Havlıcan ve ıhlamur yaprağıyla zenginleştirilmiş, içi normal tavuk yerine ipeksi domuz eti köfteleriyle doldurulmuş hoş kokulu bir hindistancevizi suyu.
Bu çorba, tom kha gai'nin aromatik omurgasını (hindistancevizi sütü, havlıcan, limon otu, makrut limon yaprakları ve ekşi-tuzlu limon ve balık sosu) ödünç alıyor ve onu dilimlenmiş tavuk yerine basit domuz köfteleriyle eşleştiriyor; et suyunu daha doyurucu bir tek kase yemeğe dönüştürmek isteyen ev mutfaklarında daha yaygın bir uyarlama. Et suyunun kendisi geleneğe sadık kalıyor: Havlıcan ve limon otu eziliyor ve yağlarını serbest bırakmak için kaynatılıyor, asla karıştırılmıyor, çünkü aromatiklerin yenmesi yerine lezzet için avlanması veya bütün olarak bırakılması gerekiyor. Önemli olan teknik, hindistancevizi sütünün zenginliğini et suyunun ekşiliğine karşı dengelemektir - çok fazla kireç Hindistan cevizi sütünü keser, çok az ise çorbanın tadı düz ve ağır olur. Servis yapmadan hemen önce ateşten limon suyu eklemek, et suyunun dağılmasını önler ve parlak üst notasını korur. Sıcak olarak üzerine biraz kişniş ve ekstra şili serpilerek servis edilen bu çorba, Tay ve Çin geleneklerinin arasında yer alıyor: aromatikler kesinlikle Tayland'a özgü, hamur tatlısı formatı ise Bangkok'un karma mutfak mahallelerinde yaygın olan ev tarzı Çin-Tayland yemeklerine yöneliyor.
Porsiyonlar 4
Domuz eti, soya sosu, susam yağı ve taze soğanı karıştırın. Her bir ambalajın içine bir çay kaşığı dolgu koyun, kenarlarını ıslatın ve küçük kıvrımlı köfteler halinde katlayın.
Bir tencerede hindistan cevizi sütü, et suyu, limon otu, havlıcan ve limon yapraklarını birleştirin. Demlenmesi için 10 dakika boyunca, çok kaynatmadan, orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin.
Köfteleri kaynayan et suyuna ekleyin ve yüzene ve domuz eti tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.
Balık sosunu karıştırın. Et suyunun tadına bakın; zengin ve hoş kokulu olmalı ancak henüz ekşi olmamalıdır.
Ateşten alın ve limon suyu ve dilimlenmiş biberleri ekleyerek karıştırın. Isıdan asit eklenmesi hindistancevizi sütünün bölünmesini önler.
Kaselere koyun, herkesin köfte ve et suyu aldığından emin olun ve kişnişle süsleyin.
Limon otunu eklemeden önce bıçağın arkasıyla ezin; bu, et suyuna tat veren yağların serbest kalmasını sağlar.
Limon suyunu ancak tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekleyin; kaynatmak hindistancevizi sütünün kesilmesine neden olabilir.
Havlıcan, limon otu ve ıhlamur yaprakları aromatiktir ve yenilmesi amaçlanmamıştır; konukları bunları bir kenara itmeleri konusunda uyarın.
Daha hafif, deniz ürünlerine yönelik bir versiyon için domuz eti yerine karidesli köfte kullanın.
Klasik tom kha gai'nin daha yakın bir versiyonu için köfteleri dilimlenmiş tavuk göğsü ile değiştirin.
Restoran versiyonlarında yaygın olarak görülen ekstra doku için et suyuna dilimlenmiş mantarlar ekleyin.
Et suyunu ve pişmemiş köfteleri 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın; Pişmiş köfteler et suyunda bekletilirse pelteye dönüşebilir. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın ve servis yaparken taze pişmiş köfteleri ekleyin.
Tom kha gai, hindistancevizi sütü ve et suyuna narenciye, biber aromasını veren, zencefilden farklı bir köksap olan havlıcan üzerine inşa edilmiş, iyi belgelenmiş bir Tayland çorbasıdır. Mantı çorbaları, Teochew göçmen mutfağının uzun süredir Tayland lezzetleriyle harmanlandığı Bangkok'ta bulunan güçlü Çin-Tayland mutfağı geçişini yansıtıyor.
Evet, sade domuz eti veya tavuk köfteleri iyi çalışır - dondurulduklarından beri, yüzene ve ısıtılana kadar birkaç dakika daha pişirin.
Tadı daha hafif ve daha az narenciye olmasına rağmen, taze zencefil havlıcanın yerine kabul edilebilir bir alternatiftir; limon kabuğu rendesi bir tutam limon yapraklarının yerini alabilir.
Bu genellikle et suyu hala kaynarken asit (misket limonu suyu) eklendiğinde meydana gelir; tencere kaynamayı bıraktıktan sonra daima ocaktan alın.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
