Limonlu ve Havlıcanlı Tay Hindistan Cevizli Mantı Çorbası (Tom Kha Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Bu çorba, tom kha gai'nin aromatik omurgasını (hindistancevizi sütü, havlıcan, limon otu, makrut limon yaprakları ve ekşi-tuzlu limon ve balık sosu) ödünç alıyor ve onu dilimlenmiş tavuk yerine basit domuz köfteleriyle eşleştiriyor; et suyunu daha doyurucu bir tek kase yemeğe dönüştürmek isteyen ev mutfaklarında daha yaygın bir uyarlama. Et suyunun kendisi geleneğe sadık kalıyor: Havlıcan ve limon otu eziliyor ve yağlarını serbest bırakmak için kaynatılıyor, asla karıştırılmıyor, çünkü aromatiklerin yenmesi yerine lezzet için avlanması veya bütün olarak bırakılması gerekiyor. Önemli olan teknik, hindistancevizi sütünün zenginliğini et suyunun ekşiliğine karşı dengelemektir - çok fazla kireç Hindistan cevizi sütünü keser, çok az ise çorbanın tadı düz ve ağır olur. Servis yapmadan hemen önce ateşten limon suyu eklemek, et suyunun dağılmasını önler ve parlak üst notasını korur. Sıcak olarak üzerine biraz kişniş ve ekstra şili serpilerek servis edilen bu çorba, Tay ve Çin geleneklerinin arasında yer alıyor: aromatikler kesinlikle Tayland'a özgü, hamur tatlısı formatı ise Bangkok'un karma mutfak mahallelerinde yaygın olan ev tarzı Çin-Tayland yemeklerine yöneliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz eti
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2taze soğan(ince doğranmış)
• 24hamur sarmalayıcılar
• 2 kutuHindistan cevizi sütü(her biri 400 ml)
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 3 saplarlimon otu(morarmış, 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 5 dilimhavlıcan(veya zencefil)
• 6makrut limon yaprakları(yırtık)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığılimon suyu(ısı eklendi)
• 2kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağıkişniş(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Köfte yap

   Domuz eti, soya sosu, susam yağı ve taze soğanı karıştırın. Her bir ambalajın içine bir çay kaşığı dolgu koyun, kenarlarını ıslatın ve küçük kıvrımlı köfteler halinde katlayın.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Bir tencerede hindistan cevizi sütü, et suyu, limon otu, havlıcan ve limon yapraklarını birleştirin. Demlenmesi için 10 dakika boyunca, çok kaynatmadan, orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin.

3. 3

   Köfteleri pişirin

   Köfteleri kaynayan et suyuna ekleyin ve yüzene ve domuz eti tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.

4. 4

   Sezon

   Balık sosunu karıştırın. Et suyunun tadına bakın; zengin ve hoş kokulu olmalı ancak henüz ekşi olmamalıdır.

5. 5

   Isıyı bitir

   Ateşten alın ve limon suyu ve dilimlenmiş biberleri ekleyerek karıştırın. Isıdan asit eklenmesi hindistancevizi sütünün bölünmesini önler.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun, herkesin köfte ve et suyu aldığından emin olun ve kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif, deniz ürünlerine yönelik bir versiyon için domuz eti yerine karidesli köfte kullanın.

• •

  Klasik tom kha gai'nin daha yakın bir versiyonu için köfteleri dilimlenmiş tavuk göğsü ile değiştirin.

• •

  Restoran versiyonlarında yaygın olarak görülen ekstra doku için et suyuna dilimlenmiş mantarlar ekleyin.

Depolama

Et suyunu ve pişmemiş köfteleri 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın; Pişmiş köfteler et suyunda bekletilirse pelteye dönüşebilir. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın ve servis yaparken taze pişmiş köfteleri ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular