Maamoul (Lübnan Hurmalı Kurabiye)

Bu Tarif Hakkında

Maamoul, Lübnan'ın en ikonik tatil kurabiyeleridir; tereyağ veya sade yağla zenginleştirilmiş irmik ve un hamurundan yapılır, tatlandırılmış hurma ezmesiyle (veya bazen ceviz veya antep fıstığıyla) doldurulur ve pişirmeden önce her kurabiyenin üzerine karmaşık desenler basılan dekoratif ahşap veya plastik kalıplara preslenir. Lübnanlı ailelerin geleneksel olarak bütün günlerini birlikte geçirdikleri ve komşuları ve akrabalarıyla paylaşmak üzere büyük partiler hazırladıkları Paskalya ve Kurban kutlamalarıyla yakından ilişkilidirler. Maamoul'u tanımlayan teknik, hamurun dinlenmesi ve doldurma-hamur oranıdır: irmik hamurunun tamamen hidratlanması için birkaç saat veya ideal olarak gece boyunca dinlenmesi gerekir, bu da pişirildikten sonra hassas, hafif ufalanan bir dokuya neden olur, hurma dolgusu ise etrafındaki ince hamur kabuğunu yırtmadan kolayca kaplayacak kadar yumuşak ve esnek olmalıdır. Geleneksel olarak farklı dolgular için farklı şekillere sahip olan dekoratif kalıplar (cevizler genellikle yuvarlak, hurmalar genellikle dikdörtgen şeklindedir), ailelerden geçen gerçek bir beceri ve gelenektir. Kutlamalarda servis edilen, üzerine pudra şekeri serpilen maamoul'un küçük, narin lokmalar olması amaçlanıyor; aşırı tatlı değil, zengin, karamel benzeri hurma dolgusunun yumuşak, hafif tuzlu irmik kabuğuna karşı tatlılığın çoğunu sağlamasına izin veriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağıince irmik
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıtereyağı veya ghee(erimiş)
• 0.33 su bardağışeker
• 0.5 su bardağıılık süt
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
• 2 su bardağıçekirdeksiz tarihler(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtereyağı(doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıtarçın(Doldurmak için isteğe bağlı)
• 0.5 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   İrmik, un, eritilmiş tereyağı ve şekeri birleştirin. Ufalanana kadar karıştırın ve hidratlanması için 2-3 saat veya gece boyunca bekletin.

2. 2

   Mayayı etkinleştirin

   Mayayı ılık sütte eritin ve köpürene kadar 5 dakika bekletin.

3. 3

   Hamuru bitir

   Dinlenmiş irmik karışımına maya karışımını ve portakal çiçeği suyunu ekleyip pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun.

4. 4

   Doldurmayı yap

   Doğranmış hurmaları tereyağı ve tarçınla, düşük ateşte karıştırarak, pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

5. 5

   Şekillendir ve doldur

   Hamurdan küçük bir top alın, bir disk şeklinde düzleştirin, ortasına az miktarda hurma dolgusu koyun ve hamuru etrafına sıkıştırarak kapatın.

6. 6

   Kalıp ve şekil

   Doldurulan her topu dekoratif bir maamoul kalıbına bastırın, ardından serbest bırakmak için hafifçe vurun veya elle şekillendirip çatalla bir desen bastırın.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Fırını 180C/350F'ye önceden ısıtın. Maamoul'u yeni ayarlanana ve alt kısmı çok hafif altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin; üstleri belirgin şekilde kızarmamalıdır.

8. 8

   Serin ve toz

   Tamamen soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Maamoul bil jawz: Farklı bir geleneksel varyasyon için hurma yerine şekerli, öğütülmüş ceviz dolgusu ile doldurun.

• •

  Maamoul bil fistoq: Dolgu için öğütülmüş antep fıstığı kullanın; bu, genellikle özel günler için yapılan daha lüks bir versiyondur.

• •

  Geleneksel kalıplarınız yoksa elle şekil verin ve çatalın dişlerini kullanarak dekoratif bir desen bastırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; maamoul oldukça iyi durumda ve genellikle tatillerden çok önce yapılıyor.

Sıkça Sorulan Sorular