Üstüne baharatlı kuzu eti, soğan ve çam fıstığı eklenmiş, hamur altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar pişirilen küçük, açık yüzlü Lübnan hamur işleri.
Sfeeha, küçük, açık yüzlü Lübnan etli turtalarıdır; mayalı bir hamur yuvarlaktır, üzerine baharatlı kıyma kuzu veya dana eti, soğan, domates ve nar pekmezi karışımı eklenir, kenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar pişirilirken etin üst kısmı sulu kalır. Bunlar, Levanten fırıncılığının başka yerlerinde bulunan kapalı, katlanmış etli turtalardan (fatayer) farklıdır ve Lübnan fırınlarında bulunan ve toplantılarda servis edilen yaygın bir üründür. Sfeeha'yı tanımlayan teknik, üst malzeme dengesidir: Kıyma, ince doğranmış soğan ve domatesle karıştırılır, nar pekmezi ve limon suyuyla aydınlatılarak kendine özgü bir tatlı-ekşi tadı elde edilir ve yenibahar ve tarçın gibi sıcak baharatlarla tatlandırılır. Basit mayalı ekmek hamuru olan hamur, küçük yuvarlaklar halinde yuvarlanır ve kenarlarına kadar cömertçe doldurulur, ardından yüksek sıcaklıkta pişirilir, böylece et kurumadan hamurun hızla pişmesi sağlanır. Genellikle yanında bir dilim limonla birlikte sıcak olarak servis edilen sfeeha, Lübnan'da atıştırmalık, hafif bir öğle yemeği veya parti mezesi olarak popülerdir; taşınabilir, elde tutulan formatı ve gevrek hamur ile sulu, keskin et malzemesi arasındaki tatmin edici kontrast nedeniyle değerlidir.
Porsiyonlar 6
Un, maya, tuz ve şekeri karıştırın. Zeytinyağı ve ılık su ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. İki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.
Kıyma, soğan, domates, nar pekmezi, limon suyu, yenibahar, tarçın ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın.
Hamuru yumruklayın ve 12-14 küçük toplara bölün. Her birini yaklaşık 10 cm çapında ince bir yuvarlak halinde yuvarlayın.
Et karışımının bir kısmını her bir hamurun üzerine kenarlarına kadar yayın.
Üstteki her turun üzerine birkaç çam fıstığı serpin.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Sfeeha'yı parşömen kaplı tepsilerde 12-15 dakika, hamur altın rengi oluncaya ve et tamamen pişene kadar pişirin.
İstenirse limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.
Et malzemesini hamurun kenarlarına kadar yayın; sfeeha'ya karakteristik açık yüzlü görünümü veren ve kenarların kıvrılmadan gevrekleşmesine yardımcı olan şey budur.
Kaliteli nar pekmezi kullanın; Tepenin kendine özgü tatlı-ekşi tadı için çok önemlidir ve kolayca değiştirilemez.
Yüksek sıcaklıkta pişirin, böylece etler kurumadan hamurun çabuk pişmesini sağlayın.
Daha hafif ve daha yaygın olarak bulunabilen bir seçenek için kuzu yerine kıyma kullanın.
Hafif bir vuruş için et karışımına bir tutam Halep biberi ekleyin.
Pişirme süresini biraz kısaltarak parti meze tabağı için mini versiyonlar yapın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Hamuru yeniden gevrekleştirmek için mikrodalga yerine 180C/350F fırında 8-10 dakika yeniden ısıtın.
Sfeeha, şekil ve üst malzeme açısından bölgesel farklılıklarla Levant'ın her yerinde bulunur ve Lübnan versiyonu, özellikle etin üst kısmına kendine özgü keskin tatlılığını veren nar pekmezinin eklenmesiyle bilinir.
Evet, bir tutam olarak - ancak geleneksel sfeeha hamuru biraz farklıdır ve tepeden uca tekniği, nihai sonuç açısından özel hamur tarifinden daha önemlidir.
Domates ve soğan yeterince ince doğranmamış olabilir ve pişirme sırasında çok fazla sıvı açığa çıkabilir. İnce bir şekilde doğrayın ve hamurun üzerine koymadan önce karışımdaki fazla sıvıyı boşaltmayı düşünün.
Limon suyu ve bir miktar esmer şeker karışımı, tatlı-ekşi dengesini yaklaşık olarak sağlayabilir, ancak nar pekmezinin kendine özgü derin, keskin tadını taklit etmez.
Porsiyon başına (140g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
