Ayam Percik (Malezya Izgara Hindistan Cevizli Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Ayam percik, Malezya'nın doğu kıyısından, özellikle Kelantan ve Terengganu'dan geliyor; ızgarada pişirilen tavuk, yapışkan, zengin aromalı bir sır halinde karamelize olan kalın, baharatlı hindistan cevizi sütü sosuyla defalarca yağlanıyor. Hindistan cevizi sütü ve hurma şekeri ile kaynatılmış arpacık soğanı, limon otu ve şili baharat ezmesi üzerine inşa edilen percik sosunun kendisi, diğer Malezya ızgara tavuk preparatlarından farklı, tatlı, hafif baharatlı karakteriyle bu yemeği tanımlayan şeydir. Geleneksel olarak kömür üzerinde ızgarada pişirilen ve pişirme sırasında defalarca üzerine fırçayla sürülen sosla hazırlanan ayam percik, sos azaldıkça ve birbirini takip eden her katla karamelleştikçe lezzet katmanları geliştirir; zenginliğini dengelemek için en iyi sade pirinçle servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli tavuk butları ve butları
• 6arpacık soğanı(baharat ezmesi için)
• 3 dişsarımsak(baharat ezmesi için)
• 3kurutulmuş kırmızı biber(baharat ezmesi için ıslatılmış)
• 2 saplarlimon otu(baharat ezmesi için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, ıslatılmış biber ve limon otunu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı bir tencerede ısıtın ve baharat hamurunu kokusu çıkana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın.

3. 3

   Percik sosunu yap

   Hindistan cevizi sütü, hurma şekeri, demirhindi ezmesi ve tuzu ekleyin; Bir kaşığın arkasını kaplayacak bir sos kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin.

   Sosu gerçekten kalınlaşana kadar pişirin; ince bir sos tavuğa tam olarak yapışmaz ve ızgara sırasında damlar.

4. 4

   Tavuğu ızgarada pişirin

   Tavuğu orta ateşte, birkaç dakikada bir percik sosuyla hafifçe yağlayarak, 35-40 dakika, kömürleşene, yapışkanlaşana ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.

5. 5

   Dinlenme

   Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

6. 6

   Servis yap

   Kalan sos ve haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon, ısıya duyarlı olanlar için biberleri azaltır.

• •

  Balık, popüler bir deniz ürünleri alternatifi olarak aynı şekilde (ikan percik) hazırlanabilir.

• •

  Baharat ezmesine biraz havlıcan eklenmesi ekstra geleneksel derinlik sağlar.

Depolama

Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için fırında kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular