Com Tam Cay (Izgara Domuz Etli Orta Vietnam Kırık Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Com tam (kırık pirinç), öğütme sırasında kırılan pirinç tanelerinden yapılan, orta Vietnam'ın günlük pirincidir. Normal pirinçten daha hafif ve daha yumuşaktır. Cay, pirinci taçlandıran kömürleşmiş, karamelize edilmiş ızgara domuz pirzolasını ifade eder; limon otu ile tatlandırılır ve kenarları kararıncaya ve kömürleşene kadar pişirilir. Tabağı kızarmış yumurta, salamura sebzeler ve taze otlar tamamlıyor. Ucuz, lezzetli ve Da Nang ve Hue gibi şehirlerdeki her köşedeki yiyecek tezgahında bulunur. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Com Tam Cay (Izgara Domuz Etli Orta Vietnam Kırık Pilavı), teknik ve geleneği dengeliyor: ince domuz pirzolası (veya domuz omuz bifteği), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz pirzolasının (veya domuz omuz bifteğinin) tazeliği, ince olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gdomuz pirzolası (veya domuz omuz bifteği), ince
• 2 saplarlimon otu, ince kıyılmış
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti marine edin

   Limon otu, sarımsak, balık sosu, şeker ve karabiberi karıştırın. Domuz pirzolalarını iyice kaplayın ve 15-20 dakika marine edin.

2. 2

   Domuz eti ızgara

   Bir ızgarayı veya ızgara tavasını yüksek ısıya ısıtın. Marine edilmiş domuz etini karamelize olana ve kenarları kömürleşene kadar her tarafı 3-4 dakika ızgarada pişirin.

3. 3

   Pirinç pişirin

   Kırık pirinç kullanıyorsanız standart su oranında pirinç ocağında pişirin. Normal pirinçten biraz daha hızlı, yaklaşık 15 dakika pişer.

4. 4

   Yumurta kızartma

   Küçük bir tavada biraz yağı ısıtın ve bir yumurtayı güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde veya çok kolay kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine tavuk but kullanın

• •

  Üzerine ızgara balık köftesi (cha ca)

• •

  Ekstra protein için ızgara karides ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi taze servis edilir. Pişmiş pirinç 3 gün buzdolabında saklanır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular