Isırık büyüklüğünde hindistancevizi yapışkan pirinç ve dumanlı kömürleşmiş limon sırlı mango paketleri - Tayland'ın en sevdiği tatlının elde taşınan versiyonu.
Mango yapışkan pirinç (khao niew mamuang) Tayland'ın en tanınmış tatlılarından biridir: buharda pişirilmiş ve şekerli hindistan cevizi sütüne batırılmış yapışkan pirinç, olgun mango dilimleri ile birlikte servis edilir. Bu versiyon, klasiği ısırık büyüklüğünde porsiyonlara (muz yaprağına veya parşömene sarılı küçük pirinç ve mango paketlerine) dönüştürür ve bunları, tatlının doğal tatlılığına dumanlı, ekşi bir kontrast katan hafif kömürleşmiş limon sırıyla tamamlar. Gerçek mangolu yapışkan pirinci işe yarayan teknik, yapışkan pirinci buharda pişirmeden önce birkaç saat (veya gece boyunca) ıslatmaktır, çünkü kurudan düzgün şekilde pişmeyecektir ve sıcak hindistan cevizi sosunu az önce buharda pişirilmiş pirincin içine katlayarak yüzeyde oturmak yerine tamamen emilmesini sağlamaktır. Hindistan cevizi sosunda tuz çok önemlidir; tuz olmazsa tatlının tadı düz ve tek boyutlu olur. Tay ızgara tekniğinden ödünç alınan bir numara olan misket limonu yarımlarını, suyunu sıkmadan önce kuru bir tavada kısa bir süre kömürleştirmek, narenciye lezzetini derinleştirir ve bu ısırık büyüklüğündeki pirincin tatlılığıyla güzel bir şekilde eşleşir, partiler için veya zarif bir kaplamalı tatlı kaplaması olarak idealdir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış pirinci boşaltın ve üstü kapalı olarak kaynayan suyun üzerinde yarı saydam ve yumuşayana kadar 20-25 dakika buharlayın.
Hindistan cevizi sütünün 3/4'ünü şeker ve tuzla küçük bir tavada eriyene kadar ısıtın, kaynatmayın.
Sıcak hindistan cevizi sosunu sıcak buharda pişirilmiş pirincin içine katlayın. Kapağı kapatın ve pirincin sıvıyı tamamen emmesi için 15 dakika bekletin.
Misket limonu yarımlarını kesik tarafı aşağı gelecek şekilde kuru bir tavaya, orta-yüksek ateşte, hafifçe kararıncaya kadar 2-3 dakika yerleştirin. Hafifçe soğutun ve suyunu çıkarın.
Bir kaşık dolusu yapışkan pirinci küçük paketler halinde bastırın, bir parça doğranmış mangoyu içine koyun ve ıslak ellerle toplar veya küçük kareler haline getirin.
Kalan hindistancevizi sütünü mısır nişastası bulamacı ve kömürleşmiş limon suyuyla kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Pirinç lokmalarının üzerine gezdirin, susam serpin ve servis yapın.
Yapışkan pirinci en az 4 saat, ideal olarak bir gece bekletin; ıslatılmamış pirinç eşit şekilde buharlaşmaz ve ortasında sert kalır.
Hindistan cevizi sosunda tuzu atlamayın; tatlının tamamen tatlı olmasını engelleyen şey budur.
Limonları tamamen kuru ve sıcak bir tavada kömürleştirin; herhangi bir yağ onların düzgün şekilde kararmasını engelleyecektir.
Tek tek lokmalar yerine, pirincin yanında havalandırılan mango dilimleri ile geleneksel şekilde tam bir tabak olarak servis yapın.
Daha besleyici bir tat ve çarpıcı renk kontrastı için siyah yapışkan pirinç kullanın.
Tayland tatlılarında yaygın olarak görülen çiçeksi, çimenli bir nota için hindistancevizi sosuna bir tutam pandan özü ekleyin.
Pirinç buzdolabında sertleştiği için en iyisi yapıldıkları gün yenir. Gerekirse, oda sıcaklığında 8 saate kadar kapalı olarak saklayın veya servis yapmadan önce yumuşaması için kısa bir süre buzdolabında ve buharda saklayın.
Khao niew mamuang, Laos ve kuzey/kuzeydoğu Tayland'da temel bir tahıl olan yapışkan pirinç etrafında inşa edilmiş, genellikle sıcak aylarda mango mevsiminde tüketilen, taze mango ile eşleştirilen dünya çapında tanınan bir tatlı haline gelmeden çok önce, asırlık bir Tayland tatlısıdır.
Hayır, normal pirinç yapışkan, çiğnenebilir dokuyu elde edemez; yapışkan (tatlı) pirinç esastır ve Asya marketlerinde bu şekilde özel olarak etiketlenerek satılır.
Muhtemelen buharda pişirmeden önce yeterince uzun süre ıslatılmamıştır - yapışkan pirincin en az 4 saate ihtiyacı vardır ve gece boyunca eşit şekilde buharlanması daha iyidir.
Lokmaları birkaç saat önceden şekillendirin ve üstü kapalı olarak oda sıcaklığında tutun, ancak limon sırını servis yapmadan hemen önce ekleyin, böylece pirinç tarafından emilmek yerine parlak kalır.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
