiştirin; bunlar benzer bir çıtır dokusal unsur sağlar, ancak lezzet daha az nötrdür.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Singaporean Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Küçük Bahçelerdeki Meyve Ağaçları: Tam Bir Espalier, Cüce Çeşitleri ve Kendi Hasatınızı Yetiştirmek
13 dk
Tam Gıda Bitki Bazlı Diyet: WFPB Yeme Konusunda Tam Bir Pratik Yeni Başlayanlar Kılavuzu
13 dk
2026 Yılının En İyi Aralıklı Oruç Uygulaması: Orucunuzu Takip Etmek İçin Eksiksiz Bir Kılavuz (FastFit Özellikli)
22 dk
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın