Tayland Lahanası ve Otlu Krep (Kanom Buang Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif iki gerçek Tayland tekniğinden yararlanıyor: kanom buang'ın (Tayland çıtır krepleri) gevrek pirinç unu krep kabukları ve Tay tarzı börek ve kızartmalar gibi yemeklerde bulunan lezzetli lahana ve ot dolguları. Tatlı bir tatlı gözleme yerine, bu lezzetli ev tarzı bir versiyondur - kıyılmış lahana, yeşil soğan ve Tay fesleğeniyle süslenmiş, kenarları dantelli ve altın rengine dönene kadar tavada kızartılmış ince, gevrek bir hamur. En önemli teknik, hamur kıvamı ve tava ısısıdır: pirinç unu ağırlıklı bir hamur, tam buğdaylı olandan daha çıtır kızartır ve iyi ısıtılmış, iyi yağlanmış bir tava, yumuşak, hamurlu bir gözleme yerine karakteristik çatlak, dantel kenarlı dokuyu yaratan şeydir. Lahana çiğ olarak karıştırılır, böylece çıtırlığı korur ve pişerken hamura biraz nem bırakır, bu da bu kreplerin ağırlaşmasını engelleyen şeyin bir parçasıdır. Misket limonu, balık sosu ve şiliden oluşan basit bir daldırma sos ile sıcak olarak servis edilen bu kreplerin dışı gevrek, ortası yumuşaktır ve katlanmış fesleğen ve yeşil soğandan gelen taze bitkisel lezzetle doludur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.75 su bardağıpirinç unu
• 0.25 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısu
• 2yumurtalar
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 su bardağıyeşil lahana(ince kıyılmış)
• 1havuç(jülyen edilmiş)
• 4yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıTay fesleğeni(doğranmış)
• 1Tayland şili(kıyılmış, isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu(sosu daldırmak için)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pirinç unu, çok amaçlı un, su, yumurta ve 1 yemek kaşığı balık sosunu, krep hamuruna benzer şekilde pürüzsüz ve ince hale gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Sebzeleri katlayın

   Pişirmeden hemen önce, lahana, havuç, yeşil soğan, fesleğen ve şiliyi eşit şekilde kaplanana ancak çorba kıvamına gelinceye kadar hamurun içine karıştırın.

   Krepleri karıştırdıktan hemen sonra pişirin; eğer hamur çok uzun süre beklerse, lahana suyu serbest bırakır ve inceltilir, bu da kreplerin düzgün şekilde çıtırdamasını engeller.

3. 3

   Krepleri kızartın

   1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Tavaya ince bir tabaka halinde hamurdan dökün ve kenarları altın sarısı ve dantel gibi oluncaya kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Çevir ve bitir

   Dikkatlice çevirin ve her iki tarafı da gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve kalan hamurla tekrarlayın, gruplar arasında yağ ekleyin.

5. 5

   Dip sosunu hazırlayıp servis yapın

   Balık sosu, limon suyu ve şekeri küçük bir kasede şeker eriyene kadar çırpın. Krepleri, yanında dip sosla birlikte sıcak olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için hamura küçük pişmiş karides veya kıyılmış tavuk ekleyin.

• •

  Daha hafif bir gözleme için şiliyi atlayın ve ısı isteyenler için yanında ekstra şili servis edin.

• •

  El değmeden bir yaklaşım için 400°F'de pişirilmiş, iyi yağlanmış bir muffin kalıbında mini versiyonlar yapın.

Depolama

En iyi şekilde taze yenir, ancak kalanlar 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada orta ateşte yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onları ıslak yapar.

Sıkça Sorulan Sorular