Ga Kho Gung (Güney Vietnam Zencefilli Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Ga kho gung, tavuğun (zengin lezzeti nedeniyle genellikle butların) dilimlenmiş zencefil, karamelize soğan ve balık sosu, soya sosu ve şekerden yapılan parlak, çok lezzetli bir sosla pişirildiği Güney Vietnam usulü bir kızartmadır. Tavuk çatalla yumuşacık olur ve zencefilin ve karamelize aromaların tüm zengin, içinizi ısıtan tatlarını emer. Mütevazı, besleyici ve taze otlarla buharda pişirilmiş yasemin pirincinin üzerinde servis edilen mükemmel bir yemektir. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Ga Kho Gung (Güney Vietnam Zencefilli Kızarmış Tavuk), teknik ve geleneği dengeliyor: Kemikli ve derili tavuk budu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tavuk butlarının tazeliği, kemikli, derisi açık, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gtavuk budu, kemikli, derili
• 3 inchzencefil, jülyen doğranmış
• 2 ortasoğan, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Tavuk kızartma

   Yağı büyük bir tencerede veya kızartma tavasında ısıtın. Tavuk uyluklarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde orta-yüksek ateşte altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 5 dakika olacak şekilde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Aynı tencerede soğanları ekleyip karamelize olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Zencefil ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Kızarmış tavuk

   Tavuğu tekrar tencereye alın. Balık sosu, soya sosu, şeker ve 1 bardak su ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp tavuk yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu azaltın

   Sosu parlak hale gelinceye ve tavuğu kaplayana kadar azaltmak için kapağını açın ve 5 dakika daha pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra zenginlik için domuz yağıyla yapın

• •

  Tek kapta doyurucu bir yemek için patates ekleyin

• •

  Zencefil yerine veya yanında limon otu kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Ertesi gün tatlar geliştikçe tadı daha da güzelleşir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular