Kıyılmış lahana, otlar ve sarımsaklı balık sosu hamuruyla doldurulmuş çıtır, lezzetli Tay tarzı krepler.
Bu tarif iki gerçek Tayland tekniğinden yararlanıyor: kanom buang'ın (Tayland çıtır krepleri) gevrek pirinç unu krep kabukları ve Tay tarzı börek ve kızartmalar gibi yemeklerde bulunan lezzetli lahana ve ot dolguları. Tatlı bir tatlı gözleme yerine, bu lezzetli ev tarzı bir versiyondur - kıyılmış lahana, yeşil soğan ve Tay fesleğeniyle süslenmiş, kenarları dantelli ve altın rengine dönene kadar tavada kızartılmış ince, gevrek bir hamur. En önemli teknik, hamur kıvamı ve tava ısısıdır: pirinç unu ağırlıklı bir hamur, tam buğdaylı olandan daha çıtır kızartır ve iyi ısıtılmış, iyi yağlanmış bir tava, yumuşak, hamurlu bir gözleme yerine karakteristik çatlak, dantel kenarlı dokuyu yaratan şeydir. Lahana çiğ olarak karıştırılır, böylece çıtırlığı korur ve pişerken hamura biraz nem bırakır, bu da bu kreplerin ağırlaşmasını engelleyen şeyin bir parçasıdır. Misket limonu, balık sosu ve şiliden oluşan basit bir daldırma sos ile sıcak olarak servis edilen bu kreplerin dışı gevrek, ortası yumuşaktır ve katlanmış fesleğen ve yeşil soğandan gelen taze bitkisel lezzetle doludur.
Porsiyonlar 4
Pirinç unu, çok amaçlı un, su, yumurta ve 1 yemek kaşığı balık sosunu, krep hamuruna benzer şekilde pürüzsüz ve ince hale gelinceye kadar çırpın.
Pişirmeden hemen önce, lahana, havuç, yeşil soğan, fesleğen ve şiliyi eşit şekilde kaplanana ancak çorba kıvamına gelinceye kadar hamurun içine karıştırın.
Krepleri karıştırdıktan hemen sonra pişirin; eğer hamur çok uzun süre beklerse, lahana suyu serbest bırakır ve inceltilir, bu da kreplerin düzgün şekilde çıtırdamasını engeller.
1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Tavaya ince bir tabaka halinde hamurdan dökün ve kenarları altın sarısı ve dantel gibi oluncaya kadar 3-4 dakika pişirin.
Dikkatlice çevirin ve her iki tarafı da gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve kalan hamurla tekrarlayın, gruplar arasında yağ ekleyin.
Balık sosu, limon suyu ve şekeri küçük bir kasede şeker eriyene kadar çırpın. Krepleri, yanında dip sosla birlikte sıcak olarak servis edin.
Bu kreplere gevrek, hafif çatlak dokusunu veren pirinç unudur; bunu tamamen çok amaçlı unla değiştirmeyin, aksi takdirde sonuç daha yumuşak ve daha hamurlu olacaktır.
Tavayı sıcak tutun ve yüzeyi hafifçe kaplayacak kadar yağ kullanın; çok az yağ, gevrek krepler yerine soluk, yumuşak krepler bırakır.
Lahanayı ince ince doğrayın, böylece hamurun gevrekleşmesiyle aynı anda pişmesi sağlanır.
Daha doyurucu bir versiyon için hamura küçük pişmiş karides veya kıyılmış tavuk ekleyin.
Daha hafif bir gözleme için şiliyi atlayın ve ısı isteyenler için yanında ekstra şili servis edin.
El değmeden bir yaklaşım için 400°F'de pişirilmiş, iyi yağlanmış bir muffin kalıbında mini versiyonlar yapın.
En iyi şekilde taze yenir, ancak kalanlar 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada orta ateşte yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onları ıslak yapar.
Tay mutfağının, tod mun ve kanom buang gibi yemeklerle yakından ilişkili, çıtır krep ve börek şeklinde kızartılan lezzetli, otlarla dolu hamurlardan oluşan uzun bir geleneği vardır. Lahana ve taze otlar, Tay ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılan dolgulardır ve zengin, kızarmış yemeklere çıtırlık ve parlaklık kattığı için ödüllendirilir.
Un-su-yumurta bazı birkaç saat önceden karıştırılıp buzdolabında saklanabilir, ancak pişirmeden hemen önce lahana ve otları eklemek için bekleyin, böylece gevrek kalırlar ve hamuru sulandırmazlar.
Bu genellikle tavanın yeterince sıcak olmadığı, yeterli yağ kullanılmadığı veya hamurun pirinç ununa göre çok fazla çok amaçlı un içerdiği anlamına gelir; pirinç unu bu karakteristik çatlak doku için gereklidir.
Sıradan tatlı fesleğen veya kişniş, her ikisi de bir yedek olarak işe yarar, ancak lezzet, gerçek Tay fesleğeninden biraz daha az anason ileri olacaktır.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
