Sfeeha (Lübnan Etli Turtalar)

Bu Tarif Hakkında

Sfeeha, küçük, açık yüzlü Lübnan etli turtalarıdır; mayalı bir hamur yuvarlaktır, üzerine baharatlı kıyma kuzu veya dana eti, soğan, domates ve nar pekmezi karışımı eklenir, kenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar pişirilirken etin üst kısmı sulu kalır. Bunlar, Levanten fırıncılığının başka yerlerinde bulunan kapalı, katlanmış etli turtalardan (fatayer) farklıdır ve Lübnan fırınlarında bulunan ve toplantılarda servis edilen yaygın bir üründür. Sfeeha'yı tanımlayan teknik, üst malzeme dengesidir: Kıyma, ince doğranmış soğan ve domatesle karıştırılır, nar pekmezi ve limon suyuyla aydınlatılarak kendine özgü bir tatlı-ekşi tadı elde edilir ve yenibahar ve tarçın gibi sıcak baharatlarla tatlandırılır. Basit mayalı ekmek hamuru olan hamur, küçük yuvarlaklar halinde yuvarlanır ve kenarlarına kadar cömertçe doldurulur, ardından yüksek sıcaklıkta pişirilir, böylece et kurumadan hamurun hızla pişmesi sağlanır. Genellikle yanında bir dilim limonla birlikte sıcak olarak servis edilen sfeeha, Lübnan'da atıştırmalık, hafif bir öğle yemeği veya parti mezesi olarak popülerdir; taşınabilir, elde tutulan formatı ve gevrek hamur ile sulu, keskin et malzemesi arasındaki tatmin edici kontrast nedeniyle değerlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 2.25 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 su bardağıılık su
• 400 gkıyma kuzu veya dana eti
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1domates(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 0.5 çay kaşığıyenibahar
• 0.25 çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığıtuz(üzeri için)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, tuz ve şekeri karıştırın. Zeytinyağı ve ılık su ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. İki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.

2. 2

   Tepesini yap

   Kıyma, soğan, domates, nar pekmezi, limon suyu, yenibahar, tarçın ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Hamuru şekillendirin

   Hamuru yumruklayın ve 12-14 küçük toplara bölün. Her birini yaklaşık 10 cm çapında ince bir yuvarlak halinde yuvarlayın.

4. 4

   Üst

   Et karışımının bir kısmını her bir hamurun üzerine kenarlarına kadar yayın.

5. 5

   Çam fıstığı ekleyin

   Üstteki her turun üzerine birkaç çam fıstığı serpin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Sfeeha'yı parşömen kaplı tepsilerde 12-15 dakika, hamur altın rengi oluncaya ve et tamamen pişene kadar pişirin.

7. 7

   Servis yap

   İstenirse limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif ve daha yaygın olarak bulunabilen bir seçenek için kuzu yerine kıyma kullanın.

• •

  Hafif bir vuruş için et karışımına bir tutam Halep biberi ekleyin.

• •

  Pişirme süresini biraz kısaltarak parti meze tabağı için mini versiyonlar yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Hamuru yeniden gevrekleştirmek için mikrodalga yerine 180C/350F fırında 8-10 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular