Kömürleşmiş Limonlu Thai Mango Yapışkan Pirinç Lokmaları

Bu Tarif Hakkında

Mango yapışkan pirinç (khao niew mamuang) Tayland'ın en tanınmış tatlılarından biridir: buharda pişirilmiş ve şekerli hindistan cevizi sütüne batırılmış yapışkan pirinç, olgun mango dilimleri ile birlikte servis edilir. Bu versiyon, klasiği ısırık büyüklüğünde porsiyonlara (muz yaprağına veya parşömene sarılı küçük pirinç ve mango paketlerine) dönüştürür ve bunları, tatlının doğal tatlılığına dumanlı, ekşi bir kontrast katan hafif kömürleşmiş limon sırıyla tamamlar. Gerçek mangolu yapışkan pirinci işe yarayan teknik, yapışkan pirinci buharda pişirmeden önce birkaç saat (veya gece boyunca) ıslatmaktır, çünkü kurudan düzgün şekilde pişmeyecektir ve sıcak hindistan cevizi sosunu az önce buharda pişirilmiş pirincin içine katlayarak yüzeyde oturmak yerine tamamen emilmesini sağlamaktır. Hindistan cevizi sosunda tuz çok önemlidir; tuz olmazsa tatlının tadı düz ve tek boyutlu olur. Tay ızgara tekniğinden ödünç alınan bir numara olan misket limonu yarımlarını, suyunu sıkmadan önce kuru bir tavada kısa bir süre kömürleştirmek, narenciye lezzetini derinleştirir ve bu ısırık büyüklüğündeki pirincin tatlılığıyla güzel bir şekilde eşleşir, partiler için veya zarif bir kaplamalı tatlı kaplaması olarak idealdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıyapışkan (yapışkan) pirinç(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 kutuHindistan cevizi sütü(400 ml, bölünmüş)
• 0.5 su bardağışeker
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2olgun mango(doğranmış)
• 2limon(yarıya indirildi)
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)
• 1 yemek kaşığımısır nişastası(Üzeri için 2 yemek kaşığı su ile karıştırılır)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci ıslatıp buharlayın

   Islatılmış pirinci boşaltın ve üstü kapalı olarak kaynayan suyun üzerinde yarı saydam ve yumuşayana kadar 20-25 dakika buharlayın.

2. 2

   Hindistan cevizi sosunu hazırlayın

   Hindistan cevizi sütünün 3/4'ünü şeker ve tuzla küçük bir tavada eriyene kadar ısıtın, kaynatmayın.

3. 3

   Pirinç ve sosu birleştirin

   Sıcak hindistan cevizi sosunu sıcak buharda pişirilmiş pirincin içine katlayın. Kapağı kapatın ve pirincin sıvıyı tamamen emmesi için 15 dakika bekletin.

4. 4

   Misket limonunu kömürlendirin

   Misket limonu yarımlarını kesik tarafı aşağı gelecek şekilde kuru bir tavaya, orta-yüksek ateşte, hafifçe kararıncaya kadar 2-3 dakika yerleştirin. Hafifçe soğutun ve suyunu çıkarın.

5. 5

   Isırıkları şekillendirin

   Bir kaşık dolusu yapışkan pirinci küçük paketler halinde bastırın, bir parça doğranmış mangoyu içine koyun ve ıslak ellerle toplar veya küçük kareler haline getirin.

6. 6

   Sırlayın ve servis yapın

   Kalan hindistancevizi sütünü mısır nişastası bulamacı ve kömürleşmiş limon suyuyla kısık ateşte hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Pirinç lokmalarının üzerine gezdirin, susam serpin ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek tek lokmalar yerine, pirincin yanında havalandırılan mango dilimleri ile geleneksel şekilde tam bir tabak olarak servis yapın.

• •

  Daha besleyici bir tat ve çarpıcı renk kontrastı için siyah yapışkan pirinç kullanın.

• •

  Tayland tatlılarında yaygın olarak görülen çiçeksi, çimenli bir nota için hindistancevizi sosuna bir tutam pandan özü ekleyin.

Depolama

Pirinç buzdolabında sertleştiği için en iyisi yapıldıkları gün yenir. Gerekirse, oda sıcaklığında 8 saate kadar kapalı olarak saklayın veya servis yapmadan önce yumuşaması için kısa bir süre buzdolabında ve buharda saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular