Malezya Char Siu (Barbekü Domuz Eti)
Yapışkan, karamelize Kanton-Malezya barbekü domuz eti, kuru üzüm, bal ve beş baharattan oluşan cilalı sır ile.
Bu Tarif Hakkında
Char siu, Malezya-Çin mutfağının merkezinde yer alır ve ülke çapındaki her kopitiam'da (kahvehanede) bulunur. Domuz eti, karmaşık bir tatlı-tuzlu sosla marine edilir, daha sonra dışı karamelize olana kadar, yapışkan, derin bronzlaşmış bir kabuğa dönüşene kadar kavrulurken, içi sulu kalır. Pirinç üzerine dilimlenmiş olarak veya bao çöreği içinde servis edilen bu yemek, Güneydoğu Asya'nın en sevilen yemeklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gdomuz omuzu veya domuz boynu
- 3 yemek kaşığıkuru üzüm sosu
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 2 yemek kaşığıtatlım
- 2 yemek kaşığıistiridye sosu
- 1 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
- 2 dişsarımsak, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığıkırmızı gıda boyası (isteğe bağlı, geleneksel)
- 2 yemek kaşığıbal (üzerine sürmek için)
Yapılışı
- 1
Marine edin
Kuru üzüm, soya sosu, bal, istiridye sosu, pirinç şarabı, beş baharat, sarımsak ve gıda boyasını birleştirin. Domuz etini bu karışımda en az 4 saat veya gece boyunca marine edin.
- 2
kızartma
Domuz eti folyo kaplı bir tepsinin üzerindeki bir rafa yerleştirin. 200°C'de (400°F) 20 dakika kızartın.
- 3
Sırla ve bitir
Bal ile fırçalayın. Yanmayı önlemek için dikkatlice izleyerek karamelize ve yapışkan hale gelinceye kadar 10-15 dakika daha kızartın.
- 4
Dinlen ve dilimle
10 dakika dinlendirin, ardından tahıllara doğru dilimleyin. Üzerine ekstra bal gezdirilerek pilavın üzerine servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuz boynu, yağlı ebru nedeniyle en sulu sonucu verir.
- →
Kırmızı renk gelenekseldir ancak tamamen estetiktir; tercih edilirse atlayın.
- →
Karamelize olsun ama şekerin yanmasına izin vermeyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk budu ile yapın
- •
Bao çöreğinin içine salatalık ve kuru üzüm ekleyin
- •
Kızartılmış pilav veya erişteye ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay boyunca iyi donar.
Tarih ve Köken
Char siu (叉燒), 19. yüzyılda Kantonlu göçmenler tarafından Malezya'ya getirildi ve Malezya yemek kültürüne o kadar entegre oldu ki artık ulusal mutfak kimliğinin bir parçası olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden kırmızı?
Geleneksel char siu, doğal renklendirme için kırmızı fermente tofu kullanır. Ticari versiyonlarda gıda boyası kullanılır. Tadı onsuz da aynı.
Domuz bonfile kullanabilir miyim?
Evet ama daha zayıf ve kuruyabilir. Pişirme süresini 5 dakika azaltın ve daha sık yağlayın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Malezyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın