Karides ve kalamarla doldurulmuş, kecap manisinin içine atılmış ve üzerine çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı eklenmiş kızarmış Endonezya pilavı.
Bu, Endonezya'nın en ikonik kızarmış pilavı olan nasi goreng'in deniz ürünleri çeşididir; aynı tatlı, koyu kecap mani ve kızarmış baharat ezmesi bazı etrafında inşa edilmiş, ancak tavuk yerine veya yanında karides ve kalamarla doldurulmuştur. İnce dilimlenmiş arpacık soğanlarının derin altın rengine kadar yavaş yavaş kızartılmasıyla yapılan, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanından oluşan zengin bir sos, Endonezya kilerinde sayısız lezzetli yemeği bitirmek için kullanılan belirleyici bir temel malzemedir ve burada daha basit bir tavuk versiyonundan daha büyük bir rol oynar. Arpacık soğanı, sarımsak ve kırmızı şili ile harmanlanan baharat ezmesi, deniz ürünleri eklenmeden önce güzel kokulu olana kadar kızartılır, çünkü deniz ürünleri çabuk pişer ve daha uzun süre kaynatılan bir yemek gibi çiğ baharat aromasını absorbe etmek için aynı zamana sahip değildir. Karides ve kalamar ancak pirinç kızardıktan sonra tavaya alınır, son birkaç dakikada eklenir, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak kalırlar. Çıtır çıtır olması için üstüne serpilmiş ekstra kızartılmış arpacık soğanı ile servis edilen bu kase, nasi goreng'i Endonezya takımadalarında en sevilen yemeklerden biri yapan tuzlu-tatlı, derin aromatik karaktere yaslanıyor.
Porsiyonlar 4
Küçük bir tencerede 1/2 su bardağı yağı orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş arpacık soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 6-8 dakika, iyice altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla kağıt havluların üzerine çıkarın; yağı rezerve edin.
Sona doğru arpacık soğanlarını yakından izleyin; altın renginden hızla yanmaya geçerler ve soğudukça hafifçe gevrekleşmeye devam ederler.
Kıyılmış arpacık soğanı, sarımsağı ve biberi kaba bir macun haline getirin.
Arpacık soğanı ile demlenmiş yağın 2 yemek kaşığını orta-yüksek ateşte wok'ta ısıtın. Baharat ezmesini kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kızartın.
Macunu bir kenara itin, çırpılmış yumurtayı dökün ve lorla karıştırın. Macunu karıştırın.
Soğuk pirinci ekleyin, topakları kırın ve iyice ısınana kadar yüksek ateşte 3-4 dakika karıştırarak kızartın.
Kecap manisini ve soya sosunu ekleyin ve eşit şekilde kaplayın. Karides ve kalamar ekleyin, tamamen pişip opaklaşana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Kaselere paylaştırın, üzerine çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı ve yeşil soğan ekleyin ve misket limonu dilimleriyle servis yapın.
Arpacık soğanlarını yüksek değil, orta ateşte yavaş yavaş kızartın; aceleye getirmek, iç kısmı çatlamadan dış tarafının yanmasına neden olur.
Karides ve kalamarları yalnızca pişirme işleminin son birkaç dakikasında ekleyin; hem aşırı pişirin hem de sıcak bir wok içinde hızla lastik gibi dönün.
Baharat ezmesini kızartmak için çıtır arpacık soğanlarının kızartılmasından arta kalan arpacık soğanı yağı kullanın; bu, sade yağın sahip olmadığı ekstra bir lezzet katmanı ekler.
Biberleri bire indirerek daha hafif bir versiyon haline getirin veya daha fazla ısı isteyenler için masaya sambal ekleyin.
İsterseniz kalamar yerine, karidesle aynı aşamada ekleyerek, küp şeklinde sert beyaz balık kullanın.
Ekstra renk ve doku için bir avuç dondurulmuş bezelye veya mısır ekleyin.
Deniz ürünleri yeniden ısıtıldığında sertleştiğinden en iyi şekilde taze yenir. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve orta ateşte bir wok veya tavada hafifçe yeniden ısıtın.
Nasi goreng, Çinli göçmenler tarafından Endonezya takımadalarına getirilen Çin usulü kızarmış pilav tekniklerinden geliştirildi, daha sonra kecap mani ve kızarmış arpacık soğanı gibi yerel malzemelerle uyarlanarak bu deniz ürünleri versiyonu gibi sayısız bölgesel ve ev varyasyonuyla ülkenin en çok yenen yemeklerinden biri haline geldi.
Evet, pişirmeden önce tamamen çözdürün ve hafifçe kurulayın, çünkü aşırı nem deniz mahsullerinin sıcak wok'ta sararmak yerine buharlaşmasına neden olur.
Çoğu Asya marketinde satılan, mağazadan satın alınan çıtır kızarmış arpacık soğanı, zaman kazandıran bir alternatif olarak işe yarar.
Muhtemelen çok erken eklenmiş veya çok uzun süre pişirilmiştir; karides ve kalamarın sıcak bir wok'ta toplamda yalnızca 2-3 dakikaya ihtiyacı vardır ve opak hale geldikleri anda çekilmelidirler.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
